【即食】第四期:西芹腰果蝦仁,香甜脆口,美味爽嫩

鮮蝦500克、西芹200克、腰果、蔥姜適量。

調料

鹽、雞精、糖，料酒、蛋清、澱粉各適量。

1、鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用鹼，抓洗至蝦仁變白，放置流水下衝洗；

2、吸乾蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，醃製三十分鐘；

3、鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋；

4、重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒；

5、加入蝦仁迅速炒勻；

6、臨起鍋前加入腰果即可。

口感豐富：西芹清脆、腰果酥香、蝦仁鮮鹹，味道清淡又富含各種營養；西芹有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜。

小竅門

1.炸腰果的油不要太多。炸腰果後剩下的油顏色很深，可用來炒其他顏色深的菜品，不要用來炒這道菜，因為此菜顏色翠綠，如果用炸腰果剩下的油，就會使品像大打折扣；
2.炸腰果時始終火力不要過大，涼油下鍋。顏色比自己想要的顏色稍淺一點時就要停止炸制。這樣經過其自燃的過程後，顏色剛剛好。晾涼後才可入菜，口感才脆；
3.西芹事先焯燙的好處是可以縮短炒制的時間，以確保其口爽脆。另外經過熱水焯燙和涼水的過涼，西芹的顏色會格外翠綠；
4.因為事先西芹、蝦仁都作過制熟的處理，所以炒制時間不要過長；
5.勾芡關火後再倒入腰果，這樣腰果才會保持香脆。