古法茶葉蛋,不是現代醬油蛋

2021-02-17 金小美的廚房

茶葉蛋作為一種民間小吃，其最早的起源早已無從考證了。

清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中，詳細記錄了茶葉蛋的製作過程，是可考最早最系統地介紹茶葉蛋做法的書籍。

袁枚在書中這樣寫道：「雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減，可做點心。」一次煮一百顆茶葉蛋，需用鹽一兩，加上粗茶葉，煮上「兩枝線香燒盡」那麼長的時間。

在古法的茶葉蛋做法中，並沒有提到醬油，而現代的做法中，多以濃濃的老抽上色，其實這是一個偷懶的做法，茶葉蛋的本質就是把茶葉的味道注入雞蛋裡面去，在很長時間的煮雞蛋的過程中，蛋白與茶葉發生有機的融合，形成特殊的味道，所以說大家完全可以把現在的茶葉蛋叫做醬油蛋，因為裡面壓根就不放什麼茶葉煮了。

隨著時代的變遷和人們口味的改變，茶葉蛋的做法也融入了很多創新的特色，所用的茶葉也根據個人的喜好而定。同時也增加了五香的味道，使得味覺更加豐富。

但我始終認為，茶葉蛋再如何改良，始終重點都是在茶葉上，而不是濃濃的醬油湯，所以，把家裡的陳茶整理一下，我們一起做茶葉蛋吧。

今天和大家分享一個改良過的家庭版茶葉蛋的做法，不僅茶香四溢更是早餐佳品。

雞蛋———8個

茶葉———20g（我用的是家裡的龍井陳茶）

辣椒———2個

食鹽———1勺

老抽———1勺

八角———2個

香葉———2片

茶葉的選擇，建議用家裡的陳茶，紅茶和花茶味道會比較濃鬱。喜歡吃茶味重的，可以多放茶葉，最後關火燜的時間可以更長一些，儘量讓茶湯沁入雞蛋中。調料方便，用1勺老抽調味上色即可，千萬別放多了，不然就成了醬油蛋了。

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你都用什麼茶煮茶葉蛋？

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