中國白酒紛繁複雜，主要是以固態發酵蒸餾製取的蒸餾白酒。根據其使用曲料和發酵工藝產生的很多香型，由中國食品工業協會、中國質量檢驗協會、中國質量管理協會、中國食協白酒專業協會在1994年12月28日聯合發布的通告中，已將中國的白酒分為以下7種香型：
醬香型 清香型 濃香型 米香型 鳳香型 兼香型 其它香型
喝酒知酒的人都知道，蒸餾白酒的原漿出酒都在50度以上，為保證酒的質量，取酒是掐頭去尾，只取中端，因為頭酒酒精含量過高，甚至超過七十度，還含有些許雜質，影響口感。尾酒的問題是水分過重，且酒體質量不穩定。在傳統製酒工藝中品質好酒都是一體成型，出酒後不再使用其他手段去影響酒體，原酒必須在陶缸進行靜置窖藏。經過一定時間的靜置陳放，酒體會變得柔和穩定，剛出鍋的辛辣燥熱逐漸減退。一般存放三個月就會有很明顯的變化，酯化反應的最劇烈時間段已經過去，後續反應速率減緩。但反應會一直持續下去。酒是越陳越香，越陳越順口。
在這上面的所列舉的六種香型，只有米香型的出酒度數偏低，原酒度數一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之間。因為其原料的特殊性，所以造就其口感獨特，酒質成琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽淨，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。
其他五種香型的酒大都採用高粱原料，所以酒體度數正常態勢都在五十度以上。但根據其香型的不同，所適應的度數範圍也不盡相同，但最適應的度數還是52到56度。
現在很多酒廠都相繼推出自己的低度酒，一般在42-45度，還有更低的20度。仔細想想，酒廠將原酒進行降度工序後生產的成品數量增大，但價格並沒有因此降低，反而不斷攀升。這樣的選擇直接產生利潤的持續上漲，所以現在各大酒廠都在低度白酒上下功夫。
白酒降度過程中水分含量增加，原本那些溶於酒精的微量香型物質析出，形成肉眼能看見的乳白色絮狀懸浮物。所以最後還需要過濾才能出成品進行分瓶包裝。但並不是所有白酒都適合降度銷售，尤其是清香型白酒。
其他香型白酒因為其產品本身的特有屬性，口味香味層次複雜，適度的進行降度工藝對酒體本身不會有很大的影響，一般不怎麼喜歡喝白酒的年輕人更容易接受。但會喝酒、喜歡喝酒的還是更鍾情於52度白酒。
清香型白酒其主體香味是乙酸乙酯，酒質特點無色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協調、餘味爽淨．降酒精之後水味明顯，原本含量輕微的脂類物質析出過濾，失去原本白酒所具有的屬性，在一定意義上來講，降度之後的清香型白酒口感上更像酒精兌水（個人認為），原本具有特色的清香型物質被人為清除，自斷雙臂。
濃香與醬香在降度之後，因原有香型濃鬱，口味醇厚，降度兌水在口感上還是可以接受，鳳香與兼香的香味較比濃香醬香稍淡，降度有口感香味略微欠缺。但都比清香的好很多。
個人喜歡喝酒，對酒的選取還是52到56度微最佳。