因為，我叫它「傻瓜版」馬卡龍，很多同學都覺得，傻瓜版呀，那就完全不用怕了，做起來做起來。哇塞，製作過程真的超級簡單！！
不用打發，不用熬糖做意式蛋白霜，也不用任何複雜的操作，所有材料攪拌到一起就好了（簡單到你可能會覺得：這樣真的就行了？）但馬卡龍最重要的，始終還是對它麵糊狀態的把握，結皮程度的把握，對烘烤溫度的控制，等等。
這款馬卡龍製作步驟真的超簡單（絕對傻瓜級），口感會比打發蛋白霜的法式馬卡龍或意式馬卡龍紮實一些。樣子也是漂亮的。如果你有興趣，還是可以試一試的啦！【巧克力馬卡龍】（參考分量：18枚）
配料：扁桃仁粉45克，糖粉75克，可可粉7克，雞蛋清30克
烘焙：烤箱中下層，上下火+熱風模式，140℃，12-13分鐘
註：若製作原味馬卡龍，將可可粉省略，扁桃仁粉用量增加至52克。
製作過程
糖粉、扁桃仁粉一起放入食品料理機或破壁機幹磨杯打一小會兒（十幾秒到半分鐘即可），直到打成十分細膩的粉末（最好使用純糖粉）。將打好的扁桃仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散，不需要過篩。此為非必要步驟。扁桃仁粉本身不會特別細膩，和糖粉混合打粉是為了讓質地更細膩，做出的成品表面更光滑有光澤。不打也可以的。
將可可粉篩入扁桃仁糖粉裡，混合均勻。在粉類混合物裡倒入一半的蛋清。
用刮刀拌勻。一開始會很乾，當糖粉和蛋清充分混合併溶化後，會成為稠厚的泥狀。不斷的翻拌，直到變得十分細滑。
分2-3次加入剩下的蛋清，攪拌均勻（對手法沒有要求，隨便怎麼攪拌都行，只要攪拌均勻就行）。拌勻後，馬卡龍麵糊就製作完成了。想要達到最佳的製作效果，請檢查一下麵糊的濃稠度，如果麵糊太幹，可以適當添加少許蛋清。
另外，滴落在碗裡的麵糊，紋路會非常緩慢的消失（約需半分鐘到1分鐘的時間才能完全消失）。紋路不消失或消失得十分慢，也說明麵糊太幹了。
將拌好的麵糊裝入裱花袋（用小號的圓形裱花嘴），在鋪了油布的烤盤上擠出圓形麵糊。麵糊會自己慢慢的攤開成小圓餅狀。本配方可以擠出直徑3cm左右的麵糊約36個。
將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麵糊表面，
不粘手並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。如果表面結皮過厚（尤其是北方乾燥的天氣下），烘烤時可能會出現過於奔放的裙邊、開裂的外殼等情況。這款巧克力馬卡龍，我用140℃，烤了13分鐘，上下火+熱風。如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。
Tips：
1、省略可可粉並將扁桃仁粉的用量增加至52克，可以製作原味的馬卡龍。在原味馬卡龍麵糊裡添加少量色素，就能製作各種顏色的馬卡龍了。
2、每個人的烤箱情況不一樣，我使用的溫度與時間僅供參考，馬卡龍對溫度的要求很高，反覆試驗，當你掌握了自己烤箱的火候，離成功就不遠了。
巧克力餡做法：
配料：黑巧克力60克，淡奶油60克。
製作方法：將黑巧克力切碎，和動物性淡奶油混合。隔水加熱並不斷攪拌直到黑巧克力完全溶化（或用微波爐加熱20秒左右）。將溶化的巧克力液放入冰箱冷藏，直到重新凝固，就成巧克力馬卡龍餡了。
取一片馬卡龍，擠上巧克力餡，蓋上另一片馬卡龍，一枚完整的馬卡龍就做好了。將馬卡龍放入冰箱，密封冷藏過夜或24小時後食用最佳（冷藏足夠時間的目的是讓餡裡的水分和風味會向馬卡龍滲透，使馬卡龍內部保持溼潤，從而達到最佳口感）。
如果想嘗試傳統的打發蛋清的馬卡龍，可以看看我以前拍的意式馬卡龍視頻（視頻中還有黃油霜馬卡龍餡的製作方法）：