扣肉怎樣上色？教你2個小妙招，包你炸出金黃油亮的虎皮扣肉，好吃又好看，年夜飯趕緊收藏！
過年的腳步越來越近，家家戶戶都在忙著置辦年貨。寶媽家今年也備了不少，辛苦了一年到頭，不管錢賺得多還是少，年一定要過好。春節過年，家宴時一道扣肉必不可少。尤其是除夕年夜飯時，扣肉以其「雄才霸業」的「硬菜」做風，深得國人的喜愛。每年的年夜飯，我們家這道菜必不可少。
扣肉，作為國人家喻戶曉的家常菜，但卻並不是人人都會做。想要做好這道菜，有幾個難點。比如說今天我們說到的「上色」。一份漂亮又好吃的扣肉，一定是金黃油亮，炸到呈虎皮狀。為了給扣肉上好色，有人用醬油，有人用蜂蜜，有人用可樂，還有人用酒釀，還有人用針扎，最後再用老抽……真是無所不用其極，但效果卻並不一定很好。別急，今天寶媽就帶大家一起來解決這個問題。
想要掌握好扣肉上色的秘訣，這裡有2個小妙招。選用的上色材料都是生活中常見的，尤其是第二種，成本更是低廉，一次可以炸好多塊。按照我推薦的方法，新手也可以將扣肉上得金黃油亮，油炸之後立馬就酥到起虎皮。想學的朋友，趕緊一起來看看吧！
【扣肉上色方法一】
【主料】帶皮五花肉1斤、醬油（也可以用老抽）、蜂蜜
扣肉使用醬油或者是老抽上色，這是很多家庭自製扣肉時經常用到的。不過，無論是醬油還是老抽，顏色都偏重，油炸後容易變黑。而且上色還容易出現不均勻的情況，所以並不理想。在上色前，一定要將五花肉塊處理乾淨，煮到用筷子可以輕鬆插入時，趁熱撈出，然後抹上薄薄的一層醬油或者是老抽，最後用蜂蜜覆蓋，這樣就可以完美的解決顏色變黑，上色不均勻的情況了。
這種方法相對第二種來說，成本稍稍有點高。所以，下面再介紹一種飯店大廚經常用的。寶媽家餐廳裡的大廚就是這樣做的哦。
【扣肉上色方法二】
【主料】帶皮五花肉1斤、油20克或水、白糖30克
這種方法也可以稱為炒糖色，將白糖加水或者是油，炒成焦糖色，做出來的扣肉成品金黃紅亮，比第一種方法更有光澤。這種方法上色均勻，高溫油炸後成品漂亮，而且炒糖色還能夠提鮮，蒸出來的扣肉清甜爽口，不容易膩。下面，我就分享一下做法。
冷鍋冷油，開小火將白糖不停翻炒，直至變成焦糖色，鍋中冒小氣泡時，立即關火。將提前煮好的扣肉塊，豬皮部分朝下，放入鍋中，開小火上色；也可以用刷子沾上糖色直接塗抹。這個就根據個人的喜好自行選擇了。
【扣肉上色後怎樣炸】
扣肉上色後，怎樣才能炸好呢？首先要擦乾表面的水分；油溫燒到7成熱時，將五花肉帶皮部分朝下，放入鍋中炸到表皮呈粗糙的顆粒感時，翻面再炸小會，然後撈出來；放入冷水中或者是冰水中，浸泡4個小時。這樣直接切片再蒸後，扣肉立馬酥到呈虎皮狀；而且吃起來一點也不油膩。
扣肉上色的秘訣：學會這2種方法，包你炸出金黃油亮的虎皮扣肉！大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！