「過完年，我們打算在馬來西亞開一家檔口店。」1月20日上午，記者來到嵊州市「剡為面」小籠包店，一進門，就看到裘娜和幾位店員正在商量明年出國開店的事。裘娜告訴記者，除了要將「黃酒小籠包」店開到馬來西亞，今年8月，他們還打算帶著「芝士小籠包」參加英國愛丁堡音樂節，試水英國市場。
研發兩款「時尚小籠」
傳統嵊州小籠包的主要食材是肉和豆腐，如何讓傳統產品煥發新活力，是裘娜一直思考的問題。2017年，在一次創業創新大賽上，裘娜與幾個年輕人談到傳統產業改造提升的話題時，萌生了「小籠包+黃酒」的想法。
說幹就幹。為了研發出理想的「醉小籠」，裘娜請來省餐飲協會專家、黃酒專家組成科研團隊。「黃酒遇到高溫，酒精揮發，酒香就沒了。黃酒多了，吃小籠包會導致酒駕。」為此，裘娜和團隊經過上千次試驗，幾乎將各個年份的黃酒試了個遍，歷時一年後，終於做出「黃酒小籠包」。小籠包聞著有酒的香醇，但食客吃後仍可放心開車。
2018年4月，「醉小籠」在線上線下同步試銷。「僅僅半個月，全國各地就發來不少訂單，根本來不及做。」裘娜坦言，「醉小籠」如此受歡迎，她也沒有想到。一家五星級酒店特級廚師應邀品嘗「醉小籠」後，立即代表酒店與「剡為面」籤訂了長期供貨協議。
這只是裘娜製作「時尚小籠」的開始。2018年5月，留學英國的周陽和同學到嵊州旅遊，在與裘娜閒聊中，說起英國人喜歡吃芝士披薩，要是小籠包也有芝士味，肯定受外國人歡迎。
說者無意，聽者有心。裘娜很快找來幾位小夥伴，開始研發「芝士小籠包」。但聽上去簡單，做起來卻不容易。「第一次做出來請大家試吃，結果幾個朋友吃了後肚子都不舒服。」裘娜哭笑不得。
隨後，裘娜請來浙江總廚餐飲行業協會的特級廚師們把脈，最終在食材配比上找出癥結。一個月後，經過精準調配的「芝士小籠包」出爐。
周陽回到英國後，跟幾位留學生商議開一家「芝士小籠包」專賣店，由「剡為面」提供技術支持。裘娜說，如果此次英國之旅順利，接下來就準備開設「剡為面」英國店。
走出國門是最大心願
「以前在成都工作，到處都是嵊州人開的小籠包店，但都打著杭州小籠的旗號。」裘娜說，「嵊州小籠」在全國早已遍地開花，但不少店卻在「為他人做嫁衣」，「我當時就抱著為『嵊州小籠』正名的想法，才開始了創業路。」
通過一年的拜師學藝，裘娜掌握了做小籠包的秘訣。2016年，她擁有了第一家以「剡為面」命名的嵊州小籠包店，經過幾年發展，現在全國各地已有「剡為面」加盟商15家。而讓「嵊州小籠」走出國門，一直是裘娜最大的心願。
2018年，由裘娜牽頭髮起的嵊州小吃推廣活動來到馬來西亞，讓當地人接觸到了「嵊州小籠」。
正是這次活動的成功舉辦，為裘娜在馬來西亞開店奠定了基礎。為了宣傳好「嵊州小籠」，設計出身的裘娜親自指導拍攝了《一籠包子一座城》《越聚醉小籠》等視頻，在網上引起諸多關注，中央電視臺還圍繞她的創業故事做了一期專題報導。浙江省餐飲名點心評選金獎、浙江省小吃名店等榮譽稱號，也被裘娜一一收入囊中。「這是大家對我的肯定和鼓勵，我要回饋社會，將『嵊州小籠』產業發揚光大。」裘娜說。
（原標題《讓馬來西亞人吃到美味的「醉小籠」給英國人嘗嘗獨特的「芝士小籠包」嵊州「90後」姑娘，今年要把「時尚小籠」帶出國門》，原作者張峰。編輯王佳）