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400g紫薯去皮切丁，上鍋大火蒸15分鐘，用筷子輕鬆可以插爛就是好了。
用大勺子碾成紫薯泥，如果蒸透了，這一步很容易。(如果太溼潤的話用不粘鍋炒幹多餘水分，太溼的話會無法成型)
紫薯趁熱加入15g黃油，35g煉乳，15g淡奶油，15g白砂糖，利用餘溫把黃油融化。揉勻後紫薯餡料完成，備用。(紫薯餡可以直接吃一點嘗一下味道，根據個人口味稍做調整)。 如果替換成紅薯泥、芋泥，比紫薯溼，可以用不粘鍋炒一下，收幹多餘水分，太溼不好塑形。(這點很重要)
馬蘇裡拉芝士微波爐中低火1分鐘，取出是這種半融化狀態。加熱後的馬蘇裡拉芝士會變得很油，徒手或者用廚房用紙擠去多餘的油分。
芝士分成9g一份，搓圓，這個過程會特別油，可以拿廚房用紙吸油處理。
紫薯泥均分為35g左右一個，搓圓後用紫薯泥將馬蘇裡拉芝士全部裹住，然後搓圓，蓋保鮮膜冷卻備用。
餡料部分完成了， 然後制皮。黃油38g微波爐中火叮30秒融化，不燙手後加入65g全蛋液，攪拌均勻。
倒入過篩的112g低筋麵粉、42g玉米澱粉，倒28g白砂糖，揉捏成光滑的麵團，蓋保鮮膜備用，靜置20分鐘。
案板上撒少許手粉，麵團等分成20g左右一個，共12個。
取一個20g麵團擀成中間厚四周薄的圓形面片，一定要擀薄！！！再將之前做的紫薯芝士餡包入，藉助虎口往裡收口收緊。 有廚友反映收口有點難，補了一個虎口收口的視頻(這是芋泥仙豆糕收口的視頻，操作方法一樣)
收口完成，一定要收口收緊‼️‼️不然煎的時候會爆漿。
用大拇指大概地按壓出六個面，在案板上輕敲整形成骰子的形狀，或者藉助方形烤盤的一個直角整形。
依次包好收口向下。
平底不粘鍋小火燒熱，倒一點食用油，油多點仙豆糕煎出來更脆，依次擺放好仙豆糕，開小火煎至表面發白金黃。 (也可以用烤箱做，預熱烤箱中層上下火180度20分鐘。還是推薦用平底鍋煎，比較好控制。烤箱烤的皮比較幹容易爆漿)
煎的時候注意觀察，每個面煎至發白帶金黃色澤就是好了，迅速換一面繼續煎。(我是徒手給仙豆糕翻面的，剛開始煎不燙手，等六個面都煎好定型了可以用筷子等工具翻面。)
六個面都煎熟了邊上稜角處不容易煎到也要燙一下，一定要全部發白才熟，煎仙豆糕得有耐心。
煎至六面金黃色即可出鍋，趁熱食用。
成品爆漿紫薯仙豆糕。
餅皮薄脆，薯泥香甜，芝士味濃鬱的爆漿紫薯仙豆糕。誘不誘人(/ω＼)
趁熱吃超長拉絲效果！
仙豆糕必須趁熱才好吃，芝士才可以拉絲，吃不完冷藏保存3天內吃完，吃之前用烤箱上下火160度烤5分鐘，或者用平底鍋將各面煎一下加熱。最偷懶的辦法就是微波爐中低火叮半分鐘。
隔夜冷了的仙豆糕用烤箱烤了5分鐘後，拉絲效果和剛出爐時一樣棒！超香(/ω＼)
小貼士會包蛋黃酥的一定會仙豆糕，難度很低，需要耐心。
芝士必須是馬蘇裡拉芝士，直接包也可以。
皮一定要擀薄了再包餡！！！
紫薯一定要蒸透，熟透的紫薯做出的薯泥才順滑好吃。仙豆糕必須趁熱才好吃，芝士才可以拉絲！
紫薯泥可以替換成芋泥、豆沙餡，芝士也可替換成肉鬆，按個人喜好自由發揮。如果替換成紅薯，紅薯泥比紫薯溼，可以用不粘鍋炒一下，收幹多餘水分，太溼不好塑形。
如果蒸熟後的紫薯泥太溼潤的話用不粘鍋小火炒幹多餘水分，紫薯泥太溼的話會無法成型！
推薦用平底鍋煎，烤箱烤的皮比較幹容易爆漿！！
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