為什麼你都那麼努力控制熱量了，卻還是瘦不下來？
如果這個問題放到五年前，我的答案恐怕和大多數人一樣：「因為你還沒有努力控制。」
之前的文章已經寫過，為什麼卡路裡進出理論 (calories in, calories out. 簡稱CICO)的本質性和實操性缺陷，從而導致了「少吃多動」這一普遍性的減脂錯誤。卡路裡理論的真相(點擊跳轉)
現代營養學進展日新月異，以至於優立輕已經使用AI和大數據進行減脂規律的研究，有一點可以明確的是，營養學的基本目標之一是健康，並不是僅僅只看熱量攝入。
瘦不下來，只是方法錯誤而已。
不同食物之間的相互影響異常複雜，若是加上時間維度，已經遠遠超過基礎代謝和熱量攝入的簡單計算範疇，同時會產生一些看起來不可能，但明確有效的營養減脂方案。
由於優立輕的營養減脂方案是根據每一位用戶的不同飲食習慣決定。大約在三年前，營養算法為一位來自北方的用戶生成了一套非常奇怪的飲食方案，後來我們把這個奇怪的方案稱為「蔥油餅減脂飲食法」。
這位用戶（化名Vivian）起始體重120斤，目標體重為100斤。按理說是一個非常常見的減幅，只是她的飲食偏好讓優立輕的營養算法比較為難：她酷愛吃蔥油餅。家裡甚至有全套的蔥油餅設備——揉面機、電餅鐺、各式平底鍋。
以三年前的營養學研究水平，任何包含蔥油餅的飲食方案，都不可能被稱得上是健康，更別提會有任何減脂效果。即使放在今天，大多數人類營養師也對此無能為力。
但是我們在資料庫裡研究了與Vivian相近的用戶，並且大膽地設計了出了「蔥油餅減脂飲食法」——一種包含高脂高碳水減脂的減脂飲食方法。
不僅如此，我們還要求Vivian在製作她最喜歡的蔥油餅時，不僅沒讓她少放油，還要求把脂肪的含量提高到40%以上，而麵粉也使用北方普通的中筋麵粉。
兩個月多後，與優立輕算法預測的一樣，Vivian順利達到100斤的目標，在減脂期結束的體檢中，各項血液檢查的結果也沒有任何異常。
直到最近幾年，營養學、生物學的研究結果才發表出來，證明「蔥油餅減脂飲食法」的合理性及安全性。在此後幾年裡，優立輕算法為不少用戶採用了類似「蔥油餅減脂飲食法」的方案，我在下面收集了一些他們常常提到的問題。
1. 你們算法只有這一種方案嗎？
顯然不是，優立輕營養算法的原理是為不同用戶提供各自偏好的食物。在所有用戶中，愛好蔥油餅的只是很少一部分。「蔥油餅減脂飲食法」的特殊意義在於讓大家認識到期望以控制熱量來減脂是一件多麼低效且痛苦的方式。
2. 「蔥油餅減脂飲食法」算是高油脂飲食嗎？
算。即使是在這個飲食法裡，也會根據不同用戶情況，產生許多變種。
比如【脂肪：碳水化合物：蛋白質】比例為40g：40g：10g時，64%的熱量來自於脂肪。
若在這個蔥油餅裡加上一顆雞蛋，那麼看似營養成分發生改變，但實際上【脂肪：碳水化合物：蛋白質】比例為45g：41g：16g，依然有64%熱量來源於脂肪。
但當把脂肪加入量減小時，如【脂肪：碳水化合物：蛋白質】比例為30g：40g：10g，此時僅有57%熱量源於脂肪。
3. 如果我不喜歡蔥油餅，還有什麼食物有類似的成分比例？
從優立輕在世界各地用戶的飲食數據來看，選擇不少， 例如歐洲的黃油派、法國的牛角包、傳統的美式香腸和雞蛋組合、黃油司康、薯條、生日蛋糕，甚至中式包子都能替換蔥油餅。
4. 也就是說隨便什麼包子店的包子就行？
並不是，這也是「蔥油餅減脂飲食法」的重點，要求你攝入健康的動物油脂。
所以任何使用廉價植物油脂製作的高油脂高碳水食物，都不符合「蔥油餅減脂飲食法」的要求，所以它不包括：
▪ 使用花生油炸制的薯條
▪ 使用菜籽油製作的蔥油餅和包子
▪ 使用玉米油製作的戚風蛋糕及生日蛋糕
▪ 使用植物奶油製作的冰淇淋
▪ 使用人造黃油製作的牛角包及酥皮類麵包
5. 高脂肪高碳水飲食不是會長胖嗎？為什麼還能減脂？
簡單來說，當身體攝入健康的動物脂肪後，細胞中線粒體生成ROS（ROS是一種顯示由脂肪供能的生物信號）。但當大量的不健康的植物脂肪攝入後，ROS生成水平有限，從而導致SCD1分泌過多，脂肪無法被順利消耗。
之所以我們普遍認知「高脂肪高碳水飲食」不健康，是因為大多數人攝入的高脂肪，都是廉價的、不健康的、造成線粒體感知功能紊亂的植物脂肪，例如在餐飲界廣泛使用的PUFA。
所以重點是，健康的高脂肪高碳水飲食可以減脂，不健康的高脂肪高碳水飲食反而會增胖。
6. 什麼是PUFA？
脂肪包含許多種類，以下列舉幾種最常見的——
SFA: Saturated Fatty Acids 飽和脂肪酸，比如：黃油、牛油、豬油等
MUFA: Monounsaturated Fatty Acids 單不飽和脂肪酸，比如：橄欖油
PUFA: Polyunsaturated Fatty Acids 多不飽和脂肪酸，比如：玉米油
Stearic Acid: 硬脂酸，飽和脂肪酸的一種，比如：牛油、可可脂
7. 橄欖油也是植物油，也不利於減脂嗎？
如果你並不喜歡低碳水飲食，也不喜歡控制熱量，那麼橄欖油確實並不是合適的選擇。如果你崇尚生酮，橄欖油和牛油果油都是理想的選擇。但是優立輕並不推薦和使用生酮飲食。
高碳水含量的「蔥油餅減脂飲食法」在生物學上的原理實際上是控制胰島素的進一步傳遞和作用。這一點和廣泛流行的「低糖低碳水飲食」有截然不同的原理，低碳水飲食旨在降低胰島素的生成，但是我們都知道低碳水低糖飲食有多麼痛苦和難以堅持。
8. 是不是意味著如果想要採用高脂肪高碳水飲食，就必須每一餐嚴格控制脂肪種類？
並不是。優立輕算法顯然了解現在幾乎任何一家餐廳都大量使用高PUFA的玉米油、花生油等。在使用「蔥油餅減脂飲食法」時，單個營養素的成分並不重要，單個脂肪的種類也不重要，重要的是比例。所以如果你在某段時間內攝入的高PUFA油脂過多，依然可以通過增加SFA和硬脂酸來同樣達到減脂效果。
9. 「蔥油餅減脂飲食法」飲食方法健康嗎？
之所以成為蔥油餅減脂飲食法，並不是說每一天每一餐只能吃蔥油餅，如此命名只是突出它的高脂肪高碳水特徵。在攝入高脂肪高碳水時，同時也需要攝入其他營養密度較高的食物，例如：雞蛋、海鮮、肉類、蔬菜等。
同時也和其他的飲食方法一樣，都要精確攝入維生素A、B、D、E，監測鈣磷比例，以及其他微量元素。
所以，放在今天，「為什麼那麼努力控制熱量還是瘦不下來」，你的答案還是「因為沒有努力控制」嗎？
希望大家在飲食上再多一點思考💪，如被身體脂肪困擾，或有其他營養疑惑，掃一掃添加營養顧問，說出你的困擾。
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