特色魷魚麵條配墨魚汁
基本參數
原材料
主料：新鮮魷魚1000克 洋蔥2000克 輔料：蛋黃2個克 西班牙甜雪利酒1小杯克 調料：澄清黃油300毫升克 櫻桃醋10毫升克 鹽和橄欖油適量克 份量：2人份做菜步驟
1、將新鮮魷魚洗淨，放入鹽水中煮10秒鐘，使其更加勁道富有彈性。2、儘可能的將洋蔥切小切碎，放入平底鍋中用橄欖油慢慢熬煮4個小時。3、最後加入西班牙甜雪利酒，再煮5分鐘，製成洋蔥醬。4、將墨魚汁加醋煮5分鐘。5、將荷蘭辣醬油與墨魚汁、蛋黃、黃油一起煮製成醬汁。6、將魷魚肉切成細長的薄片，形狀就像麵條一樣。7、最後在盤子底部放入做好的洋蔥醬、墨魚醬汁，再在上面放入魷魚麵條即可。
嫩煎羊排配土豆球和黑
基本參數
原材料
主料：精選澳洲優質羊排(蘇格蘭品種)1000克 輔料：黑蒜300克 土豆泥粉250克 大蔥2根克 調料：大蒜、新鮮的迷迭香、香菜末、橄欖油適量克 份量：2人份做菜步驟
1、將羊排和大蒜、新鮮的迷迭香、橄欖油放入一個真空袋中，用72℃蒸45分鐘。2、把大蔥切成段，抽掉蔥芯，做成管狀通心粉的樣子，再將黑蒜醬泥填充入大蔥內。3、將土豆泥粉放入鹽水中煮好，捏成小土豆球狀。4、最後在鍋中將羊排、土豆球用油煎10分鐘，分別撒上迷迭香、香菜末，與焅好的黑蒜蔥段一起擺盤即可。
西班牙南部番茄冷湯
基本參數
原材料
主料：新鮮西紅柿1500克 脆皮義大利麵包200克 輔料：紅辣椒300克 西班牙大蒜頭1個克 恰巴塔麵包碎屑少許克 調料：西班牙特級初榨橄欖油100毫升克 歐芹油克 鹽和黑胡椒適量克 份量：2人份做菜步驟
1、將紅辣椒和大蒜放入180ºC的烤箱,烤制12分鐘。2、取出後將辣椒、大蒜、西紅柿和麵包混合放入攪拌機，攪打10分鐘左右。同時, 慢慢地加入橄欖油，繼續混合攪拌。3、最後加入鹽和黑胡椒，慢慢等待其自然冷卻。4、將冷卻後的混合物盛入碗中，淋上歐芹油，撒上麵包碎屑即可。
金湯松露明珠
基本參數
原材料
主料：蝦膠40克 黑松露粒50克 輔料：金瓜100克 蕃茄5克 西芹15克 魚籽醬1克 蘆筍片2克 調料：鹽2克 糖1克 份量：1人份做菜步驟
1、用南瓜汁做的湯底同樣是點睛之筆，金黃玉潤的顏色不但美觀，也讓菜品的營養價值更為突出。2、將西芹和番茄切小塊, 加入礦泉水煮約兩小時,過濾,將蔬菜濃湯放涼待用；將金瓜去皮後蒸20分鐘, 放入攪拌機打碎,並和蔬菜濃湯混合製成金瓜濃湯, 將濃湯轉入鍋中燒開後放入適當的鹽調味；3、將蝦肉打成泥狀,加入適當鹽,糖,雞精,麻油調味,加入紅花蟹肉,黑松露粒混合均勻, 放入冰箱冷藏；4、將蝦肉泥放入橄欖形狀的模具中蒸約12分鐘；將金瓜濃湯放入碗中, 將蝦肉泥脫模後放入湯中, 裝飾蘆筍片, 適當魚子醬點綴即可。
麗江黑松露銀鱈魚
基本參數
原材料
主料：銀鱈魚250克 輔料：松露30克 調料：高湯300克 鹽3克 份量：4人份做菜步驟
1、黑松露也稱塊菌，雲南當地俗稱豬拱菌，被稱為餐桌上的「黑色鑽石」。松露吃法越簡單越體現新鮮味美，以籠蒸方式呈現，是雲上雲首創，以最大火力蒸製中，將松露的香味滲透進銀鱈魚的魚肉中，而松露可以吸收銀鱈魚的鮮糯，所以松露與銀鱈魚的相互吸引，最終以吸取了銀鱈魚精華的松露取勝。2、選用挪威深海銀鱈魚250克，平鋪在盤底，再將30克松露切薄片，均勻鋪放於銀鱈魚上。3、準備妥當後上蒸籠大火蒸製8分鐘。4、在蒸製時，將高湯中加入少許鹽，放水芡粉勾芡，均勻灑在蒸好的銀鱈魚上即可。
傣味米粉魚生
基本參數
原材料
主料：米粉300克 虹鱒魚100克 輔料：大蒜30克 香菜10克 韭菜30克 香柳20克 金芥10克 緬甸香菜20克 小米辣30克 調料：檸檬汁2克 鹽3克 糖2克 份量：2人份做菜步驟
1、蘸水是雲南美味的一大特色，別看那一碟碟的汁水不太漂亮，可絕對不隨意，味道更是一絕，是雲南菜品調味獨具代表的重頭戲。檸檬撒是非常經典的一種蘸水，酸辣適中、去腥提鮮、增強食慾，非常適合夏季食用。這道檸檬撒沒有放入葷食，純粹的植物香氣不會過分搶奪魚生的鮮美。2、300克米粉用清水略煮2分鐘撈起過涼，晾乾水汽，用筷子將米粉捲成30克一個的卷狀擺盤。3、將100克虹鱒魚去皮，切成寬2釐米、長4釐米、厚0.5釐米的片狀，放在米粉上面。4、將30克大蒜、30克小米辣、20克緬甸香菜、10克金芥、20克香柳、30克韭菜、10克香菜切成細末，加入適量檸檬汁、鹽、糖、礦泉水攪拌均勻成蘸料，用來調味米粉和魚肉。
回鍋阿拉斯加大比目魚
基本參數
原材料
主料：阿拉斯加大比目魚肉400克 輔料：青椒100克 紅椒100克 青蒜50克 調料：蒜末10克 幹辣椒10克 老抽15克 糖10克 份量：2人份做菜步驟
1、大比目魚品味出眾，適合多種烹飪方式，從整隻原條魚到去頭去髒的出成率約為68-80%；去頭去髒到去皮去骨的魚片出成率約為34-44%；去頭去髒到的魚排出成率約為70-94%。另外，阿拉斯加是大部分太平洋大比目魚的故鄉，每條魚都是逐一單獨捕撈的，捕撈季節為3月到11月。2、將400克阿拉斯加大比目魚肉切厚片，裹生粉炸熟，將100克青椒、100克紅椒過油，備用。3、將10克蒜末和10克幹辣椒下鍋炒出香味，下魚肉和青、紅椒加15毫升老抽和10克糖翻炒均勻。4、出鍋前撒上50克青蒜即可。
松茸沙丹帶子
基本參數
原材料
主料：加拿大帶子50克 輔料：松茸30克 苦菊10克 調料：橄欖油50克 芝麻2克 辣椒粉1克 鹽2克 份量：1人份做菜步驟
1、一般好的野生帶子最重要的品質在於捕撈後在船上45分鐘內急凍鎖住原汁，獨立單獨包裝，最後能保證烹飪時不縮水，有最大的出成率。帶子煎的好壞取決於火候的把握，只有掌握好火候才能鎖住帶子的鮮嫩，又不至於過老。兩面脆，中間則是原味的鮮甜。2、大火燒熱鍋，加入橄欖油，5成油溫，迅速放入加拿大帶子，雙面煎成金黃後，大火猛開，1秒鐘後離火，利用餘溫繼續燒熱帶子。3、松茸處理乾淨後，切片搭配橄欖油煎制出香。4、再配以苦菊等蔬菜搭配，最後撒入少許芝麻和辣椒粉調味即可。★★★您還要為出新菜而發愁嗎？您還在因為沒有拿手菜，來面對老闆和廚師長的臉色而煩惱嗎？老闆和廚師長無論哪一位的臉色都不好看。
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