1、春卷皮在溫水中(25°C左右)浸泡3-5秒即可。
2、建議現做現吃，不要放置太久。
3、薄荷可以用九層塔、香菜、羅勒等香草替代。棕櫚糖可以用普通白砂糖替代。
---【春卷】---
凱芙橄欖味金槍魚塗抹醬 2罐
Calvo Tuna Pate with Olives
越南春卷皮 10張
Vietnamese Rice Wrappers
醃漬橄欖Olives10粒
秋葵 Okra 50g
大蝦 Prawns 500g
小番茄 Cherry tomato 10粒
粉絲 Chinese Vermicelli 100g
芒果 Mango 150g
紫甘藍 Red Cabbage 半個
水蘿蔔 Summer Radish 1個
薄荷 Peppermint 適量
白芝麻 White Sesame 適量
---【醬料】---
棕櫚糖 Palm Sugar 15g
水 Water 10g
魚露 Fish Sauce 10g
檸檬汁 Lemon Juice 15g
小米辣 Xiaomila Chili Pepper 1個
蒜 Garlic 5g
1、金槍魚塗抹醬。
2、紫甘藍切細絲，水蘿蔔切薄片，芒果切小塊，小番茄切片，醃漬橄欖切片。
3、粉絲用冷水浸泡20分鐘。
4、水沸騰後，放入泡好的粉絲，汆燙10秒左右盛出。
5、水沸騰後，放入秋葵，汆燙20秒左右盛出。
6、汆燙好的秋葵切小圈備用。
7、去蝦線：用竹籤從蝦背的第二個關節處挑出蝦線，慢慢將蝦線拉出來。
8、水裡放適量鹽，燒開後放入大蝦，水再次沸騰後煮40秒左右關火，盛出大蝦，過冰水後，剝出蝦肉。
9、食材就準備好啦~開始包
10、把越南春卷皮放入溫水中浸泡3-5秒，平鋪在菜板上。
11、舀一勺金槍魚塗抹醬。
12、塗抹在春卷皮的一端。
13、依次放上粉絲、紫甘藍、薄荷。
14、把春卷皮向前卷一下，包裹住食材，撒上適量炒香的白芝麻。
15、將蝦肉、芒果、小番茄、醃漬橄欖、水蘿蔔、秋葵、薄荷等一字擺開。將春卷皮的兩端向內折。
16、再將整個春卷 捲起來。
17、包好~
18、【醬料】青檸對半切開，擠出檸檬汁。
19、棕櫚糖加水，攪拌至溶化，加入青檸汁、魚露混合。
20、加入蒜泥和小米辣，攪拌均勻即可。
開吃～
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