周末在大象吉他俱樂部上完吉他課後和楊老師聊天。楊老師告訴我說，他已經把我公眾號的文章轉發給他的學生們，但是妹子們的反饋都說食材太貴做不起。其實，我的每道菜的食材都可以改為比較便宜的（如把大蝦換成普通小蝦），味道一樣可口。當然，如果偶爾要端出高大上的菜的話，就可以跟據原譜的做法，用最好的食材。
這次的文章，我希望同大家分享「萬聖節特輯」裡面那道鵝肝洋蔥小麵包的做法。一聽到「鵝肝」，大家又會說是太貴的食材。但其實不是的，「一號店」有好多種鵝肝，價錢一般在80元到100元半斤。這道菜也不是每天吃的家常菜，但是在國內西餐廳吃鵝肝，一小塊可能就得100元。所以偶爾需要拿出「硬菜」時，可以考慮做這道菜。
我做這道菜的鵝肝是在「申德勒」肉店（就是做黑椒牛排那期介紹過的店）買的冰凍鵝肝，一包大概180元，一斤（500克）左右，可以做12個鵝肝洋蔥奶酪小麵包。
鵝肝（法語名稱「Foie Gras」，念「Fwa Gra」），是西餐料理非常高檔的食材。雖然很美味，一般人都不會在家裡做這道菜，因為都覺得太難做了。
其實，鵝肝本身並不需要怎麼調味或處理，一般就幹煎，甚至連油都不要加（因為鵝肝本身脂肪就很多）。關鍵的問題是配什麼吃。鵝肝的美味在於它的濃鬱味道，但是單吃會很膩，而且單調。如果我們利用西餐的做法，就能找到完美配搭鵝肝的食材。
西餐組合要求味道的平衡、口感的平衡和視覺的平衡。味道的平衡就是把甜味酸味的洋蔥配鵝肝濃鬱的味道，使得吃起來不會太膩。口感的平衡就是把烤好的法棍麵包配合鵝肝的軟軟的口感。最後，在組合裡加上一片黃色的奶酪，不但給整個組合增添色彩，也再給這道菜加入一個更高層次的口感。當然，如果覺得這一些太麻煩，只要記得配脆的（如烤好的普通麵包）和有甜味的菜或水果（比如罐頭糖水蜜桃或芒果），都會很棒。
這次我要同大家分享的有四個部分，分別是：甜酸口味的洋蔥；味道香醇的鵝肝；鬆脆的法棍麵包和口感軟糯的奶酪。
首先，我們把一個洋蔥切段。
在煎鍋裡放入兩勺的橄欖油，加入洋蔥小火慢炒。洋蔥要炒很長時間（大概二十分鐘左右），過程還要不斷加水，目的就是把它炒到很軟。
上圖中的美女是我太太的粵語課同學，韓國姑娘，十分擅長烹煮美味的韓國料理。
炒到洋蔥開始變軟時，加入三勺的義大利醋（Balsamic Vinegar, 就是去吃義大利餐時，給你橄欖油點麵包時裡面黑色的醬）和三勺的白糖。炒到軟，並且嘗一嘗，不夠甜或酸的話，再加醋或糖。你要吃到的味道是又甜又酸又軟的洋蔥。
炒好的洋蔥就是這個樣子。
下一步，就是把法棍麵包切塊，每塊大約半寸（12釐米）左右。一般三十度斜切，視覺效果會好點，而且面積比較大。
建議把切好的麵包放入烤箱180度烤兩到三分鐘，讓表面脆點。喜歡吃軟一點的朋友，可以烤短時間。
下一步就是處理鵝肝。這個很簡單，但是第一次煎鵝肝的朋友會被它的油脂給嚇壞。這鍋裡是直接放入沒加油的鵝肝，一熱了後就開始出油。
鵝肝可以直接大火煎，時間不會很長，一般兩到三分鐘鵝肝開始有點焦印就翻面。也建議油太多時，倒掉一點。鵝肝很容易熟，不需要煎太久，否則鵝肝會變柴，影響口感。
煎好的鵝肝用吸油紙或廚房紙巾吸油。
奶酪我喜歡買Camembert Cheese （卡門西貝爾奶酪），這個就看個人喜好了。Brie Cheese 也很好。這兩種在高溫底下也會很快融化，能提高口感。把圓的奶酪切片。
這四種材料準備好了，就可以開始組合。
先把鵝肝放在烤好的法棍麵包上，然後將炒好的洋蔥放在鵝肝上面堆起來。最後，把一片切好的奶酪放在上面。
這個時候，如果是許氏私廚活動的話，一定會有個小小節目，就是最後用火槍在鵝肝組合上，稍微烤一烤奶酪，讓它軟一點。如果只有烤箱，也可以把它放入烤箱烤一兩分鐘。當然，不烤也很好吃。
最後，隆重介紹一下本期出現的這位來自韓國的小美女廚師——我們的好朋友，信慧。在大使館做中韓同傳翻譯的信慧有著很強的語言能力，不僅說得一口流利的英語和中文普通話，還利用業餘時間學習了粵語。信慧做韓國菜的手藝非常了得，每隔幾周也會開辦一次私廚活動，我們也曾有幸被邀請參加。信慧說，她的爸爸當年為她取名字時，之所以選了「信」、「慧」這兩個字，就是希望她長大成人後成為一個讓人值得託付信賴、有智慧的女人。人如其名，信慧是個非常體貼細膩、溫柔可愛、愛好廣泛、聰明有趣的姑娘，時時給身邊的朋友們帶來快樂、溫暖和感動。（以上文字是許太太發自肺腑的表達。另註明：信慧仍是單身，希望覓得如斯佳偶的小夥伴們千萬不要錯過哦）
許氏私廚每兩周的周四晚上都會發一篇新文章（不過「許大廚」同時也是五百強企業裡的「許總」，所以真的很忙，不能每周更新，請大家見諒）。下一期，為了支持「口袋減脂營」正在努力的朋友們，我準備分享如何烹飪減脂瘦身餐，做出多道漂亮而且好吃的少油健康餐，改變大家對減脂餐的偏見。敬請期待！
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