手衝咖啡，已經成為很多咖啡控日常生活的一部分，對設備的要求相對簡單，容易入手，有儀式感，今天我們重新整理了下新手玩手衝的7個注意點，希望看完對你有啟發。
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使用好的咖啡豆。新鮮且烘焙得當。
一杯咖啡也是一份食物，食材好食物才會好吃，豆子好，才可以讓你喝完回味無窮。這裡強調兩點：
①選用品質好的熟豆。手衝咖啡的適用性很強，深烘的意式拼配豆，也可以拿來手衝，但真想喝到手衝咖啡的魅力所在，還是建議選用杯測分數在80分以上的精品豆，有詳細的豆子履歷（產地、品種、處理方式等），有一定的風味特質，詳情可參見這篇文章>精品咖啡為何要強調產地信息？
②選用新鮮烘焙的熟豆。越是高品質的咖啡，越要強調新鮮烘焙的概念。因為咖啡生豆一經烘焙成熟豆後，咖啡風味就是一直呈現遞減的狀態，先是芳香物質，然後是好的風味物質，都會隨著二氧化碳的排放逸散掉；當然我們也都聽過一個「養豆」的概念，新鮮烘焙完的豆子，需要三到五天的養豆期，整體風味才會呈現出最佳狀態，然後這個最佳狀態大概持續7-10天，再往後咖啡風味就會衰敗的更厲害，一個月後再喝，那就風味平淡了很多了！所以，買豆子一定要選擇重視新鮮烘焙的店家，如在強調下單才烘焙的「阿啡的店」微店購買，每次小量購買，儘量在兩周內喝完。（詳見文章>網購咖啡豆，要注意啥？）
2、用純淨且無異味、無甜味添加的水。
一杯手衝咖啡裡面，高達98%是水，要做一杯好喝的手衝咖啡，第一步就要先做好水質的管理！那我們在日常的手衝咖啡中，儘量別直接用自來水，而建議使用經過過濾器淨化的水，或是有合適礦物質含量的礦泉水，從用好水，開始你的手衝咖啡之旅！
3、選一把好用的手衝壺。
手衝壺是做手衝的關鍵器具之一，不同構造、不同材質、不同壺嘴設計，都會影響到注水的水流大小和穩定性。還有現在流行溫控壺（電動加熱並可精確控制水溫），讓手衝過程更能穩定發揮，不管是入門級的還是專業級的，建議從溫控壺入手總沒錯。
4、掌握正確的研磨度。
研磨度的重要性，在於影響咖啡的濃度和萃取率，在口感上表現明顯的是醇厚度的改變，在同等條件下（同樣粉水比，同樣水溫，同樣注水方式，同樣衝煮時間），細研磨的咖啡，濃度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡，濃度低，萃取率低，醇厚度也低。所以，選一款適用的磨豆機也很關鍵，從入門到專業，不同價格的磨豆機的研磨表現也會不同。適合手衝咖啡的是中細研磨到中研磨（顆粒像砂糖與細白糖混合一樣大小），比如商用單品磨豆機Ditting KR804，在刻度6-8之間，需要在衝煮的時候預想想表達的風味，再調整確定。
5、不要盲目追求技巧和秘訣，多去練習基本功和水流，還有弄懂萃取原理也很關鍵。
手衝咖啡不是神秘的要靠技巧來把握，比起技巧，對於初學者來說，多去練習水流基本功，先掌握穩定的水流，才是更正確的路子，練習的時候，也請對著咖啡練習，別對著空濾杯練「畫圈」，咖啡豆有阻力，仔細觀察咖啡液面的顏色深淺變化，和水位高低，來決定下一步注水量的大小變化。還要懂得，在手衝咖啡的過程中，芳香物質和酸質最先萃取出來，接著是甜感和焦糖化物質，最後苦味澀味雜味才出來。
6、了解你所做的咖啡豆的味道和特性。
當我們拿到一包豆子的時候，一定要了解豆子的生產履歷，烘焙程度，從而來決定下一步的衝煮方案。比如高海拔淺烘豆子比較難萃取，我們可以用90度以上高溫水來萃取；有機會也多做不同豆子的杯測對比或衝煮對比，來了解精品咖啡間的風味差異。
7、多看些咖啡書，系統性地去了解。
很多人習慣了手機獲取信息，但通過微博微信上傳播的信息，大部分都是片段性的，而且是針對特定條件下的做法，因人而異。想系統了解的話，可以看看咖啡入門指南類的書籍（如《3分鐘愛上咖啡》），也可以看看專業度很高的書籍（如精品咖啡學等），看完定有收穫！
當然，這僅僅是簡單的7點建議，但是對於大部分人有困惑的人來說，這7點都做好了，離一杯好手衝的距離，也就不遠了，不信？試試看！
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