Yamazaki whisky山崎威士忌

2021-02-19 一杯酒一個故事

沒有什麼是威士忌無法治癒的。

——威廉·福克納

「我希望我能活到150歲，但是如果不幸我提前見上帝了，我希望那時我的左右手各拿一支煙和一杯威士忌。

——美國20世紀好萊塢女星艾娃·加德納

「任何事物擁有太多都不會是件好事，但只有威士忌是個例外。我總在晚上喝一杯威士忌來預防牙疼。我從來沒有牙疼過，更有甚者，我也從沒打算疼過。

——馬克·吐溫

「威士忌就像一位美麗女子，需要有人來欣賞。先注視片刻，再一飲而盡。

——村上春樹

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  不久前好友就打算去山崎酒廠看一下，於是我二人從不斷更改日期到最後定下日子有二個月之久，由於工作忙碌，也沒做計劃，也沒做攻略，就在窮遊網上下載了幾個錦囊。很多人說日本的第一次籤證不好辦，真心需要凍結存款三個月，不同旅行社凍結額度也不同，途牛網需要凍結十萬。這一點真的不像去歐洲打個流水帳單就可以了，所以說某國真的超級嚴謹，為此我和朋友還叨逼了幾句。

「重視結避的人，開始就會謹慎

在你下剪刀之前要量三次

在薄冰上滑行，速度就是安全」


   飛機到達大阪的關西機場，此機場見證了日本島國的魅力，機場建在一座小島上，周圍是大阪灣的海水，飛機在慢慢著陸的時候景色很美，大片山與海的景色盡收眼底。我們住的酒店位於大阪靠近北部的地方，站名叫西中島南方，離山崎縣很近，大約六七站的樣子，所以方便第二天直奔山崎縣，哇啦啦啦，谷歌地圖很強大，很強大，路線規劃的很到位。我們乘坐開往河原町方向的阪急線，（如果乘坐快車的親們需要在淡路換乘慢車）我們選擇了普通車到達大山崎，一出站就能看到山崎的廣告牌，找到路線一路都有山崎的路標，來到日本最特別之處就是安靜，無喧華感，走在山崎縣的每條小路四周都是村民住所，沒有雜亂的聲音，也沒有孩子的哭鬧，沒有各種汽車鳴笛，很靜很靜，只是偶而會有火車路過的聲音，這也是大阪的一大特色吧。這裡每一家的房子都屬於小別墅式，但又不奢華，很質樸，有的門前會有漂亮的花， 花盆打掃的也很乾淨，門前也無任何雜物，一路上我都在想，是不是全日本人都是處女座.（處女座人士見諒哈）。



   山崎威士忌yamazaki屬於日本三得利株式會社，三得利Suntory有啤酒、飲料、烈酒，這一次去才發現山崎酒廠除了有自己的威士忌以外還有美國佔邊威士忌，美格威士忌，原來在2014年三得利就已經併購了美國佔邊。山崎蒸溜所位於大阪市的山崎縣，如此美麗的縣城，依山傍水，雖然也少不了大阪隨處可見的火車道，我們到達山崎酒廠時已是中午，前來登記參觀的歐美團很多，不同膚色仰慕者的到來，凸顯出山崎在世界威士忌中的地位，大家不遠千裡只為這上帝的恩賜，我們最先到達的地方是山崎博物館，這裡陳列著山崎的不同威士忌，最早的山崎酒廠，歷史短片以及許多獎狀例如ISC（各國頂級酒類廠家出品參加的英國酒類競賽）、IWSC（從1969年開始延續至今，具有歷史和權威性的英國酒類競賽）、WWA（世界唯一國際性威士忌競賽）、SWSC（美國最大的國際性酒類競賽）。而後我們來到展示中心有講解員為我們講解山崎威士忌的釀造工藝，從使用的大麥、生產麥芽汁、發酵、蒸餾、熟化……，走出展示中心講解員帶我們來到蒸餾所開始實地參觀最強大的山崎威士忌。


   首先需要洗手消毒，先來到的是生產麥芽汁的地方，走進來立刻感受到酒香麥香撲鼻醉人，室內溫度讓人覺得有些燥熱，下料與發酵在同一個室內的兩側，因為麥牙威士忌的原料就是水和大麥，精選二稜大麥經過發芽、乾燥製成麥芽，然後將麥芽粉碎與釀酒用水一起投入下料槽，其中的澱粉會被分解成糖，再經過慢慢過濾，最後形成清澈純淨的麥汁。水是決定山崎威士忌品質極其重要的因素，山崎蒸溜廠周邊擁有著日本名水百選之一的「離宮之水」直到現在它還在汩汩湧出清泉，山崎正是使用此處經過多年孕育的清純地下水。


木桶發酵槽和不鏽鋼發酵槽

   在發酵槽中麥汁添加酵母，酵母將麥汁的糖份轉化為酒精和二氧化碳，形成威士忌特有的香味，得到的發酵液被稱為「醪」，山崎為了製作不同類型的原酒，會分別使用木桶發酵和不鏽鋼槽發酵，會根據眾多不同的威士忌香味使用不同的酵母。



各種類型的蒸餾罐

   蒸溜室中有十幾種蒸溜器，甚是壯觀，在全世界來說也屬罕見。溫度同樣很高，二側擺放著的都是很大的銅式蒸溜器，發酵後生成的醪被稱為「單式蒸餾器」的蒸餾罐進行2次蒸餾（初餾.再餾）後，形成高酒精濃度的蒸餾新酒（剛蒸溜好的無色透明麥芽威士忌），這個階段也會決定威士忌香味的骨骼。三得利通過分類選用形狀大小各異的不同蒸餾罐來打造具有多彩口味的威士忌原酒。



對酒桶熟成的執著

   來到熟化室，空氣就涼塊多了，擺放著許許多多數不過來的橡木桶，山崎威士忌會選用多種橡木桶去熟化威士忌，比如美國桶、熟化過葡萄酒的木桶、波本桶、雪莉桶、甚至日本本土的橡木桶，可稱得上是組合無限可能的「酒桶熟成奧秘」



調和

   最後熟成的多彩威士忌原酒會交到調配師們的手中，調配師會檢查原酒的熟成狀況，選擇原酒的特徵來進行調和，多的時候要進行多達200-300種原酒的試飲來洞察原酒的最佳狀態，另外調配師還會負責設計原酒的未來藍圖並進行儲存管理，歷經漫長歲月的威士忌釀造稱的上是一場「過去的調配師與未來的調配師的攜手合作」



（二桶不同年份的威士忌）

隨著時間會一點一滴消失的酒液被稱為天使的分享


最後的最後，就是激動人心的時刻啦，品酒環節

   我這裡發生了點小插曲，唉，只怪烈酒知識的欠缺，和偶而的犯222222，我們品嘗了三款威士忌，二款使用不同橡木桶熟化的原酒，以及山崎，哇哈哈，三款截然不同的威士忌，香氣類型差別很大，雖然某個人順序喝錯了...最後的山崎細緻純淨，無雜念最後的最後一個日本小美女帶著我們製作了威士忌的有趣喝法，也很不錯，嗯 哼


   以上是這一次參觀YAMAZAKI的感受，由於出差以及工作的繁忙（瞎TM忙），我只能發乎於情止乎於理了，總之這是一次不錯的學習。

感謝孔先森

樂

michelle

 

每一次都想把微信的排版弄的特牛B，但每一次，也都不過如此..

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