錢江晚報·小時新聞記者 施雯
最近，老尹的菜地有點忙。
收了長梗白菜、雪裡蕻，他嘎吱嘎吱剛踩完鹹菜，一大片蘿蔔地也要拔了。
省農科蔬菜所蘿蔔地
前兩天，我們剛科普完省農科院老尹牌私房鹹菜（點擊閱讀此前報導）。這周，酸酸甜甜的老尹私房醋蘿蔔已經上新。
別人家的醋蘿蔔都是用白蘿蔔做的，老尹地裡的蘿蔔，品種五花八門。專家選育的薰衣草水果蘿蔔「心美1號」，水分足，個頭大，蘿蔔肉還是微醺薰衣草紫色，特別適合拿來大批量泡製醋蘿蔔。
分裝醃製好的醋蘿蔔，老尹喜歡用小玻璃罐，薰衣草蘿蔔裡的花青素溢出，把泡蘿蔔的汁水染成紫紅色，打開罐子，一股酸甜的蘿蔔味撲鼻而來，蘿蔔酸甜爽口，嘎嘣脆，越吃越來勁，果然佐餐好搭檔。
薰衣草紫蘿蔔是去年推出的新品種，浙江種的農戶還不多，但做泡醋蘿蔔，大家用普通大白蘿蔔也一樣美味，菜市場有售。
每年聽說老尹要做醋蘿蔔，省農科院蔬菜所的老師們都會提前網購玻璃瓶，還有封口貼，帶給老尹讓他幫忙做一份，自家食用或者饋贈親友，都是暖心又暖胃的不二好禮。
如果你是個不會做醃醬菜的「小白」吃貨，老尹的速手醋蘿蔔秘籍，簡單易上手，保管你一學就會。
蘿蔔切片或切條，用3%的鹽醃製，冬季醃製的時間以5小時為宜。醃好的蘿蔔倒掉多餘汁水，用清水衝洗、瀝乾，然後放入白醋，沒過蘿蔔。
放糖，要根據個人口味，一般淡甜口味的，10斤蘿蔔放半斤白糖；喜歡甜口的，可以放一斤糖，封蓋泡製2-3天後，就可以吃了。
在省農科院蔬菜所試驗田裡，蘿蔔品種不下800個，白的、紅的、綠的、長的、圓的、長筒形、短柱形、橢圓形……各種顏色和長相都有。
不過一碗冬日裡的燒蘿蔔，幾乎是東方人的專屬美食，因為歐美國家的人，只生吃沙拉菜裡的櫻桃小蘿蔔，沒有栽培大個蘿蔔的傳統。
當日最低氣溫低於4℃，地裡的蘿蔔也會怕冷。進入12月，蘿蔔是一年中最好吃的時候。
為什麼冬天的蘿蔔更好吃？主要是為抵禦寒冷，蘿蔔內含物發生轉換，產生更多糖分，減弱了來自芥子油的辛辣味，肉質根因此變得更加甜糯可口。
薰衣草水果蘿蔔
冷颼颼的12月，老尹覺得，最好吃的蘿蔔滋味，還是自己清早上工，從地裡現拔凍一夜的蘿蔔，咬上一口。
這感覺，就好像可樂加冰，不會衝淡飲料的甜味，口感反而更加鮮甜一樣。冬天吃凍蘿蔔清脆香甜的味道，估計會讓吃過的人回味好一陣子。
在浙江人的蘿蔔版圖裡，從南到北，從東到西，也從來不缺大咖。
醃蘿蔔，最出名的是蕭山和蘭溪。拇指大小的蘭溪小蘿蔔聞名全國，整個醃製食用；長度跟菜刀相當，切一刀就能醃的蕭山一刀種，更是締造了蕭山蘿蔔乾的傳奇故事。
生吃品種，在桐鄉一帶有傳統，當地紅白兩種皮色的短棒蘿蔔，名字叫「雪裡種」，雖然水分沒有薰衣草蘿蔔多，口感卻更甜些。
上世紀70年代，浙江自主選育的「浙大長」蘿蔔如今還活躍在田間地頭。它葉子大，身子長，產量高，農家不僅能吃，還可以用來作飼料，也因此種植範圍廣、經久不衰。
每年9月開始，浙江人吃得比較多的本地蘿蔔是一點紅蘿蔔，接著上市的有圓白蘿蔔、勾白蘿蔔、圓紅蘿蔔、滿身紅蘿蔔等。
進入11月中下旬，上市的本地長白大蘿蔔，要一直唱主角到3月初，浙江主打的品種是省農科院選育的「白雪春2號」和「浙蘿6號」。它們經典的長白直筒造型，儼然已經成為冬季蘿蔔的形象代言。
最後，關於蘿蔔，我們來聊個有點隱秘的話題：吃多了蘿蔔，為什麼老是會放屁？
王欣博士
這個問題，小時新聞記者諮詢了省農科院專業研究腸道健康的女博士，畢業於英國劍橋大學達爾文學院的王欣老師。
王欣老師開玩笑，別人是「奮鬥」，自己的工作是「糞」鬥。她說，蘿蔔裡有種叫蘿蔔硫素的物質，這種物質，在我們經常食用的十字花科蔬菜裡基本都含有，比如西藍花。
有時候，我們覺得西藍花、蘿蔔裡會有股難聞的味道，這種異味就來自蘿蔔硫素。它進入我們的腸胃，可能引發產生更多的氣體，所以就有了吃蘿蔔會放屁這麼回事。
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