十座不容錯過的咖啡之城,十次精彩紛呈的城市漫遊之旅

 「咖啡的誕生地」 

衣索比亞，阿迪斯阿貝巴

特色咖啡：口味濃鬱的意式濃縮咖啡或瑪奇朵

©Jakob Polacsek/Getty Images

歡迎來到咖啡的誕生地衣索比亞！古時候，喝咖啡既是當地人的待客之道，也是當地社交和飲食活動的中心環節，潛移默化間也就形成了著名的咖啡儀式。

©Jakob Polacsek/Getty Images

咖啡儀式首先要點上香爐， 用樹膠薰香來烘託儀式感。主人坐在矮凳上，向四周拋撒剛剛切好象徵著大自然恩賜的青草。

©Image by eFesenko/Shutterstock隨後，主人會把咖啡豆，拿到炭爐上烘焙，客人則會湊過來，一邊深吸咖啡的醇香，一邊說「betam tiru no」（意思是 「妙」），以此表達感激與欣賞。Inside Tomoca Coffee House, Addis © Rod Waddington，CC BY-SA 2.0http://dwz.date/dWxb 

去到阿迪斯阿貝巴，就要去TOMOCA看看。這家衣索比亞老字號的存在是為了提醒你，喝咖啡在這個國家絕非曇花一現的趕時髦。是走進一家四壁皆空的老式咖啡館，點一杯老式的意式濃縮，凝神靜氣，認認真真地品味咖啡的美味！

Tomoca © Travel Aficionado，CC BY-SA 2.0http://dwz.date/dWxY在滿足味蕾享受之後，去周邊的聖喬治大教堂逛逛。聖喬治大教堂氣勢恢宏，地位神聖，是衣索比亞東正教的「心臟」，擁有精美的壁畫作品，大教堂博物館中還收藏有衣索比亞末代皇帝海爾·塞拉西在加冕儀式上穿過的皇袍。

 「咖啡的弄潮兒」 

日本，東京

特色咖啡：手衝咖啡

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日本人談起「第一浪潮」，很可能說的是吃茶店興起的時代。在「cafe」這個詞正式在日本流行之前，日本人都把喝咖啡的地方稱作「吃茶店」。吃茶店興起於20世紀初，為日本人打開了一扇了解異域文化的窗口，但也沾染了一絲風塵味。如今的吃茶店，就是那些倖免於大規模連鎖咖啡店衝擊的咖啡小館。

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在吃茶店，無論是室內裝潢還是裝飾藝術風格，都可能帶著20世紀中葉的風情——多數情況下，這都是店鋪的原貌，而非刻意仿古。咖啡都是手衝的（偶爾也有用虹吸壺的），點一杯做一杯，通常用的都是經深度烘焙的混豆（日語讀作「burendo kōhī」），咖啡杯小巧玲瓏，搭配茶匙和小茶盤，還有一個玩具屋大小的奶油壺。奶油壺裡盛有適量的奶油，全倒進咖啡杯裡，剛好可以使其呈現出一種均勻的焦糖色。

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東京最值得推薦的咖啡店是位於銀座的CAFÉ DEL'AMBRE，這家店由關口一郎創辦於1948年，是日本歷史最悠久的咖啡館之一，資歷很深。今天的關口一郎年紀過百，但每周有好幾天，你仍然可以在店中看到他，在玻璃窗後面操作那臺滄桑的富士烘焙機，在那裡少量多次地烘焙咖啡豆。咖啡館本身既是當地人喜愛的聚會地點，也是咖啡愛好者的一個朝聖地。

 「來自熱帶的清涼」 

泰國，清邁

特色咖啡：絲襪咖啡

©Image by BLUR LIFE 1975/Shutterstock泰國北部以及南端的一些地區已經能種植出高品質的咖啡豆，烘焙也可以在國內完成，咖啡飲料的種類也很多。不過大多數泰國人喝咖啡就和喝奶茶一樣，還是喜歡又甜又冰的那種。©Image by suphanat/Shutterstock清邁本是寺廟之城，現在卻出現了「咖啡館大爆炸」。更妙的是，許多咖啡館使用的單品咖啡豆，產地距離咖啡店車程不過一兩個小時，新鮮程度可想而知。來此進行咖啡之旅的遊客，還能順便體驗到精彩的音樂、美食和市井生活，實在是愜意。
Chiang Mai - Akha Ama Coffee © Blowing Puffer Fish，CC BY 2.0http://dwz.date/dWyQAKHA AMA咖啡館位於寺廟林立的清邁，主打社交牌。名字中的「Akha」，指的是泰北眾多山地部落的阿卡族。咖啡館本身很簡單，家具樸實，裝飾寥寥，推薦「shakerato」， 一款在加冰的調酒杯裡「晃」出來的雙份意式濃縮咖啡。有興趣的話，去帕辛寺(Wat Phra Singh)一看，那是清邁地位最高的寺廟，正中央的大殿內飾鑲嵌畫，那尊「獅佛」尤其受人景仰。

 「又濃又甜的越南美味」 

越南，河內

特色咖啡：雞蛋咖啡

©Image by globalmoments/Shutterstock
又濃又甜的咖啡是越南的動力之源。法國人在1857年把咖啡帶到了越南，而越南現在已經發展成了全世界第二大咖啡豆生產國。和法國一樣，這裡的人不分老少，都喜歡在街頭咖啡館享清閒，但座椅和法國不一樣，多是矮小的椅子或凳子。國內幾乎每條街上都能找到幾家接地氣的咖啡館，河內更是當之無愧的咖啡之都。越南人喝咖啡喜歡慢慢悠悠，邊喝邊聊，絕不會一飲而盡，起身就走。©Image by James Pham/Lonely Planet羅布斯塔咖啡豆是這裡的主流。和阿拉比卡相比，這種咖啡豆價格低廉，種植簡單，越南最流行的冰咖啡（ca phe sua da）用的就是羅布斯塔，喝的時候少不了極具代表性的滴濾杯（phin）。©Image by AlexeyBorodin/Getty Images這種滴濾杯會被直接放在咖啡杯上，裡面加入咖啡粉，倒入熱水萃煮5分鐘，最終完全過濾到咖啡杯裡，喝之前也要往杯子裡加冰和煉乳——之所以不用鮮奶，是因為當年鮮奶很不容易弄到。烘焙過的羅布斯塔又黑又苦，因此甜味其實是很不錯的調劑。一苦一甜，似乎在味覺上水火不容，但加冰之後在烈日下喝上一口，能讓人疲憊盡消。因為在烘焙中一般會加一點糖和可可，這種咖啡即使不加煉乳，也能品出糖與可可共同創造出的一絲焦糖的甜味。©Image by Wajana Wajanawanlop/Shutterstock在河內也能喝到一些令人驚豔的咖啡，裡面沒有加煉乳，而是代之以蛋液或酸奶。位於河內老城區的GIANG CAFE，面前的街道上鋪天蓋地全是半室外咖啡館。壯著膽子穿過陰暗的走廊，爬上樓梯，眼前會忽然出現一片小院。走進院子，找一張木凳坐下，然後就可以品嘗河內經典的雞蛋咖啡了。這種咖啡又像飲料，又像甜品，咖啡上面絲絨般的點綴確實包含雞蛋，並且是用蛋液、煉乳、奶酪和黃油製作出來的。而且，為了刻意創造一種口感上的軟硬對比，上面還會撒上一些咖啡粉。聽起來有點噁心是嗎？真喝起來，感覺並沒有那麼「重口味」，倒是像在吃融化的提拉米蘇。©Image by vinhdav/Getty Images上桌的時候，咖啡杯會被泡在一碗熱水裡，這樣做是為了保持飲料的溫度以及順滑的口感。這種飲料得用小勺舀著吃，咖啡穿過表層泡沫的時候，會把裡面的味道吸進來，最終的味道擁有一種奇妙的平衡：甜似蛋黃醬，卻沒有雞蛋味，而且入口清淡。抿過之後，不妨靠在椅背上，望著頭上古董一樣的風扇，讓思緒回到1946年。Cà Phê Trứng © Anthony Tong Lee，CC BY-ND 2.0http://dwz.date/dWzU老闆的父親說，他曾在河內最好的酒店Sofitel Metropole當酒保，因為做咖啡需要的鮮牛奶很不容易弄到，於是突發奇想，用打過的生蛋黃代替，雞蛋咖啡由此誕生。如果嫌熱乎乎的生雞蛋沫難以下咽，你也可以試試冰雞蛋咖啡，口感近似思慕雪（smoothie），但仍不失其精髓。

 「星巴克的故鄉」 

美國，西雅圖

特色咖啡：滴濾咖啡，或一杯拉花精緻無比的拿鐵。

©Image by Peppinuzzo/Shutterstock

星巴克故鄉的人們當然愛咖啡，但他們的選擇不僅限於這種帶著香草味兒的「批量飲料」，城中的精品烘焙咖啡館也很給力，能把挑剔的西雅圖人喝得心滿意足。

©Image by CrackerClips/Getty Images

不妨點一杯滴濾打包帶走，到派克市場（Pike Place Market）邊喝邊逛， 去發現這座城市兼容並蓄的靈魂。位於西雅圖的Victrola Coffee，如同罕見的黑膠唱片一般，心雖嚮往，卻難覓蹤跡。全城一共才3家店，但你真應該穿街過巷，把它們都搜出來，更何況其中兩家都在西雅圖時尚的國會山（Capitol Hill）。

Victrola, interior © Andy Ciordia，CC BY-NC-ND 2.0

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喝過了精品咖啡，漫步到Lost Lake Café & Lounge餐廳，這裡以美劇《雙峰》（Twin Peaks）為裝潢設計主題，咖啡超讚，但能吃到這裡的櫻桃派才叫幸運。Seattle's Lost Lake Cafe & Lounge, 06.14.13 © Joe Wolf，
CC BY-ND 2.0http://dwz.date/dW3h

 「前衛的咖啡勝地」 

義大利，都靈

特色咖啡：義大利濃縮咖啡

義大利發明了意式濃縮咖啡機，也是咖啡在歐洲的登陸點，自然不乏美妙的咖啡勝地，但都靈尤其值得推薦。這裡青春飛揚，思想前衛，除了傳承深度烘焙的傳統意式濃縮咖啡，也樂於嘗試新穎的咖啡製作工藝。

©Yaraslau/Shutterstock

在義大利喝咖啡，白天可以配一杯水。早餐期間北方人喜歡配奶油蛋卷（brioche），南方人喜歡配意式牛角麵包（cornetto），這種麵包口味很多，有不帶餡的、奶油餡、果醬餡、蜂蜜餡和能多益巧克力榛子醬餡。

©Marco Fine/Shutterstock

CAffÉ AL BiCerin咖啡館早在1763年便在都靈的市中心開業，店內溫馨柔美，據說創造了當地的特色咖啡比切林（bicerin）。這是咖啡與巧克力之間發生的一次美味碰撞。這種飲品盛在雅致的小玻璃杯裡，上面澆了一層牛奶，味道苦中帶甜。

Caffè Al Bicerin © Katell Ar Gow，CC BY-NC-ND 2.0

 「充滿歷史感的咖啡」 

奧地利，維也納

特色咖啡：Melange（維也納式卡布奇諾）

©Pfeiffer/Shutterstock

就和許多童話故事一樣，奧地利的咖啡情緣也始自一顆魔豆。故事發生在1683年，當時正值維也納戰役（Battle of Vienna）期間，兵臨城下的奧斯曼人被波蘭與哈布斯堡王朝的聯軍擊退，倉皇逃命之時，在城門那裡丟棄了許多袋豆子。

©Image by Julian Love/Lonely Planet

維也納人不明所以，以為那是奧斯曼人餵駱駝的東西，但其中有一名叫澤西·弗朗西斯澤克·庫爾奇基（Jerzy Franciszek Kulczycki）的軍官曾被派駐土耳其，知道這是咖啡豆，將其奉為至寶，並烘焙製成咖啡，往裡面又加奶又加糖，提升了口感，哈布斯堡的王室權貴喝過之後無不為之瘋狂。

©Image by avarand/Shutterstock

這雖然只是個故事，但小小的咖啡豆的確像魔豆一樣，在奧地利發展成了一個深厚龐大的文化體系。咖啡館很快開始在維也納等城市裡四處開花，詩人、哲人、音樂家、藝術家蜂擁而入，聊天、讀書、寫作、做夢、玩遊戲、吃蛋糕。

©Frank Fell Media/Shutterstock

這種被奧地利人稱為「Kaffeehaus」（意為咖啡館）的地方成了社會的衍生與縮影，奧地利人特有的「gemütlichkeit」——一種溫暖歡快的懷舊情懷，在這裡得到了完美詮釋。

©Image by TasfotoNL/Shutterstock

 「果香滿滿」 

挪威，奧斯陸

特色咖啡：挪威咖啡

©Image by Ojimorena/Getty Images

經典的挪威咖啡，是用輕度烘焙的咖啡豆，經簡單過濾萃取製成的黑咖啡。這裡的咖啡師對待烘焙萃取仿佛米其林星級大廚對待烹飪一般精益求精，不厭其煩。事實上，城中不少餐廳裡也都有烘焙師值守。

©VVDVVD/Shutterstock

挪威人喝咖啡有一個特別的講究，那就是喜歡輕度烘焙。這種烘焙的持續時間非常短，烘焙後的咖啡豆會顯現出果香和甜香，自身帶有的複雜風味也不會像在中度、深度烘焙中那樣遭到破壞。

Tim Wendelboe © PeterVermaercke,CC BY-NC-ND 2.0http://dwz.date/dW45

TIM WENDELBOE咖啡館開在格呂訥爾勒卡一個普普通通的角落裡，裝潢由木磚以及做舊的石材構成，風格不張揚。這裡的咖啡以妙、準、精著稱，觀看咖啡師進行杯測絕對讓人大飽眼福。

©Image by Evikka/Shutterstock咖啡館的周邊有挪威國家美術館和蒙克博物館。其中國家美術館是奧斯陸最大的美術館，愛德華·蒙克（Edvard Munch）震撼心靈的《吶喊》是館內的頭號藏品，但值得欣賞的傑作不勝枚舉。

 「神秘的咖啡渣」 

土耳其，伊斯坦堡

特色咖啡：土耳其咖啡Türkkahve

©istanbul_image_video/Shutterstock土耳其緊鄰中東，咖啡館文化自然歷史悠久。往水煙壺裡塞上蘋果味的菸草，找一家傳統咖啡館（kahvehane）或是在茶苑（cay bahcesi）來一份咖啡，邊抽邊喝邊八卦，已經成了土耳其人及時行樂態度的一種體現。©Image by Phil Weymouth/Lonely Planet想要了解咖啡的故事和土耳其的文化，最快的方法就是來伊斯坦堡，喝一口濃稠甜蜜的土耳其咖啡——如今已被聯合國教科文組織認定為世界非物質文化遺產。土耳其咖啡濃稠似漆，一杯通常要分幾小口喝下，喝光之後，你應該把杯底的殘渣倒到一個碟子裡，讓朋友根據殘渣的形狀預測你的未來。這種用咖啡算命的傳統在土耳其婦女中間尤其流行。

©Image by Maximilian Huber/EyeEm/Getty Images來到伊斯坦堡，去聖喬治主座教堂（Patriarchal Church of st George）逛逛。這座建於19世紀的希臘東正教教堂是土耳其最重要的朝聖地之一，內有一個雕飾繁複的木製聖障、一些拜佔庭風格的鑲嵌畫以及宗教聖物，還有一個木製的鑲嵌牧首寶座。Chora Church, Istanbul Turkey © Harold Litwiler，CC BY-ND 2.0 ttp://dwz.date/dWUt

卡裡耶博物館即科拉教堂（Chora Church），是伊斯坦堡現存最精美的拜佔庭風格建築之一，裡面14世紀的鑲嵌畫和壁畫十分震撼，名氣雖不如索菲亞大教堂，但寧靜之感遠勝於彼。

 「咖啡開拓者」 

澳大利亞，墨爾本

特色咖啡：長萃取黑咖啡或澳式白咖啡（馥芮白）

©Image by Shuang Li/Shutterstock鱷梨醬加共享餐桌再加一生難求的好咖啡是墨爾本咖啡館的套路，現在已經成了國際精品咖啡界的範本。身為澳大利亞的文化之都，這裡也是咖啡旅行的仙境，你一定要沿著塗鴉滿牆的小巷仔細搜索，前去朝覲St Ali和 Proud Mary等傳奇咖啡館。
©Image by Catherine Sutherland/Lonely Planet
對St Ali最準確的概括可以說是「景點級咖啡館 」。這家店位於南墨爾本一條安靜的街道上，屬於墨爾本第一批烘焙咖啡館。店中有13種咖啡豆可以打包帶走，開設了門類豐富的培訓課程，其中竟然還有2016年世界咖啡拉花冠軍福山新做教員。Cafe © a.canvas.of.light，CC BY 2.0 http://dwz.date/dWYS

St Ali周邊活動也十分豐富。維多利亞國家美術館（National Gallery of Victoria）是澳大利亞規模最大、參觀人數最多的藝術博物館 ，國內外藝術品、紡織品、攝影作品等展品包羅萬象。

©Image by TK Kurikawa/Shutterstock而聖吉爾達海灘（St Kilda Beach）可以從咖啡館坐有軌電車到達，沿著海濱大道散步，去歷史悠久的月亮公園玩一玩那些經典的遊樂項目。

©Image by JavenLin/Getty Images

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