松茸，學名鬆口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃鬱香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。被譽為「菌中之王」，至今無法人工栽培，是大自然對我們最珍貴的饋贈。
松茸誕生於我國橫斷山脈的香格裡拉原始森林中，對生長環境要求極為苛刻，生長過程也極為緩慢，一般需要5~6年才能長成，而且壽命極短，實體成熟48小時後，松茸會迅速衰老。一般在秋季長成，產量四川為首、品質西藏為佳、名氣香格裡拉最大。近年來，由於環境的惡化和大規模掠奪式的採集，野生松茸資源日漸枯竭，全球松茸產量逐年遞減，其經濟價值不斷攀升。
雲南松茸產量佔全國松茸產量的40%，而迪慶香格裡拉松茸佔雲南省鮮松茸出口量的65%以上。所以，迪慶已成為雲南的「松茸之鄉」。松茸已經成為香格裡拉的「獨家記憶」、舌尖上的探戈......
眼下，正是松茸的上市季節，這麼珍貴的天然藥用菌，我們該如何食用，才能實現其最大價值呢？
松茸的食用價值
松茸不僅香味獨特醇厚，鮮脆芳香，而且營養豐富，具有很高的藥用食療作用。松茸含有49種活性營養物質，含有豐富的優質蛋白質、極易消化吸收的脂肪、可溶性無氮化合物，還含有豐富的維生素B1 、B2 、C 、尼克酸鈣、磷、鐵等。
松茸的極高的食用價值已被證實。常食松茸能強精補腎、恢復精力、益胃補氣、強心補血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅蟲、治糖尿病和抗癌等作用。具有較強的抗氧化能力，可以加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。據日本有關資料報導，松茸菌抗癌效果可達90 %以上。
松茸的品質識別
松茸的珍貴在於鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養和鮮美的口感。松茸的子實體從出土到成熟，通常只需要7天，子實體成熟48小時後，松茸會迅速衰老，老茸僅有美食價值。松茸越大，品質越好。因為在同一時間內松茸能長多大，由生長的土壤養分多少和菌絲的品質共同決定，因此松茸長得越大，營養含量越高。
松茸的正確加工方法
松茸的加工極為講究，水會帶走松茸的香氣，用流水衝洗的時候要快速，切記不要浸泡，如果清洗後感覺還是有泥土，可以用刷子刷乾淨，也可以用乾淨的溼毛巾或者溼紙巾擦拭掉。松茸生長在海拔兩三千米的原始森林中，極難受到人工環境的汙染，不建議過度的清洗，很多時候我們看到松茸上面黑黑的，那是松茸的菌衣，也是香味的主要來源，並不是泥沙，切記不能浸泡。
最科學的食用菜譜
炭烤松茸
原料：鮮松茸300克、黃油60克、精鹽2克。
製作方法：松茸去黑皮清理乾淨，直刀順長切為4毫米厚的片。將松茸片平鋪在明火燒烤架上翻燒，邊燒邊刷黃油，燒至熟，呈金黃色時撒上精鹽裝盤上桌。
操作要領：鮮松茸不要用水洗，削去根部的泥沙、撕去黑皮清理乾淨即可。用水浸洗泡後會將松茸泡軟，失去脆嫩的特點。
松茸燉雞
原料：精選土雞1隻，鮮松茸400克、鹽適量。
製作方法：雞洗淨改刀成塊，焯水去血汙；放入燉鍋，加入足量清水燒開；仔細撇去浮沫，轉微火燉1個小時左右；松茸切掉根部的硬塊，洗淨後切片；倒入雞湯裡再燉30分鐘左右即可。
刺身松茸
原料：鮮松茸300克、芥末、壽司醬油、壽司調味醋少許。
製作方法：松茸去黑皮清理乾淨，直刀順長切為薄片，保鮮膜放入冰箱冰鎮片刻；用芥末、壽司醬油、壽司調味醋調蘸碟備用；取出冰鎮後的松茸裝盤上桌即可食用。
松茸乾貝排骨湯
原料：松茸300克，排骨2根、乾貝、、薑片、鹽、芹菜末或蔥花適量。
製作方法：乾貝洗淨浸泡15分鐘；排骨汆水洗淨備用。鮮松茸切片備用。 將排骨、薑片放入鍋中，倒入適量清水，同時倒入浸泡乾貝的水煲60分鐘，再放入枸杞、泡好的乾貝及松茸一起煲30分鐘，調入鹽、撒入芹菜末或蔥花即可。
絕味松茸
原料：松茸200克、鹹肉片50克、小蔥頭、辣椒絲少許、辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬少許。
做法：把松茸切成片，入鍋加黃油煎至兩面色金黃時，盛出來放入高湯鍋裡，加辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬，煨入味便撈出來瀝去汁水。淨鍋上火放油，下幹辣椒絲和鹹肉片炒香，再加入松茸片和小蔥頭繼續炒，出鍋盛於石板餐具上，即成。
松茸蝦仁蒸蛋
原料：幹松茸10克、雞蛋兩個、鹽、味精少許。
製作方法：幹松茸泡軟，切小丁；雞蛋輕輕打散，緩緩加入溫開水），水量與蛋液比例為2：1；
再加入松茸丁，少量的鹽和味精，輕輕攪拌均勻；封上保鮮膜，沸水中隔水先大火1分鐘，再小火12分鐘即可。
砂鍋松茸燜飯
原料：鮮松茸100克，粳米、鹽適量。
製作方法：松茸洗淨去雜質切片。米洗淨放入砂鍋中，加水、鹽，放鬆茸片，上火燜熟即可。揭開砂鍋蓋，一股米的醇香和松茸的清香的氣味撲面而來，震撼味覺的時刻瞬間到來。
松茸燉海參
原料：鮮松茸200克、水發海參150 克，筍片50 克、料酒、味精、精鹽、薑末、蔥花、豬油、雞湯適量。
製作方法：將鮮松茸放清水泡段時間，去掉菌傘上表皮，洗淨後切片，下沸水鍋焯一下撈出瀝水；將水發海參去雜洗淨切成片，放入沸水鍋中焯後撈出。筍片下沸水鍋焯一下撈出；炒鍋中放入豬油，燒至五成熱時下蔥、姜煸出香味，烹入料酒，加入海參、松茸、筍片、精鹽、味精、雞湯，燒至海參、松茸入味，盛入湯盤即成。
松茸撈飯
原料：凍松茸50克、香米飯10O克、鮑汁100克
製作方法：松茸用熱水解凍拉油，用鮑汁撈過；選盤，香米飯用一個小碗裝好壓緊反扣在盤中；把撈過的松茸放在香米飯上，最後淋上鮑汁即可。
松茸菌炒飯
原料：松茸15克、日本壽司米（隔夜）100克、壽司醬油、蔥花、蒜米、鹽少許。
製作方法：松茸洗淨，用手掰成小碎塊；用油把蔥花和蒜米炒香，倒入菌子加鹽翻炒，備用。
把米飯倒入壽司醬油後翻炒，然後把備用的菌子倒入炒勻調味即可。
松茸小米粥
原料：幹松茸10克、小米50克、花生、香菇、鹽少許
製作方法：小米和花生淘洗乾淨，松茸提前一小時冷水泡發，洗淨待用，香菇洗淨切條。鍋燒熱下少許油，下香菇條炒香待用。小米和花生還有泡好的松茸放入砂鍋或燉鍋中，加水，大火燒開後轉小火燉20分鐘，放入炒好的香菇條和少許鹽煮稠即可。
蛋煎松茸片
原料：鮮松茸150克，雞蛋2個、鹽少許。
製作方法：松茸洗淨搽幹切片，雞蛋打散攪勻，將松茸片浸泡在蛋液中裹均勻；鍋下橄欖油，將裹了蛋液的松茸片放入油中煎，煎至兩面金黃，起鍋調味即可。
養生松茸功夫湯
原料：松茸80克、味粉20克，頂湯800克，鹽70克。
製作做法：鮮松茸洗淨切片，放入鹽水（水100：鹽8）中浸泡2小時後撈出，汆水備用。將松茸和湯放入器皿，加入高級清湯（老雞、老鴨湯），調料調味，蒸1小時即可。
松茸燴牛肉
原料：鮮松茸200克、嫩牛肉100克、青紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、味精少許
製作方法：將新鮮松茸清理乾淨後切片；牛肉切片醃製15分鐘；青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，蒜切米；鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；再放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒和松茸調鹽翻炒；倒入牛肉翻炒，加少許高湯，放生抽調色、勾芡淋油即可。
清炒松茸
原料：鮮松茸200克、青紅椒兩個、鹽、醬油、薑絲少許。
製作方法：將新鮮松茸清理乾淨後切片；松茸切好後放鍋裡煎香，紅椒青椒切片，薑片切絲備用。之後爆香薑絲後放進辣椒翻炒，加入鹽和醬油炒勻。辣椒炒香後放入煎香過的松茸一起翻炒下，盛出食用。
松茸香味獨特醇厚，鮮脆芳香，滋嫩回甜，回味悠久。吃上一口，仿佛舌尖上的探戈，不知您還有其他的食用方法嗎？歡迎分享。
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