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麵包是一種把麵粉加水，再添加輔助原料等，通過發酵後而烤制的主食。從古人將小麥用石板碾壓成麥粉，跟水調和後倒在燒熱的石板上烤，這是麵包最早的起源，那時候是沒有通過發酵而烤的「麵包」，所以真正意義上並不能稱之為麵包，不過它確實是麵包的雛形。
後來古人掌握了發酵的技術，將麵粉跟水和成麵團後在溫暖的地方多放置一些時間，受空氣中酵母菌的進入，導致發酵、膨脹，再烘烤時麵包就變的蓬鬆柔軟，這是麵包的真正的開始。
今天超市裡售賣的麵包，大多數都是由工廠的自動化生產線製作出來的，一些較小的烘焙店裡的吐司，也是機器和面加工而成，為了追求細膩柔軟的口感，多數麵包使用的精加工小麥粉，在製作過程中維生素難免會損失較多，所以在外購買的麵包，看看後面的配料表除了各種添加劑外，還有維生素、礦物質等營養素的添加。
從前麵包是西方人的主食，在中國並不富裕的八九十年代，麵包是「舶來品」，是很難得吃到的食物，在那些年代裡麵包更多地被認為是點心，如今隨著社會和經濟的快速發展，麵包終於從點心的概念走進了主食的階段。
中國自改革開放以後，烘焙行業發展較快，麵包的種類也是非常的繁多，無論是傳統的老式麵包，還是時下流行的網紅麵包，都證明了麵包在不斷地改革和發展，現在口味和種類也較前些年翻了好幾番。消費者追求的是口感，那商家追求的是利益，實際上麵包的品質並沒有得到真正的提升。
如今家庭烘焙如雨後的春筍，遍地皆是，其中製作麵包大多數都使用乾性酵母粉，主要是為了方便。除了乾性發酵粉來發酵，還有一種是使用中種發酵來製作麵包。
中種發酵是一種傳統的發酵手法，將麵團經過發酵形成良好的網絡組織，同時還能產生麵包獨有的發酵香氣。冷藏中種是其中的一種，中種發酵製作出來的麵包有很大的優勢，不僅口感更柔軟，而且老化速度也慢，一般常溫中種發酵約2個小時左右，而冷藏中種則需要15個小時左右。
這裡有個問題，很多人疑問中種是不是就是老面？其實兩者是不一樣的，中種法是一種製作方法，跟老面是不一樣，中種的材料豐富多樣，而老面比較單一，而且中種麵團只能添加進相應的麵團中使用，相對老面來說要嚴格很多。
來分享一款用料非常簡單的吐司麵包，除了幾種必不可少的材料，基本還原了最原始的麥香和口感，淡淡的奶香以及小麥發酵後的醇厚麥香，就是這樣的吐司麵包給人一種簡單、質樸的感覺，當做早餐食用，抹上喜愛的果醬，又增了一份甜蜜，再搭配一杯黑咖啡，讓晨光緩緩地流淌，用心感受當下唯美的小確幸。
來分享這款使用冷藏中種發酵製作的原麥吐司，用料非常的簡單，味道醇厚、質樸，像極了大自然最原始的味道。
需要的食材
中種麵團
高筋麵粉200克、水130克、酵母粉3克
具體的做法
1、將中種麵團需要的材料準備好，然後將酵母粉加入水中攪拌均勻，然後靜置3-5分鐘。靜置好以後將酵母水倒入麵粉中，和成軟硬合適的麵團。將麵團蓋上保鮮膜，放進冰箱內冷藏12小時以上，發酵至2倍大，可以頭天晚上和好麵團，第二天直接可以製作。冷藏發酵好的中種麵團，撕成小塊放進和面盆中。水可以用牛奶代替，這樣口感會更好。
冷藏後取出的中種麵團最好放置室溫下回溫一會再使用，不然麵團太硬太涼，整形時麵筋容易斷。
需要的食材
主麵團
高筋麵粉85克、牛奶70克、黃油20克、白砂糖30克、鹽2克、酵母粉2克
具體的做法
1、將準備好的除黃油外的主麵團的材料放進中種麵團的盆中，使用1-2檔交替揉面，將麵團揉成團，能拉出粗粗的膜，這時候將提前軟化好的黃油放在麵團上，用麵團將其包住，再次打開廚師機，交替使用1-2檔繼續揉面，大概揉20分鐘左右，不用揉出特別薄的手套膜，揉出較薄的膜就可以了。
2、麵團揉好了，整理一下，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。麵團醒發好以後，用手戳一個洞，不回縮就是發酵好了，從盆中將麵團取出來，揉面排氣，說是揉面排氣，其實最好是用按壓麵團的方式排氣，這樣排氣效果會更好，如果揉面排氣的話，建議不要使勁用力揉面，這樣麵筋容易被揉斷，揉好後分好成三個大小相等的劑子，將劑子揉勻蓋上保鮮膜醒10分鐘。
3、取其中一個劑子，擀成橢圓形，將兩側的邊向內對摺，然後再擀薄一點，從底部一點點地向上捲起來，這樣一個麵團就做好了。
4、將其他的麵團都按照這樣的方式做好，然後放進450g的吐司盒中，蓋上保鮮膜，醒發至八分滿。
5、發酵至九分滿，蓋上吐司盒蓋子，烤箱提前預熱，將吐司盒放在烤箱下層，上下火180度烤40分鐘就可以了。
6、白吐司烤好以後，取出放在麵包網上晾涼，就可以切片食用了。
需要注意事項
1、中種麵團在冷藏前，建議稍微將麵團稍微按扁，這樣冷藏發酵麵團比較均勻。中種麵團中麵粉的比例最好佔全部麵粉的70%左右，太少起不到作用，太多不容易操作。
2、這個做吐司的方子，可以用廚師機揉，也可以用手工揉，如果用廚師機揉面的話，也建議用手揉一會，這樣能能更好地判斷軟團的軟硬度。
3、整個過程中每次的醒發都是非常必要的，這樣醒發有利於麵團組織的穩定。
4、其實發酵最好的溼度在70%左右，溫度在35度左右，如果有條件可以使用溼布蓋在麵團上進行發酵。
5、烤方形吐司的時候，建議發酵至九分滿，這樣烤好以後沒辦法滿模，影響外觀。如果不蓋蓋子，烤出來的吐司也很漂亮，但是在烤至一半的時候，根據上色情況而加蓋錫紙。
大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，只是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點讚、轉發和關注，感謝您的閱讀！