質地厚實、綿軟細膩，
口感飽滿的茄子，
入味了簡直比肉還好吃~
今天這道【肉末茄子】
茄子充分吸收肉末鮮香葷油的味道，
讓整道菜不會過分油膩，
味道恰如其分的剛好。
說到茄子，這是一種不管什麼燒法，都好吃到不行的食材。當好吃的茄子搭配更加美味的肉末，好吃加倍，就著白米飯吃，一大碗米飯分分鐘吃完~
這道菜的亮點在於肥而不膩、醬香濃厚且微辣鮮甜，夾起一塊浸泡在鮮美醬汁裡的軟爛的茄子，上面還有些許香味十足的五花肉末，就著一口沾著醬汁的白米飯吞下，好吃到只想一口接一口不要停。
材料：茄子、豬肉、小米椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、生粉、鹽、豆瓣醬、醋、白糖。
製作：
1. 備料：茄子洗淨切條狀，裝進碗中，均勻撒適量鹽，醃製15分鐘左右；豬肉洗淨，剁成肉餡；小米椒切段；姜和蒜切末、蔥切蔥花狀，放在一旁備用。
2. 將肉餡同樣裝進碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、適量生粉和白胡椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘，備用。
3. 調料汁：再取一隻小碗，裝半碗水，加入2勺生粉、少許醋和糖、1小匙鹽、1勺生抽和少量老抽，攪拌均勻，備用。
4. 起鍋熱油，將醃製好的茄子擠幹水分，待油溫升高後下入茄子炸制，大概炸一分鐘，茄子變軟即可撈出備用。
5. 鍋裡留底油，放入姜蒜爆香，再加少量豆瓣醬和小米椒，豆瓣醬炒香後放進肉末翻炒，炒至肉末斷生，再將茄子復倒進鍋中翻炒均勻，然後倒入調好的料汁，翻炒至汁粘稠後，即可撒上蔥花出鍋。
小意提示：
1. 茄子切好後要事先用鹽醃製，記得用手抓勻，讓鹽和茄子均勻混合，可防止茄子氧化變色。
2. 炒鍋炸茄子時可以放稍微多點油，待油溫燒熱後再放入茄子，否則茄子易變色。
3. 加入的調料可以根據個人口味來定，不喜歡辣椒的可不放。
蛋也是一種怎麼做都好吃的食材，尤其是鹹蛋黃，許多菜品或者甜品裡面加了它，仿佛就擁有了靈魂。鹹蛋黃和茄子混合，也同樣能搭配出非常和諧且美味的味道。
這道菜做出來，茄子非常軟糯，包裹著滿滿的鹹蛋黃，鹹香可口，輕輕鬆鬆秒光一盤~下面我們一起來看看怎麼做，體會下不一樣的茄子吃法。
材料：茄子、鹹蛋黃、澱粉。
製作：
1. 備料：茄子洗淨去皮，切小塊，放入碗中；準備兩三個鹹蛋黃，放進碗中搗碎。
2. 將茄子裝進碗中，加入3勺澱粉，攪拌均勻。
3. 起鍋熱油，放入茄子塊炸制，待茄子表面炸至表面微微發黃變硬後，撈出控油。
4. 鍋中留底油，微微加熱後加入搗碎的鹹蛋黃，不斷翻炒至起泡。然後倒入炸好的茄子，不停翻炒，讓茄子塊表面均勻地裹上蛋黃，即可。
小意提示：
1. 茄子切完要快速裹上澱粉，否則容易氧化變色。
2. 茄子不要在鍋中炸太久，容易發黑。
平平無奇小茄子，
做出來味道可不一般~
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