食帖君現在最常掛在嘴邊的話就是：
好好吃飯才會瘦。
不過你也懂的，好好吃飯的前提，似乎還是要自己做飯。
早飯晚飯好說，對上班族來說比較挑戰的就是午餐。午休時間大多數人不方便回家做飯，有時不得不靠外食外賣解決。但你有沒有這種感覺，一頓不夠可口或者過油過鹹的午餐，會讓自己一整個下午都有種「負擔感」，甚至影響工作的心情。
而想要吃到可口滿意的午餐，最好的辦法就是帶便當。所以，食帖君今天就詳細說說，忙碌的上班族怎樣才能快速準備一份好吃的午餐便當，便當菜烹飪注意事項，以及如何選購適合自己的便當盒。
01
如何快速做便當？
想要高效地製作便當，有許多值得嘗試的小竅門。
1.周末列出下周食譜，集中採購食材。
工作日的時間本就緊張，當天或前一天買菜總是匆匆忙忙，也無暇認真考慮食譜搭配，下班後去買菜也往往會錯失新鮮的食材。
所以擅長做便當的朋友大多會利用周末，提前想好下一周的便當食譜，併集中採購可保存較長時間的食材。既節省工作日時間，也能提升便當品質。
2.將需要冷凍的食材分裝成易解凍的形狀，每次取出一小份。
冷凍是很方便的食物保存方法，可是解凍往往讓人頭疼。「啊！早上忘記從冷凍室裡取出排骨，晚上回家再解凍就來不及做紅燒排骨了」這樣的狀況是不是時常發生？
凍成一大塊的食材，解凍耗時較久，如果每次只需要一小部分，就更沒必要等待整塊食材解凍。因此，將一次性購入的大量食材冷凍前，建議先將它們分裝成一次所需的量。
3.提前將食材處理成易保存的半成品。
做菜最花時間的步驟往往在下鍋前。想要快速準備便當，最應該壓縮的莫過於準備時間。提前將蔬菜切塊焯熟並控水或過油，或是把肉切好後醃製，就能有效節約製作便當菜餚的時間。
4.充分利用電飯煲的預約功能，睡覺做飯兩不誤。
誰說快手菜必須是三五分鐘就能做好的菜？花樣百出的燜飯、小火慢煨的濃湯，雖然看似需要兩三個小時來烹飪，可是只要有一個定時預約的電飯煲，簡直不能更方便。睡前把食材放進電飯煲，預約好時間，一覺醒來把熱騰騰的美味裝進便當盒，立刻就能帶走。
5.儘量少使用鍋碗瓢盆，節省清洗時間。
能用一個鍋完成的菜絕不動用第二個鍋，能從案板直接下鍋的食材絕不多用一個碗。儘可能避免不必要的洗洗涮涮，節省的不只是時間和力氣，還有寶貴的水資源。
02
不是所有食物都適合做便當
為什麼前一晚還色香味俱全的菜，第二天打開便當盒蓋時就讓人胃口全無了呢？很有可能是因為選擇了不適合做便當的食材。想要便當最大程度地保留食物剛出鍋的樣子，以下這些食材要注意儘量避免：
①綠葉菜
炒制的綠葉菜，密封后容易變黃變蔫，經過二次加熱，剛出鍋時的清爽口感也會消失，因此不適合用來做熱食便當。如果想補充維生素，不妨換成西藍花、冬瓜、胡蘿蔔和西葫蘆等蔬菜，或者用綠葉菜做涼拌類冷食便當。
②多刺的魚
魚肉鮮美，可是如果刺太多，作為便當吃起來會相當麻煩。如果一不小心將魚刺混入米飯中，還可能卡到喉嚨。因此製作便當的魚肉最好選擇無刺或只有少量大刺的，如龍利魚柳、三文魚、鯛魚等。
③內臟類
肝臟、毛肚、雞胗等食材，烹飪時本就需要非常注意火候，二次加熱後口感必然會變差。這一類食物還是現做現吃的好，製作便當時不建議考慮。
④粉絲、粉條等澱粉製品
烹飪過程中，粉絲、粉條吸油收汁的效果非常好。可是一旦煮太久，湯汁被吸收得過分，粉絲、粉條就會糊成一團，二次加熱時往往就會造成這種效果。
03
你該知道這些便當烹製秘訣
你問我製作便當與平時烹飪有什麼不同？區別大著呢。準備便當，需要另外考慮長時間保存和二次加熱的影響，因此，你需要知道這些小竅門：
①鹽和糖適當多加
便當大多不是現做現吃，因此食物保鮮尤為重要。在烹飪過程中比平時稍微多加一點鹽和糖，有助於為食物殺菌，延長保鮮期。
②米飯適當多加水
米飯變涼或二次加熱後，都會稍微變硬。因此無論是製作冷食便當還是熱食便當，在做米飯時都可以比平時適當多加一點水，這樣便當中的米飯才能擁有恰到好處的口感。
③去骨
雞腿、筒骨等食材，其骨頭的形狀和體積往往會在裝盒時令人頭疼，加熱時也不容易熱透。所以，建議在烹飪前就將雞腿去骨切塊，或是在烹飪後將筒骨上的肉拆下，這樣無論是製作還是食用便當都會更方便。
④避免水分流失
製作冷食便當時，常常需要將蔬菜和水果切塊。遇上黃瓜、西紅柿等水分較多的蔬菜，如果切塊太小，不僅會造成水分和營養成分的過分流失，也會導致便當菜裡汁水過多，既不利於保鮮，也有可能破壞其他飯菜的美味。因此，便當裡的蔬菜最好切成「簡單粗暴」的大塊，並儘量避免使用汁水過多的食材。
04
裝便當是門技術活
便當怎麼裝才能好吃、好看又安全衛生？除了色彩搭配，要注意的問題還多著呢。
①熱裝冷藏
許多人喜歡等飯菜冷卻後再裝入便當盒，但是食物位於碗碟或是鍋中時，接觸空氣的面積遠比在便當盒中要大，更容易滋生細菌。因此，只有將食物趁熱裝入便當盒，靜置降溫，待冷卻後再密封冷藏，方能最大限度地保證食物的衛生安全。
②飯蓋菜
微波爐加熱煎魚、滷肉、腊味等油脂較多的食物時，往往會導致其口感變幹。裝便當時不妨將這一類食物置於底層，將米飯蓋在其上。這樣一來，加熱時米飯的水汽保護住了油脂，被蓋住的食物的加熱速度相對較慢也更均勻。
③適當分區
裝便當的時候，哪些菜可以挨在一起，哪些菜務必要隔開，都是學問。會褪色的蔬菜儘量不要與其他食物直接相鄰，應做一些隔斷，否則會染色。水分較多或酸味較重的菜，要避免與炸物相鄰，因為會令炸物吸收水分或酸性，破壞原本的酥脆口感。酸性菜餚應儘量避免與綠葉菜相鄰，會令後者變色。
05
你真的選對了便當盒嗎？
市面上的便當盒種類眾多，如何選到適合自己的那一款？我們整理了最常見的五種便當盒，從密封性、便攜性、清潔難易度等多方面進行對比，幫你認清各種便當盒的優缺點。
①不鏽鋼便當盒
密封性：☆☆☆
便攜性：☆☆☆
清潔難易度：☆☆☆☆
優點：部分有保溫功能
缺點：無法用微波爐加熱
不鏽鋼餐盤成為眾多食堂的首選不是沒有原因的。就算裝過大油的食物，不鏽鋼便當盒也能輕鬆清洗乾淨。不鏽鋼便當盒中還有許多有著保溫功能，不過這類便當盒的密封性往往不佳，不適合裝湯汁較多的菜。不能保溫的單層不鏽鋼便當盒配上密封圈，密封性有了保障。但是不鏽鋼材質本身無法使用微波爐加熱，所以比起熱食，更適合攜帶冷食便當。
②塑料便當盒
密封性：☆☆☆☆
便攜性：☆☆☆☆☆
清潔難易度：☆☆
論方便攜帶，自重輕、易加熱、密封性也不賴的塑料便當盒絕對可以排第一。不過塑料材質的便當盒清潔起來相對不那麼容易。沒有洗潔精，休想把油膩膩的塑料便當盒洗乾淨。碰上咖喱、番茄醬這樣色素較重的食物，塑料便當盒最好還是離遠點，一旦染色就別想再變回去了。
③玻璃便當盒
密封性：☆☆☆☆☆
便攜性：☆☆☆
清潔難易度：☆☆☆☆☆
優點：入得了烤箱，進得了微波爐
缺點：太重
玻璃飯盒的密封性不是一般的好。氣味再濃鬱的菜，裝進玻璃飯盒，就不必擔心「餘香繞包，三日不絕」。玻璃材質也很好清潔，重油重色都不在話下。最重要的是，它既能進微波爐，也能進烤箱。美味的焗飯、千層面，直接從烤箱取出就能帶走，完全省去裝盒的步驟。唯一遺憾的就是玻璃實在是有點兒重，攜帶起來不夠方便。
④電熱便當盒
密封性：☆☆☆☆
便攜性：☆☆☆
清潔難易度：☆☆☆☆
優點：蒸菜小能手
缺點：煎炒炸菜傷不起
電熱便當盒最大的特點就在於採用的是隔水加熱的方法，加熱過程中不必擔心食物會失去水分。米飯和許多蒸菜用微波爐加熱後口感會變幹，使用電熱便當盒就不必擔心這個問題。不過，這也是把雙刃劍。爽脆的炒菜、香酥的煎炸食物碰上電熱便當盒，就再也回不到原來的口感了。
⑤木質便當盒
密封性：☆
便攜性：☆☆☆
清潔難易度：☆☆☆
優點：透氣保鮮
論顏值，經典的木製便當盒是當之無愧的第一名。木頭本身的材質決定了木質便當盒有著絕佳的透氣性，但與之對應的密封性就較差了。加上木質便當盒本身無法進入微波爐加熱，建議還是用來攜帶少油少湯汁的冷食便當最適宜。
最後和你說個秘密：
好好做便當就會瘦~
text. 羅玄 趙聖 | illustration. 大黑熊子 Ricky
商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com
本文節選自食帖特集書《便當靈感集》
喜歡就加⭐️點「在看」~
News！
食帖最新健康減肥飲食書
《好好吃飯才會瘦！》
點擊文末左下角【閱讀原文】
就能快速入手！
點擊下圖查看新書介紹👇
▼點擊【閱讀原文】，立刻入手《好好吃飯才會瘦！