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滇菜、粵菜、滬菜、川菜.現今，各個地方菜系都在漸漸與國際接軌，把自家菜品進行中西融合，以求博得更多的食客們青睞。你的菜品融合了嗎？快來看看別人家的大廚們是怎麼做的。
準備時間：70分鐘
烹飪時間：10分鐘
主料：豬後腿肉300克
輔料：青瓜200克 蒜泥150克
調料：姜50克 花椒20克 陳醋15克 白糖10克 料酒15克 鹽3克 香油15克 蒜蓉辣椒醬10克 醬油5克 蔥花10克 熟芝麻5克
份量：4人份
製作：
1、豬肉洗淨，放入冷水鍋，加薑片、料酒、花椒，大火燒開後撇去浮沫，轉中火煮熟，撈出晾涼。再用原湯浸泡至20分鐘備用。
2、撈出豬肉趁熱用片刀片成白肉片，約半個硬幣厚為宜， 青瓜切粗絲入餐具內打底。
3、將各種調味料拌勻成料汁，將片好的白肉拌入調味料裝入有打底的青瓜絲盤內，最後放上熟芝麻，蔥花即可成菜。
說明：
蒜泥白肉是四川的一道傳統名菜，蒜香濃鬱，肥而不膩，本道菜的擺盤不同於一般傳統方式，盤中只有一片白肉搭配翠綠色的豌豆、黃瓜及豆苗，造型高雅簡潔，符合婚宴的高檔次定位。
準備時間：140分鐘
烹飪時間：15分鐘
主料：蝦膠40克 黑松露粒50克
輔料：金瓜100克 蕃茄5克 西芹15克 魚籽醬1克 蘆筍片2克
調料：鹽2克 糖1克
份量：1人份
製作：
1、將西芹和番茄切小塊, 加入礦泉水煮約兩小時,過濾,將蔬菜濃湯放涼待用；將金瓜去皮後蒸20分鐘, 放入攪拌機打碎,並和蔬菜濃湯混合製成金瓜濃湯, 將濃湯轉入鍋中燒開後放入適當的鹽調味；
2、將蝦肉打成泥狀,加入適當鹽,糖,雞精,麻油調味,加入紅花蟹肉,黑松露粒混合均勻, 放入冰箱冷藏；
3、將蝦肉泥放入橄欖形狀的模具中蒸約12分鐘；將金瓜濃湯放入碗中, 將蝦肉泥脫模後放入湯中, 裝飾蘆筍片,適當魚子醬點綴即可。
說明：
用南瓜汁做的湯底同樣是點睛之筆，金黃玉潤的顏色不但美觀，也讓菜品的營養價值更為突出。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：8分鐘
主料：銀鱈魚250克
輔料：松露30克
調料：高湯300克 鹽3克
份量：4人份
製作：
1、選用挪威深海銀鱈魚250克，平鋪在盤底，再將30克松露切薄片，均勻鋪放於銀鱈魚上。
2、準備妥當後上蒸籠大火蒸製8分鐘。
3、在蒸製時，將高湯中加入少許鹽，放水芡粉勾芡，均勻灑在蒸好的銀鱈魚上即可。
說明：
黑松露也稱塊菌，雲南當地俗稱豬拱菌，被稱為餐桌上的「黑色鑽石」。松露吃法越簡單越體現新鮮味美，以籠蒸方式呈現，是雲上雲首創，以最大火力蒸製中，將松露的香味滲透進銀鱈魚的魚肉中，而松露可以吸收銀鱈魚的鮮糯，所以松露與銀鱈魚的相互吸引，最終以吸取了銀鱈魚精華的松露取勝。
準備時間：1500分鐘
烹飪時間：30分鐘
主料：京都腩排300克
輔料：鮮橙肉150克 黃捲菜10克 新鮮無花果6克 芙蓉金棗5克
調料：蒜頭5克 小乾蔥5克 細砂糖20克 香檳酒200克 炸薑絲20克 黑糖40克 金桔果油80克 蠔油8克
香料：月桂葉2克 沙姜粉1克 五香粉1克
份量：3人份
製作：
1、混合小幹蔥,蒜頭,鮮橙肉, 月桂葉和所有幹香料絞碎後打勻,放入腩排中醃製過夜；混合香檳,金橘果油, 和黑糖,小火加熱至黑糖完全熔化, 待用；
2、蒸腩排20分鐘後放入油中油炸直到腩排色澤金黃. 將腩排取出放入香檳醬中,小火燜煮至醬料均勻包裹腩排即可；
3、腩排放在盤子上,裝飾芙蓉金棗, 新鮮五花果, 黃捲菜, 炸薑絲即可。
說明：
五花腩排經過鮮橙肉和月桂葉的一夜的醃製，已完全入味，並帶著濃濃的果香味。用香檳和金桔果油混合製作的醬汁，同樣味形豐富，鮮香甘美，並且由於加入了黑糖，濃稠的醬汁會完全把肉裹住，味道更加香濃。最後再點綴上無花果和金棗，人見人愛的甜蜜殺手便製作完成。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：5分鐘
主料：麵包蟹700克
輔料：筍絲300克 雞樅菌50克
調料：沙拉醬50克
份量：4人份
製作：
1、將麵包蟹洗淨煮熟改刀，一分為六份放入冰水中浸涼，然後撈出控幹水分備用。
2、筍洗淨切絲，煮熟備用。
3、將筍絲用沙拉醬拌勻墊入盤底，將蟹澆上秘制風味醬裝盤，最後撒上雞樅菌即可。
說明：
麵包蟹也被稱為黃金蟹，體型較大，蟹肉很厚而且細嫩。針對麵包蟹肉的細嫩口感可以搭配金針菇、木耳、筍等脆爽的食材，以豐富口感。
準備時間：20分鐘
烹飪時間：10分鐘
主料：阿拉斯加大比目魚肉400克
輔料：青椒100克 紅椒100克 青蒜50克
調料：蒜末10克 幹辣椒10克 老抽15克 糖10克
份量：2人份
製作：
1、將400克阿拉斯加大比目魚肉切厚片，裹生粉炸熟，將100克青椒、100克紅椒過油，備用。
2、將10克蒜末和10克幹辣椒下鍋炒出香味，下魚肉和青、紅椒加15毫升老抽和10克糖翻炒均勻。
3、出鍋前撒上50克青蒜即可。
說明：
大比目魚品味出眾，適合多種烹飪方式，從整隻原條魚到去頭去髒的出成率約為68-80%；去頭去髒到去皮去骨的魚片出成率約為34-44%；去頭去髒到的魚排出成率約為70-94%。另外，阿拉斯加是大部分太平洋大比目魚的故鄉，每條魚都是逐一單獨捕撈的，捕撈季節為3月到11月。
準備時間：30分鐘
烹飪時間：10分鐘
主料：蝦肉100克
輔料：蟹黃30克 魚子醬15克 豬肥膘末30克
調料：料酒10克 蔥薑汁5克 生抽2克 鹽2克
份量：1人份
製作：
1、將蝦仁、豬肥膘末加上料酒、蔥薑汁等調料上勁，再加上蟹粉拌均勻成蟹粉蝦仁餡。
2、用春卷皮包入蟹粉蝦仁餡，用小蔥絲紮緊成石榴狀，放蒸鍋裡蒸熟。
3、石榴包蒸熟後撒上魚子醬擺盤即可。
說明：
一般魚子醬在攝氏零下2-4度的情況下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果來得及保鮮，魚子醬也可以經過低溫殺菌的手續，提供更久的冷藏保存時間。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘
主料：南豆腐100克
輔料：金箔10克
調料：黑松露醬50克
份量：1人份
製作：
1、取一整塊南豆腐，用圓形模具做成圓柱的形狀備用。
2、用刀將豆腐切成厚度為0.5釐米左右的薄片，每片分開平放備用。並用黑松露醬裝飾好白盤。
3、在裝飾好的白盤子上放上一片豆腐，用勺子在豆腐上輕塗一層黑松露醬，在黑松露醬上放上一片豆腐，再塗抹一層黑松露醬，在第四片豆腐上放上一點黑松露醬，最後放金箔裝飾即可。
說明：
每一勺既有黑松露的甜潤，也有黃豆的清香。歐洲用松露，傳統多是刨薄片生食，從沒有人想過黑松露還可以這麼用，關鍵是烹飪之後並沒有讓食材失色而是錦上添花。