打破「冰品」的定義,冰著吃的牛肉麵,要試試嗎?| 牛肉冰面

2021-02-07 詹姆士的廚房

今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1287天

這是我們的第800道原創菜譜

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在日本泡完溫泉要吃蕎麥麵，而在韓國泡完汗蒸幕會吃一碗牛肉冰面。燉好的牛肉連同湯一起放入冰箱冷藏，待湯表面凝固成厚厚的牛油，揭開牛油濾出的清涼湯汁就是這道牛肉冰面的精髓所在。夏天吃一碗這樣與眾不同的冰面降降溫吧！



壓力鍋、平底鍋、滾水鍋、滷包袋、漏勺


牛小排                                               500g

土芹菜                                                  2根

胡蘿蔔                                                  1根

洋蔥                                                  1/2顆

醬油                                                    適量

糖                                                       適量

肉桂葉                                                  3片

茴香                                               1/2大匙

肉桂                                                     1段

空心面                                                適量

梨                                                         1顆

蔥                                                         3株

海帶芽                                                1大匙


【1】煎牛小排

開小火，將厚塊的牛小排入鍋煎至兩面金黃。


【2】打洋蔥汁

洋蔥切塊放入攪拌杯中加水打成汁備用。


【3】製作滷包袋

把備好的香葉（肉桂葉）、茴香、桂皮放入藥材袋中做成滷包袋。


【4】燉煮牛小排

1.待牛小排兩面煎至金黃後放入高壓鍋中。

2.把製作好的滷料包放入高壓鍋中。


【5】放配菜

將備好的土芹菜、蔥、胡蘿蔔片、洋蔥汁放入高壓鍋中。


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胡蘿蔔放進去可以增加甜味，

胡蘿蔔放兩三片就好，

放多的話煮的菜顏色會變得不好看。

【6】調味

在高壓鍋中依次放入適量滾水、醬油、糖調味，然後燉煮30分鐘。


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氣壓閥彈起後煮30分鐘

【7】牛小排出鍋

將燉好的牛小排出鍋，濾出湯汁。


【8】調味

牛肉湯中加入鹽調味。

 

【9】冷藏

將燉好的牛肉湯和牛肉放入冰箱冷藏。


【10】取牛油

從冰箱取出冷藏好的牛肉湯及牛肉，把牛肉湯表面凝固的牛油取出，得到清澈的冰涼牛肉湯。



【11】備菜

把備好的海帶芽切成塊，梨切成絲。



【12】煮麵

待水滾後加入手作空心面。


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手作空心面煮3分鐘口感最佳


【13】切肉片

將冷藏過的滷牛肉切成肉片。



【14】冰鎮麵條

將麵條撈出放入冷水中降溫，再放入冰水中冰鎮搓洗麵條。


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搓洗麵條可以去除多餘的澱粉，

使面更Q彈。


【15】組裝

將冰鎮好的麵條放入牛肉冷湯中，加入備好的滷牛肉片、梨絲、海帶芽。




只要跟冰結合，一般都認為只有冰品，而今天我第一次吃到了冰的面，還是放了梨的牛肉冰滷湯，第一口就感覺很驚喜，梨和面混在一起，有一種暗暗的甜味在面裡，師父說這是鹹度把梨的甜味逼出來了，冰鎮過後的麵條去除了多餘的澱粉，口感更滑溜，很冰很清爽。在炎熱的夏天，出一身汗來一碗冰面，瞬間感覺自己冷靜了，快來試試吧~

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