吃膩了平時的燙青菜或炒時蔬，天氣漸冷也不想吃色拉，怎麼辦？烤蔬菜或許是個好選擇，不僅適用於許多不同的青菜，料理過程簡單，也很美味。如果你沒烤過，或是曾經試過卻沒有很成功，不妨參考下列指南。
什麼蔬菜適合烤？
The Kitchn 報導，根莖類如馬鈴薯、地瓜及紅蘿蔔當然適合，相信你也已經知道了。除了這些，花椰菜、球芽甘藍、櫛瓜、洋蔥及包心菜等都適合。
如果不知道該從何下手，別擔心，就放膽去試吧！或許這將成為你最愛的烤蔬菜。
油不要只倒一點點
烤前將蔬菜切成好入口的大小，再拌入美味的油，在這裡要注意油的用量要夠，才能賦予蔬菜外層滑亮的包覆，讓蔬菜在烤的過程中變脆，同時增添風味，但也不要多到積出一池油。
口感溫潤的橄欖油很適合用於烤蔬菜，此外，椰子油及酪梨油也不錯。拌入油後記得與蔬菜攪拌均勻，徒手拌的好處是幫助油滲入蔬菜中，並確保每一面都有均勻沾附。
最後再撒上鹽巴、黑胡椒或其它調味，老話一句，量要足夠，確保每塊食材都有沾到調味。
把蔬菜放在烤盤上時，記得讓食材間保持距離。如果通通擠在一起，反而減少蔬菜與鐵盤的接觸空間，形成一個密閉空間，原本想要烤反而變成蒸的效果，又溼又軟，失去烤蔬菜原有的目的。
另外在烤之前得先預熱烤箱，425°F（約 218℃）是蠻理想的溫度，想要更高或更低的溫度則看個人喜好。
烤到有點焦為止
什麼時候才算烤好？能以叉子輕易插下去，同時蔬菜邊緣略呈焦黑即算完成。比起硬或大的蔬菜，偏軟、小的蔬菜烤得比較快。如果你烤的是自己並不熟悉的食材，可以從 15 分鐘設定起，烤到看到些微焦黑為止。
為什麼要烤到微焦呢？因為焦黑的部分是讓烤蔬菜美味翻倍的關鍵。所以即使蔬菜已經烤軟了，還是耐心等個五到十分鐘，這段時間不會把蔬菜烤壞，而是增添風味。
烤綜合時蔬的小秘訣
餐廳裡常出現的綜合時蔬，料理時要注意什麼？你有下列三種選擇：
分別烤不同的蔬菜
相差甚遠的蔬菜種類得各自烤，如此能幫助你觀察烤每種蔬菜所需的時間。烤完再把所有蔬菜拌在一起即可。
相似的蔬菜可以一起烤
烘烤時間差不多的蔬菜可以放同個盤裡烤，比如說白花椰菜配綠花椰菜、胡桃南瓜搭馬鈴薯。如果一個烤盤放不下，千萬別硬擠，拿出另一個烤盤裝。
分段烤蔬菜
先從費時較久的硬蔬菜開始，接著加入較軟的蔬菜一起烤，同樣要注意別讓蔬菜擠滿烤盤。這種方法能讓所有蔬菜在同個時間完成。最後，來看看各式蔬菜所需要的烘烤時間有多長吧！
溫度：425°F（約 218℃）
烘烤時間：
★根莖類（馬鈴薯、紅蘿蔔、甜菜根）：30 至 45 分鐘，時間長度取決於每塊食材切好的大小★秋冬產瓜類（胡桃南瓜、橡果南瓜）：20 至 60 分鐘，時間長度取決於每塊食材切好的大小★十字花科類（綠／白花椰菜、球芽甘藍）：15 至 25 分鐘★軟質蔬菜（櫛瓜、甜椒、夏南瓜）：10 至 20 分鐘★輕薄型蔬菜（蘆筍、四季豆）：10 至 20 分鐘★洋蔥：30 至 45 分鐘，時間長度取決於想要有多脆的口感把食材洗一洗、切一切，淋上橄欖油，再撒上黑胡椒及鹽，送入烤箱即可。除了滿足味蕾與健康，對於忙碌的現代人來說更是快速方便的好選擇。
【END】
編輯：潘小驢
部分來源：How To Roast Any Vegetable
Ugh, Your Roasted Veggies Are Soggy and Here’s How to Fix It翻譯：Ting Wei
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