【廚娘告白】一罐禿黃油，固然可以大快朵頤，也不妨畫龍點睛，那些神奇醬醬的存在，就是為了讓入廚變得簡單。
上周末，廚娘操持了一個二百五飯局，帝都的各路「二百五」吃貨夜半時分嘯聚羅輯味覺實驗室，白米飯、陽春麵饗客，用來點睛的，是沈爺私人定製版古法禿黃油和乾貝蟹肉。大家圍定在吧檯後的場面，還真是像極了日劇深夜食堂的調調。
廚娘忙了一個晚上，無非是煮了兩大鍋白飯，不停地添飯添飯。以及用個五升的鍋煮好水，面下了一碗又一碗。
有人連添三碗飯，有人直呼因此破了晚間輕食的功。
有人問廚娘：今天的面用了什麼高湯？答曰：燒開的礦泉水。
可見真是好東西，於是有老饕當場要求，把檯面上開了沒使的那罐禿黃油直接買走。
開始覺得禿黃油這東西多少有些折墮，只取雄蟹的膏母蟹的黃用豬油熬製而成，確實有點喪心病狂，完全不符合廚娘惜食惜物的價值觀。後來看到乾貝蟹肉，知道拆下的蟹肉另有去處，方才安心享用。於是更盤算出了若干好玩的吃法，寫個技術帖。
一 禿黃油遇到白米飯
這是最土豪的吃法。不過，即便是如此簡單粗暴，掌握訣竅才能給口舌以致味。禿黃油需要從冰箱裡提前拿出來回回溫，總之變軟將化未化的狀態最好。
拿來拌禿黃油的米飯，第一要熱。唯有熱，才能迅速化開豬油，並且蒸騰的熱氣最能激發禿黃油的肥甘。第二要幹。若是拿電飯鍋煮飯，跳閘之後打開鍋蓋，用飯鏟將米飯打松，再蓋回鍋蓋保溫，盛出一碗晶瑩剔透且飯粒蓬鬆的飯，方是上品。一勺擱上去半凝固的油立即化開滲入碗底，拿來拌禿黃油的飯不宜太軟，否則粘做一團，口感和賣相都打了折扣。
二 金鑲玉湯餃
那天煮餃子的同時燒了一壺開水，一半拿來燙軟了菠菜苗，另一半備用。餃子煮好撈在碗了，放好菠菜，放一勺禿黃油在餃子上，放一小勺鹽，滾燙的開水倒進碗裡，立即就有了金黃碧綠的這一碗，光是看看已經醉了。配別的蔬菜，或者煮麵，也都是可以的。
說句題外話，老有人問廚娘，為什麼你的菜拍得那麼好看，其實廚娘只是個非專業手機攝影師，而且掛住吃擔心涼，總是速戰速決。但心機還是有一些的。比如這碗湯餃，若你把滾開水兜頭淋下，那坨禿黃油衝得七零八落，自然不會太美，廚娘從碗邊上慢慢澆下去，熱湯漫起來，自然可以化開蟹油，但又不至於漫無邊際，自然就有了中間那一坨極誘人的金黃。
三 翡翠陽春麵
面要龍鬚麵，但不宜煮太軟。又保險又環保的辦法是，水開之後下面，麵條用筷子攪散就關火，蓋鍋蓋燜一分多鐘撈出來筋道剛好。
豐收蟹莊老闆的傅駿先生指點，這碗陽春麵，不宜放香菜或者蔥，味道跟蟹肉犯衝。最好的搭配是香芹。果然。
那種細細梗的香芹，把梗和葉子分開，略粗的梗最好用刀再劈開，切成小小的粒。碗底放一小勺鹽，一撮芹菜粒，煮麵的當兒燒開水，當然最好是礦泉水。面煮好撈進碗裡，頂上放一大勺乾貝蟹肉，幾朵香芹葉（主要是為了好看，廚娘就是這樣的外貌協會），把剛滾的開水慢慢澆上去，剛剛沒過麵條就好，然後就可以開動了。
即便再不會煮飯的人，也可以做出這一碗味極鮮湯極清品相極美的面來。於寒夜獨自捧一碗，便可寵辱皆忘。或者，在兩情相悅的曖昧時分，一招把TA拿下。
四 悶騷三明治
這是某天中午在辦公室做的。從冰箱裡搜出兩片麵包，看見罐底還有一勺乾貝蟹肉，於是把麵包扔進烤箱，薄薄地攤了個蛋餅，拿出麵包，先把蛋餅鋪上去，然後刮乾淨瓶子底的一勺蟹肉和少少汁再鋪一層，蓋上另一片麵包。用一把快刀切掉麵包的硬皮，一切四刀，裝盤。開吃。
盤子是設計師王楊的作品，有種浮世繪的華麗感。傲嬌地說，跟三明治的味道極搭。這個靈機一動樣貌平常的三明治，比過往吃過的放火腿放薩拉米放吞拿魚的，別有一種低調的雋永，可謂悶騷。耗時不到五分鐘。比叫外賣省勁多了。
一罐神奇的醬醬，可以有各種可能。你若還有妙法，不妨說來，廚娘幫你曬。有圖有真相喲。
P.S.廚娘從廣州搬到帝都，生活比以前忙碌許多，每天在不同頻道上瘋狂快速切換，小號更新得有點慢。謝謝大家不離不棄，不但沒有掉粉，每天還不斷有人加入。廚娘有個「嫣然小廚」的微信群，有興趣進來玩的好朋友請留個言，情投意合，廚娘會聯絡你。
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【嫣然小廚】：廚娘的私家美食記錄，以個人記憶還原70後——從吃不飽到吃撐了的一代的飲食生活史。也發點超級簡單每個人都能做的菜譜，還不定期舉辦嫣然飯局。菜美酒醇茶香，靜候吃貨。微信號：yanrankitchen