別再用「熱水」泡香菇了,學會這個小竅門,3分鐘全部泡開,且營養不流失

2021-02-16 生活秘書

幹香菇是由鮮香菇經過烤制等工藝加工而來的產品，這樣的話香菇保存的時間會更長一些，那麼在我們的生活當中，幹香菇都是用來炒燉煮味道吃起來非常的好吃，口感細膩，所以說深深受到了大家的喜歡，那麼我們都知道，幹香菇在烹調之前是需要經過泡發的，但是有很多的人，他們在泡發乾香菇的時候，很多人都是直接用開水泡，原來這樣一直都做錯了，難怪香菇吃起來一點都不香。

別再用「熱水」泡香菇了，學會這個小竅門，3分鐘全部泡開，且營養不流失！

首先我們要準備一個神器，沒錯就是它——密封盒或密封罐，你可能會說了這也叫神器啊，我家也有，沒錯就是這樣一個不起眼的密封盒（密封罐），當然除了有神器之外還需要添加兩個輔助功能，那就是白糖和麵粉，有了這兩個輔助的助攻就能讓你快速的泡發香菇。

香菇是山珍之王，含有的營養非常豐富，用什麼水泡發，主要考慮的是香菇中含有較多的嘌呤、胺基酸物質，都是水溶性的。在開水中燙泡，這些物質會加速流失。事實上，泡發乾香菇中的溫水（30度），水一定要是溫水，並且水溫最高不能超過30度，這樣就不會使幹香菇流失營養了，同時還要在溫水中加入一勺白糖，加白糖能快速泡發香菇，還能不破壞香菇的鮮美味道，這樣烹飪出來的香菇味道會更加好，然後就是再放一勺麵粉，加入麵粉能清楚香菇中的雜質，這樣就能泡出鮮美味道的香菇。

放白糖的作用，幹香菇中有一種叫烏苷酸的化合物，白糖能使它充分分解，這樣泡發的香菇不僅鮮味更濃，色澤也更加的鮮亮，而且它的滲透能力比較強，能夠達到快速泡發的目的。加入麵粉，麵粉具有很強的吸附能力，能夠很好的吸附香菇傘中的灰塵和雜質。然後蓋上蓋子，開始最重要的一步，如果讓它靜止泡發，這需要半個小時甚至一個小時，而我們用罐子只需要搖晃2分鐘就可以了，香菇不僅能夠急速膨脹，連雜質都融進了水裡。

總結小技巧：

1.泡香菇用溫水，而不用熱水，是因為用熱水會導致香菇內的營養流失。

2.撒入白糖是為了讓香菇加快吸收水分，麵粉為了吸附出香菇內的髒東西。

3.用力搖晃可以加快水分子運動，和白糖一起，加快香菇泡發的時間。

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