煎牛排只有簡單兩點：火候和時間，紅色不是血水，下次別再煎老了
昨天收到了幾塊特別好的澳洲安格斯雪花牛肉，趕快做起來，發到朋友和學員群之後，大家都在問，這個會不會寫食譜吖，怎麼做得那麼好呢？其實，煎牛排哪有什麼步驟呢，就簡單的兩點，第一火候，第二時間，其實也就是一點，別煎老了。
前些天看了一篇孩子同學媽媽發的文章，說的就是經常給孩子做的牛排，那種圓片片的，都是拼接的或者假肉什麼的，這我不發表評論，我也不會買來吃。下面咱們來講一下這個牛肉如何區分它的成熟度或者說品種吧，我們一邊製作一邊講。
【煎牛排】一人份
食材：牛排一片，蘆筍幾根，現磨海鹽一小撮，現磨黑胡椒碎任意，燒烤醬或者牛排醬任意。
做法：
1.我這次用的牛肉還真的是不錯，朋友圈都在問我用的什麼牛肉，所以我拍一張照片，你們自己選擇哦，我也買過山姆的，反正還是要看價格和部位吧，每個人喜歡的不一樣。現在比較流行吃谷飼牛肉，那麼什麼是谷飼牛肉呢？草飼牛肉與谷飼牛肉具體的特點與區別又是什麼？
2.牛的成長都是從母牛乳汁餵養開始的，待肉牛斷奶後用牧草餵養，當肉牛的體重達到一定重量標準後，將被選擇是繼續餵養牧草或者餵養穀物，兩種飼養方法在飼養成本、肉質特點及飼養時間等方面都大有不同。草飼牛主要在牧區生長，餵食天然新鮮的牧草，飼養時間相對較長，草飼牛肉肌肉裡的脂肪量較少，加上其脂肪大多積聚在皮下，食用時容易去除。谷飼牛是小牛食用牧草到一定體重或年紀後，將進入飼養場餵食穀物飼料育肥，使牛隻儘快成長到預期體重。為了確保牛隻攝入營養均衡，穀物飼料含有大麥、小麥、高粱、玉米、燕麥等成分。谷飼牛的脂肪含量較高，脂肪均勻分布在肌肉組織中，這就是我們常說的大理石花紋或油花。谷飼天數越高，牛肉的雪花紋越豐富，成本相對越高。
3.一般牛排是用蘆筍來當作配菜，可能你去西餐店會搭配一些意面吖，薯條吖，當作一頓完整的餐食，這些都是可以自己決定的。煎牛排更簡單了，鍋中放入黃油融化，牛肉放入其中，下面來講講它的成熟度，因為這個要自己選擇嘍。
4.第一、近生牛排（Blue Rare）溫度：近生牛排：100°F。正反兩面各加熱一分鐘，鎖住牛排內水分，內層生肉保持原始肉味，口感柔嫩、溼軟，並且很多汁，吃起來非常新鮮，有原生肉感。第二、一分熟牛排（Rare）溫度：一分熟牛排：125°F。兩面各煎1-2分鐘，牛排內部為血紅色且內部保持一定溫度，內部有一定溫度，同時有生熟部分。口味較重，比較像吃生牛排。不過同樣口感柔嫩有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。第三、三分熟牛排（Medium Rare）溫度：三分熟牛排：130－135°F。兩面各煎2-3分鐘，大部分肉受熱量滲透傳至中心，切開後兩側熟肉呈棕色，向中心轉為粉色至鮮肉色。口感比生牛排要好，口感大體偏嫩，肉感多元化，相對鮮美。
5.第四、五分熟牛排（Medium）溫度：五分熟牛排：140－145°F。兩面各煎3-4分鐘，牛排內部區域粉紅，夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，口感不會太嫩，整個牛排溫度口感均衡，有層次有厚重感。第五、七分熟牛排（Medium Well）溫度：七分熟牛排：150－155°F。兩面各煎4-5分鐘，牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，口感開始厚重，有彈性，咀嚼感不錯。質感偏厚重，有咀嚼感。
6.第六、全熟牛排（Well Done）溫度：全熟牛排：165°F。兩面各煎5-6分鐘，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，牛肉整體已經烹熟，口感比較厚重，口感堅實、有彈性、有嚼勁。
7.大多數人認為，牛排切開有血水，代表太生了不好消化，其實牛排切開的紅色液體根本不是血，而是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，叫肌紅蛋白，它是對人體非常好的一種蛋白質，以後千萬別再給它煎老了哦。
8.說了這麼多，希望對你有幫助，其實有用沒用不重要，重要的就是告訴大家，別再煎老了，那麼，喜歡的朋友趕快試試看吧。
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