夏天縱有千般好，就是熱！熱！熱！受不了~這時候，我們對大魚大肉失去了胃口，一碗簡單的涼麵，足以觸動懶惰的味蕾。涼麵的製作並不難，今天不妨自己動手學一學~~Let’s go!
材料
蕎麥麵（150克）、菌菇（10個，自己喜歡的任意菇類即可）、小黃瓜（半條）、胡蘿蔔（半條）、雞蛋（1個，清水煮熟去殼）、海苔香松或海苔碎（適量）、蠔油（1匙，滑菌菇用）、生抽（半匙，滑菌菇用）、大蒜（1~2瓣，切碎滑菇用）、日式醬油（1匙）、芥末油（半匙，可選）、香蔥油（少許）、醋（1匙，可選，按自己喜歡的量加）、冰水（一大碗）
做法
1、把菌菇徹底洗淨，對切成半，小黃瓜洗淨不用去皮切絲，胡蘿蔔去皮切絲備用（菇類如果選用小隻的無需再切半）
2、鍋內加熱少許油，放入蒜粒炒出香味，加入菇類翻炒
3、翻炒至菇類變軟時調入適量生抽和蠔油，也可加入少許粉水炒至濃稠嫩滑，盛出備用
4、另取一鍋煮沸水，放入蕎麥麵燙煮至沒有硬心，不超過3分鐘口感更佳
5、煮好的蕎麥麵撈出放入裝有冰水的碗內（浸過冰水的麵條吃起來更爽口，也可防止麵條粘合在一起）
6、撈出麵條瀝乾水分，放入乾淨的碗內，加入日式醬油，芥末油，醋，拌勻
7、調入香蔥油或香油，拌勻
8、將拌好的麵條盛入盤中，放入滑菇，小黃瓜絲和胡蘿蔔絲，煮熟的雞蛋對切成4小塊加入，最後撒上適量海苔香松，食時攪拌均勻即可（或海苔碎，山藥泥等，如你喜歡全部材料拌好後放入冰箱再冷藏會再食用更冰涼爽口）
材料
麵條（細烏龍麵）300g、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、木耳3-4朵、雞胸肉50g、豆芽50g、花生20g、大蒜1瓣、香蔥1根、芝麻醬60ml、米醋30ml、生抽30ml、鹽5g、糖5g、辣椒油15ml、芝麻油15ml、豆腐乳半塊、涼開水120ml
做法
1、準備食材和調料。
2、把雞胸洗淨。鍋中倒入清水，放入雞胸，（可放入薑片和蔥段），大火煮沸後，撇去浮末，轉小火煮十分鐘，煮熟後撈出晾涼。
3、木耳用冷水浸泡，泡軟後清洗乾淨。
4、豆芽洗乾淨。在鍋中倒入清水，大火煮開後，放入木耳和豆芽焯燙兩分鐘後一起撈出。
5、將雞肉撕成細絲。黃瓜，胡蘿蔔，木耳切絲。蔥姜切末。
6、用小火將花生炒香。撈出晾涼備用。
7、將晾涼的花生放入保鮮袋裡，用擀麵杖壓成花生碎。
8、鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入細烏龍麵，用中火煮3-5分鐘撈出，反覆過涼水，然後瀝乾。水分揮發後，倒入橄欖油攪拌，以防粘連。
9、把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入水沿著同一個方向攪拌均勻。
10、加入米醋和生抽，繼續攪拌。
11、加入芝麻油和辣椒油
12、最後加入鹽和糖。
13、 把調好的醬汁，和所有的配料都加入盛麵條的大碗中。最後撒上花生碎即可。
材料
麵條100克、培根1塊、雞蛋1個、黃瓜適量、亨氏 番茄醬適量、味極鮮醬油適量、白糖適量、醋適量、鹽適量、蒜末適量、小米辣適量、蔥花適量、辣椒油適量
做法
1、準備好材料，黃瓜切絲、小米辣椒切小粒，蒜切小粒備好
2、把雞蛋放鍋中煮熟，煮好的雞蛋放涼水中浸泡一會，方便剝殼
3、把培根放蒸鍋蒸熟
4、鍋中燒開水，放入麵條，隔一會攪拌一下，防止麵條粘連，水開後加入涼水繼續煮，將麵條煮熟
5、煮熟的麵條撈出，放入涼開水中，讓麵條完全冷卻後撈出盛較深的盤中
6、涼開水、味極鮮醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油調成汁（根據自已的口味邊加邊嘗一下，直到合適自已味道即可）
7、將蒸好的培根切小條，煮好的雞蛋切小塊擺在麵條上，加入黃瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上蔥花，倒入調好的酸辣汁即可
材料
橡子麵條(200克)、韓國泡菜(80克)、胡蘿蔔(50克)、青瓜(50克)、雞蛋(2個)、油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)、泡菜汁(3湯匙)、牛肉粉(1湯匙)、薑絲(3克)、大蒜(5克)、涼白開(適量)
做法
1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；
2、青瓜、胡蘿蔔洗淨切絲，泡菜切絲；
3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、薑絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；
4、鍋內入適量水，橡子面冷水入鍋燒開後關火；
5、煮麵的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿蔔絲焯熟；
6、煮開的橡子面放到水籠頭下不斷衝洗，去除粘液，直到不粘手；
7、衝洗乾淨的麵條；
8、雞蛋煮熟後冷水激，剝皮切半；
9、最後把麵條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿蔔絲、泡菜和雞蛋；
10、再把冰鎮過的冷麵湯倒入即成。
材料
機制切面或自擀的麵團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法
取碗一隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀 時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝 涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
材料
蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法
1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；
4、把蝦幹末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
材料
麵條200克、雞蛋1個、雞脯肉100克、木耳20克、黃瓜20克、大蒜3瓣、食用油20克、香油1小匙、醬油1大匙、芝麻醬2大匙、香醋1大匙、精鹽1小匙、味精1小匙
做法
1、把麵條煮熟，撈起用涼開水衝涼，瀝乾；
2、木耳浸泡在涼開水中，洗淨放沸水中略燙後撈起，漂涼後瀝乾；
3、把雞蛋打散，放入油鍋內煎成蛋皮後切細絲;黃瓜洗淨切細絲;雞脯肉煮熟後撕成絲；大蒜洗淨搗成泥;
4、往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻；
5、將木耳碎、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在麵條上，再淋上芝麻醬糊即可。
材料
熟火腿100克、黃瓜150克、水發香菇75克、青豆75克、鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。
做法
1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；
2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。
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