但凡我做了涼皮，都能讓在場的人吃得西裡呼嚕沒有任何人講話。因為吃得快的可以有幸再盛個第二盆，誰還有功夫講話？
所以真替你們這些吃不到的人可惜！（攤手）
以前剛從上海去西北的時候，夏天最愛的就是涼皮了。還沒放學就開始狂流口水，衝到涼皮攤看師傅抓一把涼皮，撒上綠豆芽麵筋黃瓜絲花生碎，澆一勺芝麻醬，放點陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。吃一口到嘴裡，說是銷魂也不為過了。
大學回到了上海，把附近的西北餐館和外賣幾乎都吃了一遍，但是卻很少吃到特別好吃的涼皮了。
於是就有了今天這一集日食記。
洗麵粉6小時，吃涼皮3分鐘，花了大半天時間做了這碗涼皮，我卻一點都不覺得虧。畢竟一口好吃的涼皮，帶來的餘韻就夠我幸福好多天。
好像所有美好的事物都發生在夏天
涼皮在碗裡發著光，對你說：
正是：）
▲酥餅大人：老闆，一份涼皮，多放點辣！
1、取一料理碗，放入250g高筋麵粉、1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵團，包上保鮮膜，醒發30分鐘。
2、 倒入大量清水，揉洗麵團，將麵團的澱粉洗進水中。
3、將洗出的澱粉水過濾，洗散的麵團再放入清水揉洗，反覆多次，直至洗出有彈性的麵筋，再也洗不出澱粉即可。
4、澱粉水靜置6小時以上，使水與澱粉分層。
註：靜置過夜的話，韌性更佳；夏天需放冰箱冷藏。
5、 在洗出的麵筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鮮膜，醒發20分鐘。
6、將醒發好的麵筋放入墊有紗布的容器中，待蒸鍋水煮沸時，入蒸鍋大火蒸20分鐘。
7、 拎起紗布取出蒸好的麵筋，趁熱去掉紗布，放涼後切小塊，備用（紗布便於取出麵筋，避免麵筋粘在容器中，開蓋後，膨脹的麵筋會回縮，屬於正常情況） 。
8、把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水，將沉澱的澱粉漿攪勻，過濾備用。
9、 在涼皮盤上刷上薄薄的一層油，倒上澱粉漿。
10、放入沸水鍋漂，快速蓋上鍋蓋，中大火3-4分鐘。
11、 連盤取出，放冰水或涼水冷卻，刷熟油或橄欖油後，撕下（多張疊放的話，每張需抹上熟油或橄欖油，以免粘連）。
12、將做好的涼皮捲起，切條裝盤。
13、放上麵筋塊、綠豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎，根據自己的口味添加芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。
最後點綴上香菜葉，爽口涼皮完成！
拌一拌，開吃！
好像所有美好的事
都發生在夏天
涼皮也不例外：）
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如果現在的你，有點饞……
酥餅大人十分傲嬌的請你點讚
簡單的生活，比詩更浪漫。
溫暖治癒你的心和胃：）