一道製作精美的涼菜，能令食客們心曠神怡、賞心悅目。涼菜造型整齊美觀的獨特性，也儼然是餐桌上一道亮麗的風景。
今天新菜參考，給大家帶來了幾款超凡脫俗的涼菜，其做工之精細，簡直妙不可言。
【櫻桃鵝肝】
菜式亮點：冷食的鵝肝，配上酸爽的紅果，別有一番滋味。
原料：法國鵝肝200克，草莓醬2瓶，魚膠片5片。
製作步驟：
1、把鵝肝煲熟後，與部分魚膠片一起打成醬，然後灌入小圓球形模具當中，另把草莓醬與剩餘的魚膠片也放一起打成醬。
2、取出模具中的鵝肝球，裹上草莓醬，冷凍成型後裝盤並稍加點綴即成。
【果味香薰乳鴿】
菜式亮點：這道菜乳鴿色澤棗紅明亮，肉質細嫩芳香，配上清爽的果味卷，值得作為餐廳主打菜推出。
原料：乳鴿2隻，果味酥皮餅150克，三文魚子醬10克，薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物各少許。
調料：鹽、蔬菜汁、茅臺酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各適量。
製作步驟：
1、把乳鴿宰殺治淨，納盆加入鹽、蔬菜汁、茅臺酒、醪糟和胡椒粉，醃漬24小時後，入籠蒸熟了待用。
2、鍋裡放色拉油燒至五成熱，下乳鴿炸至表皮酥香便撈出來，瀝油後斬成大塊，再裝入玻璃器皿並倒扣在盤裡，配果味酥皮餅和三文魚子醬，用煙霧器打入煙霧，最後用薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物點綴便可上桌。
【水晶魚凍】
菜式亮點：水晶魚凍色澤透明，口感糯，彈性足，是一道以草魚為主要材料的菜餚。
原料：淨草魚肉100克，魚膠粉50克，紅椒末、香菜各少許。
調料：鹽、味精各適量，酸辣味碟1個。
製作步驟：
1、把草魚肉切成小丁，投入沸水鍋裡汆一水後，裝入保鮮盒。
2、把魚膠粉放清水鍋裡熬化，燒開後加入鹽和味精調好底味，再倒入裝有魚丁的保鮮盒，待盒內液體快凝固時，放入香菜末和紅椒末，然後放入保鮮櫃冷藏備用。
3、出菜時，取出保鮮盒，把凝固好的魚凍倒出來切成條，裝盤後配酸辣味碟上桌供客人蘸食。
【雪蟹肉番茄色拉配魚子醬】
菜式特點：蟹肉和魚子醬的結合，不及入口已經感覺到了一絲絲清涼。
原料：阿拉斯加雪蟹肉80克，魚子醬10克，洋蔥10克，番茄30克
調料：美乃滋沙拉醬25克，檸檬汁5克
製作步驟：
1、將雪蟹肉取出，番茄切粒，洋蔥切粒，混合；
2、將所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉醬及檸檬汁拌勻裝碟。
3、將魚子醬點綴在色拉上即可。
【滋味素燒鵝】
菜式特點：素燒鵝，是一道漢族傳統素滷涼菜，常用豆腐皮做素滷涼菜，清鮮素味營養豐富。最初製作，以蒸後煙燻而成，後改為現在的素油煎炸而成。色澤黃亮鮮甜香軟，切塊食用，形似燒鵝，所以叫素燒鵝。
原料：豆腐皮100克，金針菇150克，胡蘿蔔絲30克，小甜豆10克，雞蛋1個。
調料：高湯300克，美味鮮、蔥油各50克，冰糖20克，東古60克，老抽、雞汁、桂皮各5克，雞粉2克，八角2顆，香葉3片，色拉油500克。
製作步驟：
1、金針菇、胡蘿蔔洗淨切絲，焯水過涼，擠幹水分。
2、豆腐皮撕成片，釀入金針菇、胡蘿蔔絲，捲起，用雞蛋液封口。
3、鍋入油燒至四成熱，放入「2」炸成金黃色，撈出控油。
4、鍋入蔥油燒熱，下入桂皮、八角、香葉煸香，加入高湯、老抽、雞汁、冰糖、東古、雞粉燒開，放入「3」小火燒2分鐘，撈出碼在託盤中，再倒入原汁泡20分鐘後倒去原汁，用託盤壓住，上面放重物壓1小時，待壓扁後拿出，入保鮮盒，放進冰箱冷藏。
5、用時拿出改刀裝盤，再把小甜豆煮熟並擺上，淋上原汁即成。
【生態紫薯酸菜卷】
菜式特點：生態紫薯酸菜卷用鮮豆皮卷制野山椒料汁浸泡的娃娃菜，再披上一層紫薯泥，不但口味酸辣解膩，造型也美觀可愛，也非常適合宴席菜單，成本不高，毛利超高。
原料：紫薯300克，鮮豆腐皮1張，娃娃菜200克。
調料：A料（白糖、味精、芹菜丁各10克，生薑20克，白醋100克），野山椒一包（300克），開水200克。
製作步驟：
1、將娃娃菜洗淨，頂刀切兩半。
2、野山椒加水燒開晾涼，加入A料調味，將娃娃菜放入野山椒調味汁中浸泡8小時，至泡透入味，撈出後切細絲。
3、紫薯上蒸箱大火蒸15分鐘，取出趁熱搗成泥。
4、紫薯泥均勻地抹在豆皮一面，再將切好的菜絲卷在另一面，卷好後斜刀改3釐米長的段，裝盤即可。
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