今天天氣真的好，出去吃碗豆腐腦，順帶整一籠蒸餃，紅油蘸水要蘸到。
說起豆腐腦，小編的口水都快流出來了，這絕對是我們大夾江最受歡迎的小吃之一。但是也許80%的夾江人都不知道，豆腐腦居然分三大派系，更別說對於外地人來說，更難分清楚不同地方的「豆腐腦」有啥子區別。如今小編給大家漲漲姿勢，以後有外地人問到，也能說個一二三。
大家可不能小看這一碗小小的 「豆腐腦」，聽老一輩人講，豆腐腦可是有「派別」劃分的，在做法和味道上可謂各有千秋。趁著過年天氣好，小編就溜達出去，品嘗了三種不同風格的豆腐腦。
推薦：王記豆腐腦（夾江城區吉慶街）、六六豆腐腦（夾江城區吉慶街）、淑明豆腐腦（夾江城區小東街）
完美組合：雞絲豆腐腦+蒸餃
豆腐腦是夾江人早餐最喜愛的食物，味道鮮美。聽朋友說每年大年初一夾江人都會來上一碗豆腐腦。夾江豆腐腦一般配有味精、醬油、紅油辣椒、花椒末、蔥花、芹菜葉、油酥黃豆和花生仁、饊子等十多種配料，最後再加一大撮銀線般的新鮮雞脯肉絲在最上面，清香可口，口感清淡。 除麻辣味道外，還可以選擇「糖醋」或「糖醋＋麻辣」的味道，酸酸甜甜的味道，絕對讓人流連忘返。
夾江豆腐腦可不同於其他豆腐腦，一定要搭配上蒸餃才算最完美的組合。蒸餃全是手工擀皮，皮薄綿軟，肉餡鮮美，再配著店家的紅油蘸料，真是一個「爽」字了得。
推薦：九九豆腐腦、眼鏡豆腐腦、豆豆豆腐腦
完美組合：牛肉豆腐腦+卡餅
樂山（牛華）豆腐腦絕對是比較傳統的豆腐腦代表，麻辣鮮香、川味十足。先將嫩豆花放入已兌好的粉湯芡中加熱至微開時，依次在碗裡放入小蔥、芫荽(香菜)、辣椒、花椒、味精等配料，再把一份泡好的紅苕粉或是豌豆粉條挑入竹漏勺中燙熱後，倒入碗中，立即將芡湯和豆花湯注入碗中，舀一勺油炸小黃豆撒在上面，最後再澆上香濃的紅燒牛肉湯汁，一碗香噴噴的豆腐腦就上桌了。
如果覺得光吃豆腐腦不過癮，再配上一個蒸籠肉夾白餅子，就是我們樂山人喊的卡餅，卡餅可以分別加入牛肉和肥腸，也可以牛肉和肥腸混合的，一口豆腐腦，一口卡餅，那滋味好吃的不擺啦。
推薦：峨眉酥肉豆腐腦（市中區興發街）、峨眉高記豆腐腦（峨眉山市書院街）
完美組合：蛋衝豆腐腦+卡餅
峨眉豆腐腦追求的是營養和豐富，色澤金紅透亮，湯汁更加濃稠。一鍋熬得很稠的豆粉糊糊，一碗嫩豆花倒進去，用大鐵勺打碎，攪勻，將蛋液打入碗中，加入豆腐腦原液，攪拌，然後加入醬油、味精、胡椒、鹹菜粒、油辣子、蔥花等，再加入粉蒸的牛肉、脆脆的酥肉，撒上不少香香的花生米，黃、橙、綠、白的顏色搭配在一起，就是峨眉比較經典的「蛋衝豆腐腦」。由於豆粉糊糊很容易變清，要趁熱吃，並且配料攪勻了就不要使勁兒攪，否則吃到一半很容易變成清湯泡粉蒸肉，口感會大打折扣哦！
在峨眉吃豆腐腦，最佳搭配依然是牛肉卡餅，可這個卡餅又與樂山的卡餅有點太不一樣，在溫熱的白餅中卡上拌入涼拌大頭菜絲絲的粉蒸牛肉，甜辣辣的味道，鮮嫩的牛肉，脆脆的大頭菜，這樣的美味怎能錯過。
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