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一到悶熱的夏季，開動醬每天的狀態是這樣的。
但再熱，依舊不能讓自己餓了肚子！
除了有涼皮、風扇涼麵的陪伴以外，本醬最掛念的當屬一碗蕎麥麵。冰涼的口感，能讓原本躁動不安的味蕾歸於平靜。
❥為何要在夏天吃蕎麥麵？
不為別的，只因為它真是太適合夏天了。
沒有厚肉和濃湯，只有一盤麵條配一碗醬汁，清清爽爽，消暑開胃。
但你一定不知道就算是簡單的一碗蕎麥麵，裡面也蘊藏著大大的學問，今天就讓開動醬帶你來學習一下吧！
首先，就蕎麥麵自身而言，分為冷蕎麥麵和熱蕎麥麵兩種，對於其食用方式，最普遍的是根據面的冷熱度，分為冷吃和熱吃。
冷蕎麥麵
在吃冷蕎麥麵時，可以依據個人喜好，在醬汁中放入調味料拌勻，接著夾起一些面，放入醬汁碗稍微沾一下後食用。
沾醬汁時不要沾太久，免得蕎麥麵過溼而失去美味的香氣，記得吃的時候不要猶豫，手腳要快！
熱蕎麥麵
若你點的是熱蕎麥麵，那就要趁熱吃，而且別介意發出聲音。首先把嘴巴儘量靠近碗，接著用筷子夾起麵條大口吃下。
另外也別忘了大聲地大口吸面。這樣做不但能讓蕎麥的香氣充分在嘴裡散發出來，也能讓大廚知道你吃的很開心。
別擔心發出聲音會失禮，其實這樣做反而是種禮節哦！
無論熱食冷食，都需要在煮熟後過冷水來去除粘汁。熱湯麵是過冷水後重新加熱，冷蕎麥則是過冷水後直接端上桌。天婦羅蕎麥麵
在溫熱的蕎麥麵上加上了口感酥脆的天婦羅，這款蕎麥麵也受到了很多人的喜愛。
咖喱蕎麥麵
在蕎麥醬油中加入咖哩粉溶化後製作而成的熱蕎麥麵，在日本咖哩蕎麥麵也很受歡迎哦！
笊籬蕎麥麵
笊籬蕎麥麵也是冷蕎麥麵的一種，撒上些許海苔的放在笊籬裡的便是是「笊籬蕎麥麵」。
蒸籠蕎麥麵
它和笊籬蕎麥麵的區別便是有無撒海苔，同樣是用蕎麥和水製成，中間沒有摻雜任何其他成分。水分充足，吃起來清爽可口。
開動醬特地整理了魔都三家吃蕎麥麵的餐廳，接下去就一起來看看吧！
淺草六丁目
從南京西路地鐵站出來走到金鷹廣場附近，便能被一個小小的一個店門吸引~很日式的居酒屋的裝修，是深夜食堂風沒錯了~
淺草六丁目家也是盛蕎麥麵，正確的吃法是要把鵪鶉蛋、蔥、還有適合自己口味的芥末放進蘸料裡攪拌均勻，然後夾一點面放進裡面，讓湯汁都包裹著麵條，就可以開吃了。
📍 奉賢路286號
💰 141元
☎️ 021-62185100
🕙 周一至周五 11:00-14:00 17:00-23:30 周六至周日 11:00-14:00 16:30-24:00
紋兵衛手打蕎麥麵日料
魔都人氣超高的蕎麥麵店
紋兵衛，滬上評價非常高的日式蕎麥麵店，店裡貼心地備有一人食的單獨座位，就算一個人來也能好好品嘗美食。陳列架上的日本酒種類豐富，清酒、燒酒，愛酒的人一定能在這裡找到心頭好。
店內的冷蕎麥麵最是經典，也更好的保留了蕎麥的本質，蕎麥麵是手工打出來的，非常有嚼勁，清涼爽口，尤其是在高溫天，簡直就是救贖！
蕎麥麵放在鋪著竹蓆的小方盒裡，看到滿滿的食物鋪滿在面前，好有衝勁！有分大小份可以加面量，蘸著醬油，一口一口的筋道清涼的蕎麥麵，夏天的感覺撲面而來，冰涼透心，很爽快~
📍 宋園路79號
💰 108元
☎️ 021-32521986
🕙 周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00
萬藏-蕎麥酒房
夜貓子的深夜食堂
萬藏的位置很有趣，有半層是在附近地面水平線以下的，再加上門前掩映的植物，讓整個店更添日系風情，有一種很幽靜的感覺。
店面裝修很棒，尤其是那一面粗麻線拉成的「屏風」，很簡單很清新的感覺，店內的空間很足，可以舒舒服服地和好友在這裡喝酒聊天，昏暗的燈光下，促膝而談，顯得異常溫暖。
素淨淡雅的蕎麥麵安靜地躺在竹簾上，這就是最傳統的盛蕎麥麵，一旁是日本醬油、鰹魚高湯、蔥花和山葵製成的蘸料汁，頗有禪意。
食用時，需要將蕎麥麵夾入醬料碗中蘸著吃，蘸料汁不僅沒有喧賓奪主，反而升華了麵條的靈魂。
📍 長樂路334號1樓
💰 153元
☎️ 021-62150373
🕙 周一至周日 17:30-次日01:00
不說了
開動醬繼續去「吸溜呲溜」了
🤔 策劃選題：潘潘
✍️ 主筆：潘潘
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