教你一款美式軟曲奇，比趣多多還上癮，檸檬奶香，吃1塊想3塊。很久沒做餅乾吃了，那天心血來潮，在直播間教小夥伴做了這款檸檬奶香餅乾。原方是一位長期在美國生活並且開餅店的韓國小姐姐的，美式餅乾，個大料足有顏值，吃一塊解饞，吃兩塊過癮，吃三塊上癮，真是HOLD不住的喜愛呀！
因為所用的材料品牌不一樣，在材料的成份、比例、筋度上都有差異，再加上商用烤箱和家用烤箱也存在著很大不同，所以這大餅乾烤出來後沒有人家那書上厚實。但說實話，這口感和顏值還真是不差。
一開始看到這麼多的黃油和白糖，我也確實有些心生退意，但看到這檸檬餡，我又決定試一下。因為檸檬的酸爽清新正好可以緩解餅坯的甜香。
果真，這大餅乾單獨吃餅坯，酥香軟嫩，有點兒像趣多多那樣的酥軟口感；加了檸檬餡後，複合口感，讓人慾罷不能。這是夏天一道清新的小甜品，配上奶茶、苦咖啡，真是超級享受啊！
-----【檸檬奶香餅乾】-----
【餅坯】無鹽黃油110克，白糖140克，雞蛋55克，香草精3克，糖漿20克，檸檬汁10克，中筋麵粉160克，小蘇打2克，鹽1克，凍乾草莓碎&麥片25克
【檸檬醬】煉乳100克，檸檬汁50克，溫水13克，吉利丁粉2克，黃色食用色素1滴
【裝飾】白巧克力50克，冷凍乾草莓碎少許
【數量】10-12塊
【烘烤】上下火180度，10分鐘
【製作過程】
1. 所有材料準備好；白糖可用細砂糖，也可用不結塊的綿白糖；糖漿提前做出來，做法是：白糖和涼水1：1，小火熬融化即可；餅坯中所用的凍草莓幹和麥片可以全部用凍草莓幹代替，我的有凍草莓幹、紫薯幹、腰果、麥片等；檸檬汁用新鮮現榨的；
2. 凍草莓幹、麥片、糖漿、檸檬汁同入碗中，輕輕攪拌均勻，讓汁水能充分被固體物所吸收，放一旁備用；
3. 軟化的黃油用電動打蛋器攪打成順滑狀，將白糖、雞蛋、香草精同入盆中；
4. 用電動打蛋器中速攪打2分鐘，攪拌均勻即可，不需要打發；
5. 將步驟2中的草莓幹糖漿糊倒入黃油中，用打蛋器中速攪打1分鐘，完全混合；
6. 將麵粉、小蘇打、鹽混合物篩入黃油糊中，用刮刀切拌均勻；不要過度攪拌，切拌至無乾粉即可；
7. 將黃油麵糊入保鮮袋中，放冰箱冷凍室冷凍30分鐘以上使用；
8. 冷凍麵糊的時候來處理一下檸檬醬：2克吉利丁粉中倒入13克室溫下的涼水，溫度不超過40度，用筷子攪拌均勻，明顯可見液體呈濃稠狀；
9. 新鮮檸檬汁用小火煮到微沸時離火；
10. 將吉利丁溶液倒入檸檬汁中，用刮刀攪拌均勻，再倒入煉乳；
11. 將煉乳與吉利丁檸檬溶液完全混合後，加1-2滴食用黃色素，充分攪拌均勻；暫時不用，用保鮮膜蒙住鍋口，防止表面結硬皮；
12. 將冷凍變硬的黃油麵糊稱重分成10等份，每份約50克，團成圓球，底部稍拍扁能站立住，每個面球之間要留出至少5公分的空間；烤盤中要鋪油紙，利於熟後取出；烤箱預熱180度；
13. 將裝著面球的烤盤送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，10分鐘左右；圓球會變成圓餅，邊緣有焦黃就可出爐；
14. 出爐後用一個直徑約4公分的平杯底在餅乾中間輕壓一下，形成一個小窩；重新送入烤箱中層，180度加熱1-2分鐘；
15. 出爐後用杯底再重新輕壓一下，使壓痕更清晰些；用刮板輔助將餅乾平移到晾架上；
16. 餅乾晾到溫乎時可將檸檬糊擠在中間的小窩裡，自然晾涼或者轉移到冰箱裡冷藏均可；
17. 白巧力入裱花袋中，隔熱水融化，尖端剪一小口；
18. 在已經凝固的檸檬餡及餅乾一側均勻地拉出白巧克力線條，趁著白巧未凝固，將凍乾草莓碎和紫薯碎撒在上面做裝飾。
【蘋果私房話】
1. 這款餅乾是美式餅乾，個頭大，味道濃香，質地偏軟；室溫下自然放置，餅乾會呈幹松狀態，如果放在盒中保存，會因為溫度高和溼氣大而很快變軟，所以建議一次以10塊左右為準，吃兩天再做，口感新鮮，也利於保存；
2. 餅坯是香甜酥鬆的，中間的檸檬餡是酸甜清新的，正好能中和一下甜的口感；中間的檸檬餡還可以做成派餡，或者布丁裝飾，都相當不錯。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。