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甜菜根，有些超市寫作紅菜頭，由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來；味甘，性平微涼；具有健胃消食、止咳化痰、消熱解毒、肝臟解毒等功效。
這菜經常出現在BUFFET的沙拉蔬菜中，口感很像水果，這次就發兩個由甜菜根為主料做的菜餚。
【香橙甜菜根菠菜沙拉】
* 主料：
200克甜菜根（beetroot，差不多中等大小的1個）
270克橙子（可選比甜菜根稍大一些的橙子1個）
即食的小菠菜若干（baby spinach）；
* 醬汁：
1 tbsp 橄欖油
1 tsp 橙皮屑
2 tbsps 鮮橙汁
1 tbsp 義大利黑醋（Balsamic Vinegar）
1/2 tsp 法式芥末醬（Dijon mustard）
一點點鹽和黑胡椒（可選）
（1 tbsp = 15毫升，1 tsp = 5毫升）
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做法：
1、甜菜根洗好，放於水中開大火煮沸後，轉中火煮40-45分鐘。用筷子很容易戳入其中，就是煮好了。去皮，切片，形狀隨意。
2、橙子兩端切平見果肉，用小刀沿著果皮切下，見果肉；隨後切片；
3、可以如上圖，橙子、甜菜根、菠菜間隔排放；將醬汁混合，澆在沙拉上，讓它浸潤15分鐘，即可食用。
瑞秋註：
義大利黑醋，可換成清淡一些的白葡萄酒醋（white wine vinegar），加適量白糖增加甜度。
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