一提到茄子，每個人頭腦中呈現出不同的樣子：圓的、橢圓的、長的、細長的...茄子的最佳賞味期大約是在夏末初秋，就是現在這個季節。不過如今種植技術先進，我們一年四季都能吃到茄子了，但總的來說還是吃應季的食物來得更價廉物美吧。
上大學之前在家鄉吃的都是圓茄子，甚至連其他形狀的茄子都沒有見過。一般家裡都是做紅燒茄子，但茄子太吃油，所以便也不是家裡的常備菜。我的老家以吃麵食為主，夏天茄子上市了，就會用西紅柿跟茄子一起炒茄子滷澆面吃。外婆是南方人，喜歡把茄子剖開在火上蒸，蒸熟後晾涼加上蒜末、香油，以及其他調料，口味上已經有點像現在的烤大茄子了。
上大學後，第一次見到了長茄子，肉質非常緊，做出來的紅燒茄子完全沒有圓茄子的口感綿軟，但是在燒烤上似乎非常適合，即便烤得再久，茄肉也可以一條一條的從茄皮上剝下來。另外就是食堂裡的炸茄盒了，原來吃的炸茄盒都跟韭菜盒子一樣大，吃兩個就飽了而且肉餡加多了還非常膩，長茄子做的炸茄盒就剛好合適，炸得透也還不膩。
從日本回來到上海後，在菜場見到了細長的杭茄，雖然從顏色上可以辨認出這應該是茄子，但是這個樣子的茄子確實也是第一次見到。波魯卻不以為然，她說她從小都吃這種茄子，也難怪這種茄子確實叫杭茄。這種茄子的肉質很緊，非常適合紅燒或者油燜，但是有個問題就是皮有點厚。
總得來說，我個人比較喜歡長茄子，最喜歡的做法其實是日本的醃茄子。這種醃茄子被波魯稱為黑暗料理中的極品，確實這道醃茄子無論是從口感或者味道上來說都非常奇特，配飯吃特別爽口！
大概是因為飲食習慣不同，每次去菜場，波魯總是毫無半點猶豫得買了杭茄，但我喜歡吃長茄子啊！（此處省略三萬句抱怨）今天分享兩個比較簡單又很容易做好吃的茄子料理。
◉
NO.１
魔 芋 絲 茄 子 燉 雞
/// 食 材
雞翅中 8隻
茄子 350g（杭茄5-7根，長茄2-3根）
魔芋絲 330g（一包）
鮮香菇 4朵
大蒜 3瓣
姜 2片
幹辣椒 2個
桂皮 1片
八角 1個
蔥段
/// 調 味 料
老抽 3勺
冰糖 5粒
鹽 少許
生抽 適量
/// 醃 料
料酒 2勺
蠔油 1勺
生抽 2勺
/// 做 法
▼１、雞翅切（剁）成兩半，茄子切成段（長茄子滾刀切成塊），香菇切片，魔芋絲用水衝洗乾淨。
▼２、鍋中加入清水、料酒、薑片，涼水放入雞翅，煮開後撈出瀝乾，用蠔油、生抽、料酒醃製15分鐘。
▼３、熱鍋熱油，大火，放入姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮，炒出香味後放入茄子，不停翻炒茄子。
▼４、待茄子變軟後，放入雞塊一同翻炒，加入一杯水、老抽、冰糖，燒至水開。
▼５、將燒好的茄子、雞塊與魔芋絲、香菇片翻拌均勻，移入砂鍋中，加鹽、糖、醬油調味調色，蓋上鍋蓋，小火燜煮約10-15分鐘，出鍋前撒上蔥段。
▼６、 熱騰騰，香噴噴！
/// 小 貼 士
１、醃茄子：用鹽醃製茄子，可以使茄子輕微出水，便於入味，炒的時候也不容易油濺。
２、醃雞翅：雞翅切成兩半後醃製，更加入味，耗油可以提鮮。
３、茄子要燒得顏色美，必須要大火、熱油鍋下茄子，溫度夠，茄子的顏色才會鮮亮。
◉
NO.２
味 噌 燒 茄 子
/// 食 材
茄子 350g（杭茄5-7根，長茄2-3根）
青甜椒 1個
紅味噌 2勺
料酒 3勺
砂糖 1勺
/// 做 法
▼１、茄子洗淨斜切成段，青椒切成塊備用。
▼２、料酒、味噌、砂糖攪拌均勻備用。
▼３、大火熱油鍋下茄子，翻炒2~3分鐘至茄子變軟，放入青椒，繼續翻炒2~3分鐘，加入一小碗水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右。
▼４、加入2中調味料，大火收汁，即可。
/// 小 貼 士
味噌：食譜中選用了紅味噌，口味偏甜；也可以選擇黃味噌，但不建議用白味噌。每一款味噌的鹹甜味道會相差很大，做之前先嘗一下自己有的味噌的味道，以免做得太鹹。
最 後 祝 大 家 中 秋 節 快 樂 ！
送 上 一 筐 月 餅 ！
◉
往 期 回 顧
（點擊文字直接跳轉）
｜十條廚房小技能｜
｜蔬菜脆片｜蔬菜湯｜玉子燒｜納豆｜豬排蓋飯｜
｜三明治｜沙拉公式｜意面醬｜桃子果醬｜
｜鹽水毛豆｜醋泡菜｜土豆色拉｜大阪炸串｜
｜抹茶善哉｜自製棒冰｜咖啡凍｜西瓜冰｜夏日冰飲｜