《家鄉美食_豬蹄凍》
豬蹄凍富含膠原蛋白，是美容佳品。小時候，每年春節母親會做一大盆，作為節日期間冷菜。而我，算是超級喜歡這道美食，常常把它當做小零食，偷偷切一小塊，躲在角落慢慢享用。
離開家鄉三十餘年，足跡踏遍祖國各地，卻未再吃到美味的豬蹄凍。於是我想，也許豬蹄凍只是家鄉的美食，外鄉人根本不會做，也沒吃過。
前年回鄉，大哥請客，再次吃到豬蹄凍，感覺味道超好，於是想著自己也做一次。只是兒子、太太都是南方人，估計不會喜歡這道美味，於是一拖再拖。一晃兩年過去了，終究沒能付諸行動。
上周六，在菜場看到肉鋪上雪白乾淨的豬蹄，忍不住買了兩隻回來，按照童年的記憶，加上自己的理解，認真燒了一次豬蹄凍。
切片的蹄凍，晶瑩剔透，清香宜人。蹄凍中飄著絲絲蛋花，猶如天女散花。切一小塊入口，軟、糯、滑、香、潤，絕對是人間美味。若是久含不嚼，便又化作汁液，在口舌間流轉。一絲清涼入喉，涼潤濃香，直達心底。
美味不該獨享，隨記於此，與諸君共享。
1.豬蹄兩隻（可以斬塊，亦可整隻）。
2.洗淨，綽水5分鐘（去腥味、去血沫，可讓蹄凍更晶瑩、更美味）。
3.大半鍋水煮沸，將已經綽水的豬蹄放入開水中大火煮沸。
4.改用最小火（把煤氣開關逆時針轉到底）慢燉4小時左右（1小時也可以。只是燉得越久，味道越好）。
5.放入八角、胡椒、香葉、生薑等香料，繼續小火慢燉1小時。
6.關閉燃氣灶，用漏勺撈出鍋中所有固體物（包括豬蹄和香料）。
7.待撈出的固體物不再燙手時，用手把豬蹄上的肉和皮剝下來，放入湯鍋中。剩餘的骨頭、香料渣等統統丟掉。
8.將湯鍋再次煮沸。
9.將雞蛋敲出拇指大小的孔洞，左手握住雞蛋，輕輕左右甩動，讓蛋液緩慢流入沸騰的湯鍋。右手用筷子快速攪動湯液，讓雞蛋形成細小的蛋花。再用同樣的方法做完第二隻雞蛋。
10.放入一小勺食鹽。
11.當湯鍋再次沸騰後，關閉燃氣灶。
12.找一個大海碗，最好是大一點的湯缽。洗淨，擦乾水。將湯鍋內的湯汁和豬蹄肉一併倒入大海碗或湯缽中。
13.用保鮮膜把大海碗或湯缽封住，冷卻後放入冰箱冷藏室。過夜之後，豬蹄凍就成功了。切片即可食用。
當然，用鮮醬油、蒜花、麻油的混合醬料蘸著吃，味道更美。