多久沒有嘗到純手工面的美滋美味了？或許在舌尖上的井陘，我們又能「識」面，重新找回那種記憶中的美好味道。很久很久，忘記了手的溫度，手的觸感。或許因為偏僻，或者因為蒼涼，井陘人的手，卻遺世獨立地像花一樣展開，靈巧如蛇。
每次與井陘握手問好，都能感受到那隻樸實粗糙的手掌，久違了的，充滿力量。
井陘人的麵食功夫
井陘民風淳樸，與山西省接壤，受山西麵食文化的影響，抿須、閒飯、鹹食是招待外地客人的首選。
井陘人吃麵的方法很多，煮的、炒的、蒸的、拌的……更讓人讚嘆的是面到了井陘人手中，都成了一門功夫，做面師傅不只是廚子，還像一位隱於食店的世外高人，只要聽到客人的點菜，才會顯出架勢。把麵團和成不同的質地，配合不同的手法：揉、揪、繞、拉，利落如刃、快如閃電。現場看的時候，感覺像是看著一出快鏡武俠電影，只是擂臺，換成了井陘人的廚房。
抿須兒
記者來到於家石頭村農家院，這裡的張大姐可是做麵食好手，跟著她一起去品味井陘麵食好滋味。
張大姐首先推薦的是井陘的抿須兒。抿須兒以白面為主，再摻上點兒豆面、玉米面或紅薯面。做抿須兒和面很重要，面太軟抿到鍋裡成不了型，太硬又難以抿下去。抿須兒的標準是四五公分長，且兩頭帶尖兒，像「蝌蚪」，更像「面魚兒」。做抿須兒最好是在炭火上架鐵鍋，然後把抿須兒床子放在鍋沿兒上，左手緊緊握住把柄這頭兒不要挪動，右手攥住鋤子使勁兒將「床子」上的面抿下去，水面距「床子」底部的距離一拳頭為宜。因為抿須兒面軟和，所以抿到鍋裡的抿須兒只要翻個滾兒就可以出鍋了。抿須兒的滷湯很講究，芥菜滷最對味兒，不過，西紅柿雞蛋和清汤滷也很是不錯，可以根據自己的口味調製。抿須兒滑溜細嫩，食後胃口很是舒服。
缸爐燒餅
說起石家莊的美食，缸爐燒餅絕對是市民喜聞樂見小吃之一，那熱熱的帶有芝麻香的長方形缸爐燒餅，香脆可口，街頭巷尾都能看到它的身影。
井陘縣旅遊局的工作人員告訴記者，據考證，缸爐燒餅就產生於井陘。當年周總理到井陘煤礦視察，就曾對井陘的缸爐燒餅稱讚不已。
井陘南關鎮有個李師傅，祖上三代都是打缸爐燒餅的好手。李師傅介紹，打這缸爐燒餅也是技術活兒。打缸爐燒餅都要準備一長一短的兩個特製小鐵鏟，短的用於取貼近爐口的燒餅，長的用於取爐內底部的燒餅。不管是貼生的，還是取熟的，一次都要在一分鐘左右的時間完成。
燒餅打上不多一會兒，那熱乎乎的香味就從爐膛裡衝出來，直往鼻腔裡拱，讓人垂涎欲滴。顧不上燙，伸手抓一個，「嘎巴」咬一口，整個燒餅的「芝麻皮」便脆生生地爆裂開來，酥酥落下。所以，這種缸爐燒餅需要用雙手捧著吃，要不，那香噴噴的「芝麻皮」全灑落掉那就太可惜了。
關於缸爐燒餅有三個有趣的數字，即70、15、24。70是一爐烤制70個；15是烤制一般需要15分鐘；24是一個缸爐燒餅切開來看，不多不少整24層。下次，你買時數數看吧。
【責任編輯：趙彤】