當廚房萌新學會了煎會荷包蛋和煮水餃
興致勃勃地出了新手村準備開拓新世界的時候
雞胸肉就會一記當頭棒喝讓你感受到料理界的殘酷黑暗
做不好的雞胸肉吃起來就像洗衣機裡脫水一小時的衣服
就算是裝備精良的老廚房也少不了翻車的時候
擺盤地漂漂亮亮，入口只能驚呼
怎麼那麼柴啊！！！
沒錯
雞胸肉麵前眾生平等
今天我們來逆天改命
把雞胸肉做嫩
一塊肉嫩不嫩，跟它做好後的脂肪含量和含水量有關，保溼補水如何保證這塊雞肉的水分含量，讓它充滿肉汁，鎖住水分，就成了口感的關鍵。
用澱粉給肉「上漿」或者醃製，其實就是用澱粉鎖住水分，讓肉變嫩。還有一種辦法就是用含蛋白酶的嫩肉粉分解肉的纖維，我不喜歡，感覺吃起來很低級（那種紅彤彤的雞柳就是用了嫩肉粉，感覺像在嚼一塊爛麵皮）。
↑↑↑咱的雞胸肉不用整這些花裡胡哨的
煎得好就完事了
首先，我們要準備的就是一塊冰鮮的雞胸肉，冰凍過的雞胸肉由於細胞結構破壞，很容易在烹製中流失水分。
大型超市*（比如世紀聯華、沃爾瑪）的肉專櫃都會有冰鮮的雞胸肉售賣，如果實在買不到，也可以選用冰凍的雞胸肉，室溫下化凍後即可，大概能達到冰鮮的6成功力。
選好了雞肉
我們開工
必備：
就是沒這些你就別做了
鹽，現磨的黑胡椒（or黑胡椒碎），大蒜，一個不粘鍋or鑄鐵煎鍋
可選：
能增加風味，隨你喜歡
黃油，白胡椒粉，新鮮的百裡香，迷迭香，幹辣椒
雞肉不用洗，沒你想得那麼髒，先用廚房紙或紙巾吸乾表面水分，這部很重要，防止放進鍋裡整個油亂飛你亂叫。
雞肉表面撒一層現磨黑胡椒和鹽，可以再撒點白胡椒增香，稍微均勻點，不用醃製哈，隨時可用。我撒的是蒜香鹽，帶點蒜味更香。
鑄鐵鍋不是每個家庭都有，所以用一個不粘鍋就可以，求求你們買個不粘鍋吧，別給自己的料理之路添堵，一般不粘鍋壽命就是兩年，平時別放太硬的東西，別用金屬的鍋鏟，否則就是一次性鍋。
鍋子開中小火，比平時炒菜多放點油，別省，不會浪費的，等油燒熱就可以放雞肉下去煎了，千萬別油都狂冒白煙了才下去，你那是縱火糟蹋食物。
全程中小火哈，千萬不能開大火，因為雞胸肉比較厚，中小火能保證外面不焦裡面也能熟。
等到雞胸肉表面金黃微褐色就可以翻面煎另一面。
傾斜下鍋子，讓雞胸肉的邊邊也煎到。
等到整塊雞胸肉都呈現誘人的金黃焦褐，就在油裡加蒜頭和幹辣椒，並放入一小塊黃油，黃油很貴，別放太多，借點它的奶香就好，如果沒有黃油也可以不放，可以酌情加點油。
如果你的油溫是對的，大蒜和辣椒可以堅持很久，如果油溫過高，會很快糊掉，一定要在它們糊掉發黑前撈出來，否則發苦。
傾斜鍋子，只加熱油的部分，拿個小勺不斷把油淋在雞胸肉上，這步驟非常重要，可能要持續3分鐘左右。
雞胸肉有點焦點點沒關係，嫌棄的話到時候可以刮掉黑點點的部分。如果是大面積的焦你就是失敗了，給雞胸肉道歉。
看到這裡，很多小夥伴可能會疑惑：這不是煎牛排的方法嗎？？？
沒錯啊，能把牛排煎得鮮嫩多汁，當然也可以用來搞雞胸肉，不過雞胸肉可不能像牛排那樣吃半生的，那怎麼判斷熟沒熟呢？
你可以用手裡的小夾夾小鏟鏟壓一壓，感覺裡面軟軟的那肯定是不夠熟，繼續澆油。之前也試過用筷子戳的辦法，事實證明只要你力氣夠大，生的雞胸肉我能也輕鬆給穿透了，不靠譜。
如果壓下去沒什麼回彈的感覺，那就是差不多了，這時候最好的辦法就是切一小片雞胸肉最厚的部位看看熟沒熟。
這樣的半透明部位就是生的，圖上為了方便觀察我比較早就切了一片，當半透明的部位縮小到只剩一丟丟丟丟，幾乎看不到的時候，就是完美的出鍋火候。
剛開始嘗試的時候可以多試幾次，一回生二回熟，您也是做雞小能手。
出鍋的肉千萬別急著切，放在砧板上「醒」個三分鐘，上面說到那一丟丟丟丟生的部位也會被餘溫煮熟，更重要的是這時候肉汁回流，趨於平靜，會均勻地被鎖在雞胸肉裡。
瞅瞅這斷面，壓一壓就出水簡直騷得不行。這樣的雞胸肉，能不嫩嗎？
醒雞肉的三分鐘也別閒著，正好用鍋裡的油炒個配菜，強烈推薦炒蘑菇，切好的蘑菇開大火爆炒到出現焦褐色，立馬關火，撒一把小蔥，鹽胡椒調味，吃到嘴裡美汁汁。
這樣一份雞胸肉，擁有美拉德反應造就的焦脆香酥的外殼，散發著微微黃油和大蒜的香氣，炸過的辣椒更帶來些許煙燻的風味，柔嫩的雞肉裡飽含肉汁，配上香氣四溢的炒蘑菇，真的讓人是非常享受，柴？不存在的！
口重的小夥伴此時還可以用鹽和胡椒調味，配菜也可以隨意搭配，這樣的雞胸肉不用過多的調味，卻比我嘗試過的各種醃製後又煎又烤的好吃許多，強烈推薦嘗試。
有手就能做，照做，別瞎改方子，做兩次一定成功。圖片拍多了，再換個角度你們欣賞下，文章錯別字我不想檢查了，拜拜。
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寫那麼詳細了嗷
再學不會就報警把自己抓起來吧