爐端燒，
900度高溫、日本空運頂級食材、一把海鹽，
再加上手有神功的料理人，
才能獻上的視覺與味覺雙重盛宴！
在魔都日料界，這家爐端燒鼻祖店
幾乎無人不曉，
連續6年人氣之選，
23年料理經驗的日籍主廚，
此刻，不用飛日本，
也能享用到最正統的爐端燒！
ifc國金中心店經日本知名設計師新裝開幕後，
猶如精緻而時尚的日式庭院，
爐匠用餐體驗又拔新高！
進到繁華的國金中心4樓，遠遠看到古樸的青松與整齊排列的紫竹，便是爐匠了，想著這必是一位遺世而獨立的風雅禪士。但如果在用餐時分從店外經過，便能發現事實並非完全如此！
古樸的窗口望進去恍如一個熱鬧的世界，烤臺的料理廚師身著江戶時代的漁民服裝，手有神功般在900度高溫下炭烤食物，客人們則一邊享受美食一邊放鬆地交談，鬧意濃濃。
店內經日本知名設計師「佐藤 茂先生」重新設計後，發生了巨大的變化。閒步走進青竹鋪壁的幽深過道，經過三個放置著珍饈食材的深海魚缸，眼前頓時明亮起來，暖光和原木交織出滿室的愜意，工作一天後的疲乏瞬間得到解救！
烤臺的變化更是顯著，作為爐匠的開放式舞臺show stage，它有著獨特的主角光環。烤臺上方被設計為層層上升的「火焰」，連烤臺背後的磚牆都大手筆從日本進口，為更好的契合到餐廳木質時尚感，磚土牆面有著精工的木紋。坐在料理臺前，猶如置身日本享用最純正的爐端燒。
爐匠的特別之處，在於它不僅是把爐端燒引入魔都的鼻祖，而且堅持做最傳統的爐端燒。什麼是傳統的爐端燒？作為一種最早源於仙臺漁民的料理文化，歷史悠久，儀式感必不可少。
俊朗威武的大廚們嫻熟地擺弄著各式烤物，然後用木漿將食物遞給客人，並伴隨著一聲聲頗有氣勢的吆喝，入座在料理臺前是最能感受到這種氣氛。料理者擔任著烹飪和表演的雙重任務，客人們安心的看著料理人烹飪著美食，更加愉快的與大廚們聊天互動。
對於爐端燒本身，爐匠也一直堅持採用最考究的做法。他們使用特製的備長炭，這種環保炭起源於日本，採用日本傳統工藝，以天然優質烏岡木為原料，吸收土壤、日光和水分而成，經過攝氏1200度高溫炭化後所成的木炭，無異味對身體沒有傷害，愛吃燒烤卻又憂慮健康的你有救了！
新鮮的海鮮魚類和有機蔬果就放置在烤臺前的碎冰上保鮮，開放式的沙盤烤臺將整個廚房和烹飪過程展現眼前，客人全程參與其中，享受一場多感官滿足的盛宴！
客人在一旁，自然對料理團隊的技藝要求極高，烹飪必須一次成功無法重來。但爐匠的料理團隊顯然經得起考驗，日籍料理長「橫田和久先生」擁有23年豐富的料理經驗，講著中文熱情地跟大家交流，很受歡迎。
爐匠開業6年以來，有幾道菜一直是人氣居高不下的經典之選，我們再次回顧，讓你在成為座上客之前，就已對拔草菜品瞭然於心！
不可錯過的人氣經典菜：
▲北海道金吉魚
北海道金吉魚是爐匠的鎮店之寶，這種日本出產的魚種長年棲息於800至1500m以下的冰冷、無汙染純淨海域，產量極少，難以捕捉，矜貴程度堪比河豚。金吉魚油脂豐富，肉質嫩滑，用竹籤定型烤制，有種「魚在水中遊」的立體感，酥脆的外皮包裹入口即化的肥美魚肉，再挑剔的饕客都會被感動。
▲炭烤活雪蟹
進門前還在魚缸裡張牙舞爪的俄羅斯活雪蟹，轉眼已變成盤中美食，氣勢卻依然盛氣凌人。使用專門配備的拆蟹工具拆開蟹腿，劃下雪白而豐滿的蟹肉，不禁食指大動，炭烤的雪蟹只加了一點玫瑰鹽和清酒提鮮，清甜鮮香，蟹蓋裡滿滿的蟹黃香糯到幸福感起飛！
▲特大斑節明蝦
比成人手掌還大的特大斑節明蝦，同樣是每天空運到滬，上沙盤炭烤前還在魚缸裡活蹦亂跳的頂級食材。烤蝦色澤金黃誘人，輕鬆地將蝦殼剝下以後，鮮嫩的蝦肉露出，入口肉感彈牙，蝦膏原汁原味，在唇齒間留下滿足的餘味。
▲澳洲和牛肋眼牛排
美麗的紅白相間雲石紋理彰顯著牛排的好品質，烹飪的過程中絲毫未破壞肉身纖維。豐富的油花炭烤後散發淡淡的香味，僅加少許玫瑰鹽調味，入口肉質鮮嫩又多汁，搭配上獨家的醬汁，口感豐富而有層次。
▲炭烤蔬菜拼盤
玉米、菇類、紅黃彩椒、聖女果，每一樣都是簡單新鮮的蔬菜，經高溫炭烤後迅速收縮外皮，汁水鎖在蔬菜中，別出心裁地撒上高級的烏魚子末，更是還未食用已能聞見「乳酪」般的香氣，玉米清甜，彩椒口感飽滿，汁水噴薄而出，原來世上竟有如此好吃的蔬菜！
▲炭烤年糕
滬上最好吃的一塊年糕，莫屬它啦，吃貨們口中相傳不斷~~熟悉日料或者常看日劇的朋友應該知道，年糕是日本過年時的必備食物，將蒸熟的糯米放於壽司桶內搗制，嚴格把握好敲打的頻率，塗上秘制胡桃味增醬，現烤出來，包著海苔，便成就了這道黏而不粘，糯軟香甜的美味小食。
▲日本清酒
一定不能錯過與爐端燒烹飪絕配的日本清酒。堪稱滬上數一數二的爐匠清酒酒窖內涵蓋各類等級的精選清酒，客人有豐富的選擇。在喝法上，爐匠也頗為講究，將清酒杯盛放在日本古代器皿「枡masu」中，待清酒溢滿後，服務生會耐心地指導客人像端碗一樣將 「枡masu」盒拿起平飲，體驗最傳統的masu盒喝法，同時還能感受其中更深層的意思「盒盒滿滿」~~
所謂不時不食，每年，爐匠都會應季上新菜品，尋找時令食材把季節裡最動人的味道留在料理裡，這個春季是爐匠第24次上新，我們甄選了3道，嘗過後迫不及待要分享給你！
▲時令百合色拉
這道色彩繽紛的百合色拉，還未食用就先給眼睛做了一場高級SPA！清甜的百合和食用花，自然成長的綠葉菜，迷你小番茄，爽口的甜豆等時令食材，搭配沙拉醬混合酸奶和蜂蜜而成的秘制醬汁，瞬間打開挑剔的味蕾。
▲迷你番茄天婦羅配火腿
這道菜是爐匠一道日式和西式融合的創意料理。日籍料理長採用極其講究的天婦羅技法，將油溫控制在160-180度，高溫將番茄的汁水迅速包裹。再放上片片伊比利亞火腿，火腿的鹹香，番茄的鮮嫩多汁，一口迸發出奇妙的口感！
▲大扇貝黃金燒
除了「烤魚之王」，爐匠還有「扇貝之王」。約200g的純正野生扇貝，鮮嫩肥美，時令的蠶豆和菌菇帶來了春季獨有的味道，營養的的蛋液則讓黃金燒色澤金黃，滋味更加濃鬱，相比菜單上較為清淡的「特大扇貝」，濃鬱的黃金燒無疑會讓很多食客愛不釋口。
4.22-4.24，
爐匠ifc國金中心店舉行6周年慶典，
如果錯過了22號精彩的日本和太鼓表演，
今晚還有儀式感超強的日本空運鮮魚解體秀，
日籍料理長現場解剖代表日本國魚的名貴鮮魚，
不同食材、不同部位，解體的刀工技藝皆有講究，
同時可免費品嘗特色鮮魚一本串料理！
Takumi爐匠爐端燒•酒(國金中心店)
地址：世紀大道8號國金中心商場4層(近銀城西路)
電話：021-50111677
人均：400元
Takumi爐匠爐端燒•酒(靜安嘉裡中心店)
地址：南京西路1515號靜安嘉裡中心北區3層(地鐵靜安寺站)
電話：021-62595177
人均：360元
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