說到法式甜品
最繞不開的就是馬卡龍
外型小巧可愛、色彩繽紛
口感外脆內柔、風味多樣
讓人分分鐘少女心爆發
據說馬卡龍本來是義大利人發明的
16世紀中葉
義大利美第奇家族的女兒凱塞琳遠嫁到法國
跟隨王后來到法國的廚師常做家鄉的馬卡龍
來撫慰王后的思鄉之情
從此這種義大利式甜點就在法國流傳開來
作為一款出了名嬌氣的法式甜品
馬卡龍價格不菲
買到自己喜歡的口味也要碰運氣
不如來跟羅少學自己在家做吧！
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這款馬卡龍外殼酥脆、內裡柔軟
再加上迷人的抹茶紅豆餡
讓你一口一個
完全停不下來！
抹茶紅豆馬卡龍
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水晶碗、廚師機、烤箱、成品盤
①馬卡龍外殼
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水 50g
蛋清 150g
白糖 200g
糖粉 200g
杏仁粉 200g
綠色素粉 1g
②抹茶紅豆餡
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牛奶 40g
黃油 15g
紅豆 20g
抹茶粉 8g
白巧克力 100g
①馬卡龍餅乾
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【1】製作蛋白霜
將75g蛋白倒入廚師機碗中，低速打發。
【2】製作蛋白霜
將白糖加入水中，開火煮到118度。
【3】製作蛋白霜
將廚師機調到高速，將煮好的糖水緩緩加入正在打發的蛋白中，一直打發到廚師碗變冷，蛋白霜就打發好了。
【4】過篩
將杏仁粉、糖粉、色素粉過篩。
【5】加蛋清
加入75g蛋清，並攪拌均勻。
【6】加蛋白霜
分三次加入蛋白霜，用刮板以邊攪邊壓的方式攪拌均勻，得到細膩綿長的馬卡龍糊。
【7】擠馬卡龍糊
將馬卡龍糊裝入裱花袋，擠在烤盤上。
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擠馬卡龍糊時要平擠，不要擠出尖角。
【8】拍打烤盤
通過拍打的方式讓馬卡龍糊均勻攤開、表面光滑。
【9】靜置
將烤盤靜置5～10分鐘，待馬卡龍表面結殼後， 放入烤箱140度烤15分鐘。
②抹茶紅豆餡
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【1】隔水加熱
將白巧克力、抹茶粉混合後隔水加熱至融化。
【2】加牛奶
將牛奶微微加熱到冒熱氣後，緩慢加入到抹茶巧克力中並攪拌均勻。
【3】加黃油、紅豆
加入黃油、紅豆並攪拌均勻，得到抹茶紅豆餡。
【4】擠抹茶紅豆餡
將抹茶紅豆餡裝入裱花袋，擠到烤好的馬卡龍餅乾上。
【5】合成
將馬卡龍餅乾蓋在餡上，抹茶紅豆馬卡龍就做好啦！
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抹茶紅豆馬卡龍：「我長這個樣子！」
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