去超市我們經常可以看到各種各樣的醬油和調味品，其中就有我們日常必需使用的醬油，包括今天冬至，調製餃子餡，也是需要用到醬油的，油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾的作用！
其實醬油也是分很多種的，醬油的主要作用很多人是不懂的，醬油主要作用是：醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質，含有維生素和礦物質！炒菜主要的作用就是提鮮，讓菜品吃起來更有味道！
【生抽，老抽，醬油的區別？】
生抽：是用來炒菜，涼拌或者炒肉用
老抽：用來上色和紅燒用
醬油：是單一調料，介於老抽和生抽中間，做菜比較多
【醬油好壞怎麼區分？】
醬油其實分為特級>一級>二級>三級，等級越高，風味越佳。
醬油鮮不鮮，還取決於胺基酸態氮的含量。國家級別的特級醬油含量大於1.2克/100毫升。高於1.2克的其實醬油味道不是天然的，但是打著釀造幌子在超市售賣！因為釀造醬油和配製醬油的胺基酸態氮的含量是有區別的！
【釀造醬油和配製醬油怎麼區分？】
釀造的醬油國家都有嚴格的規範：傳統正規工藝醬油，都是用大豆配對一定小麥或者麩皮為原料，煮、制曲，然後加鹽水發酵釀造而成。吃起來口感色、香、味十足，醬香味十足，因為工藝複雜，國家國家標準（GB18186-2000）的嚴格規定
配置醬油是用水解蛋白液」調味後製成，有時也混入一些釀造醬油，這種製作方法速度快，成本低，但是所生產的醬油品質差，營養低，而且可能含有微量的毒性物質「三氯丙醇」！我國相關行業標準要求配製醬油要以釀造醬油為主體，「釀造醬油的比例不得低於50%」，但這一行業標準並未強制執行，配置醬油有水解蛋白液，滋味、香氣更不及釀造醬油和級別高一些的配製醬油！國家國家標準（SB/T 10336）
【看色澤分辨醬油好壞？】
看醬油的顏色不宜過深，如果醬油顏色又黑又深的話，說明醬油裡面很可能添加了焦糖色素，吃多了對人體也是非常不好的，所以選用醬油的時候儘量選用紅褐色純天然的醬油，對身體也是非常健康的。晃動瓶身，看看醬油泡沫是不是慢慢消失，有掛壁狀，看是不是有沉澱物，雜質，優質的醬油粘稠度大，濃度高，尤其釀造的醬油會慢慢的滑落！
【看配料表中胺基酸態氮高的】
配料表：在醬油中胺基酸態氮的含量越高越好，一般每百毫升0.8以上，質量就是比較好的了
聞一聞：優質的醬油有濃濃的醬香味，沒有其他工業藥水如：工業冰乙酸味道，質量差的醬油油焦味，酸臭味，黴味！
本視頻均為自己去超市購買醬油拍攝，盜圖必究，沒有一個文字和數據都是官網查找總結，切勿盜取！