豬蹄肉凍
By 線線3896
豬蹄肉凍是煮五香豬蹄剩的湯，平時會凍在冰箱，當老滷或做包子餡時加一點。這次是冰箱太滿沒地放。倒掉我又覺得可惜，就用一個豬蹄去骨做成肉凍，成品Q彈筋道，非常好吃。
原料：豬蹄、煮豬蹄湯、蔥、滷肉料包、幹辣椒、姜、醬油、鹽、糖、料酒。
做法步驟：
第1步、豬蹄三隻清洗乾淨，對半剖開。
第2步、泡水去腥。
第3步、冷水入鍋焯去血沫，用熱水衝洗乾淨。
第4步、放入高壓鍋中，加入剛剛沒過豬蹄的水，蔥、姜。
第5步、煮肉料包:花椒30粒，大料1.5個，桂皮1小塊，香葉3片，一小撮茴香籽，適量的辣椒段。建議:香料裝入布包，出鍋時一提就撈走了，很方便。
第6步、20ml的料酒。大火煮開，上氣後調小火煮30分鐘。
第7步、加入適量的鹽。滷肉鹽要稍多點。
第8步、加入2g的糖，敞開鍋蓋繼續煮15分鐘關火。撈出湯中的配料，豬蹄泡入水中浸泡入味(三個豬蹄，只用一個做成皮凍。另外兩個準備做烤豬蹄所以要泡入味)。
第9步、放晾後油脂會在肉湯表面形成油膜，用勺子輕輕刮去。刮去油脂，肉凍會清爽不膩口。
第10步、將取一隻豬蹄脫骨後切成小塊。
第11步、把肉湯和豬蹄肉放入鍋中煮開。
第12步、表面會有浮沫，用勺子撈出。喜歡口感特筋道的就多煮一會。
第13步、將煮好的肉湯倒入盆中，自然晾涼後放入冰箱冷藏(若天冷無需進冰箱)，結凍後取出脫模。
第14步、切片、切塊，厚薄隨你。我這是切塊！吃著超過癮。
第15步、用蒜泥、油辣椒、香醋做個蘸汁。肉凍的表面用黃瓜切花刀裝飾。蘸汁也可直接倒在肉凍上。
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