甜菜根:生吃也美味

2021-02-07 恒隆進口電器

甜菜根的收穫季節即將結束，值得一提的是，並不是所有人都能意識到它是對人身體最有益的蔬菜之一。我們見到的大多數甜菜根都是深紫色的（也有白色和金色的），一般都煮熟或醃製食用，也許你會好奇，生的甜菜根也能吃嗎？而且，甜菜根還可用於紙杯蛋糕的製作，這是真的嗎？通過今天的閱讀，你會找到答案，並且還能了解到這種紅色根莖類食物有趣的一面。

甜菜根（也稱紅菜頭），作為種植蔬菜和藥用植物已經有2000年了，因其高含量的維生素、礦物質和葉酸，長期以來被人們視為包治百病的「靈丹妙藥」。經常食用甜菜根，能改善肝細胞功能，幫助消化和促進脂類的新陳代謝，還能降低血壓從而減少心臟病、中風和血管性疾病的發病率。總之，甜菜根的益處令人刮目相看，把它加入到你的日常食譜中是個明智的選擇。

接下來，讓我們開始考慮食用問題：生的甜菜根可以吃嗎？如果你經常吃甜菜根，通常只能吃到煮熟（蒸熟、水煮、烤熟）或醃製的甜菜根。不管這些甜菜根是來自於超市或餐廳，都是被煮熟或醃製，只是製劑配料不同而已，也就是說，超市的甜菜根產品和餐廳精心製作的甜菜根沙拉的共同之處就是：甜菜根都是熟的！那麼，這是否也就意味著生的甜菜根不好吃呢？事實恰恰相反！因其含糖量較高，甜菜根生吃也是很美味的。而且，生的甜菜根甚至比煮熟的更健康——因其營養成分會在烹飪加熱的過程中流失，儲存也會導致這種不利後果。因此，最好的方式就是生吃新鮮的甜菜根，比如可以做成生甜菜根沙拉食用。

食譜：生甜菜根沙拉

配料：

2個生甜菜根（去皮並軋成丁）

1-2個蘋果（視大小而定）

2個洋蔥（切碎）

4湯匙油

1湯匙醋

1湯匙檸檬汁

2茶匙蜂蜜

鹽

胡椒粉

製作過程：

將甜菜根去皮並用切丁器軋成丁，蘋果去皮、去核同樣軋成丁。將它們與切碎的洋蔥混合在一起。加入沙拉醬、油、醋、檸檬汁和蜂蜜，按口味添加鹽和胡椒粉。倒入沙拉醬，輕輕搖晃至完全覆蓋配料，然後將沙拉放入冰箱冷藏，醃製至少3個小時，最好過一夜再享用。

如何保持甜菜根新鮮

為了儘可能長時間地保持生甜菜根新鮮，最好進行冷藏保存。在普通冰箱的冷藏室中，生甜菜根能保鮮六天左右，而在利勃海爾生物養鮮室中，能保鮮長達十八天之久。

健康美味甜菜根葉

甜菜根葉有哪些用處呢？有經驗的人會立即想到：甜菜根葉可以用作堆肥。實際上，甜菜根葉子的用處遠不止此。甜菜根的葉子富含重要的營養成分 —— 甚至比根莖的營養成分還要豐富。而且，更重要的是，它們的味道也很不錯。所以，下次在你收拾甜菜根葉時，可以考慮把它們放在鍋裡做成美味可口的菜餚而不是用作堆肥。你可以嘗試把甜菜根葉和西紅柿放到一起稍稍翻炒一下。

食譜：醃製甜菜根葉

配料：

600克的甜菜根葉和莖

1-2個洋蔥

1瓣大蒜

2匙植物油

300克西紅柿

鹽

胡椒粉

125毫升的蔬菜湯料

4個雞蛋

製作過程：

把雞蛋煮熟後放在涼水裡。徹底洗淨甜菜根葉，將葉和莖分開。切成長3釐米左右的塊。剝開洋蔥和大蒜，切成細絲。然後將油倒入大小合適的平底鍋內加熱，待油熱後炒上洋蔥和大蒜。當洋蔥變軟並呈半透明狀時，加入甜菜根葉和莖。

將西紅柿簡單地焯（稍煮）一下，然後放在冷水中冷卻片刻，這樣就可以輕易剝下皮了，剝皮後的西紅柿切成小塊，然後把西紅柿塊放在甜菜葉上，灑些鹽和胡椒，再澆上蔬菜高湯，小火燉10分鐘，燉時要間或攪拌一下；煮的同時，把雞蛋去殼，切成楔形，小心地放在平底鍋中的甜菜葉之間加熱，煮好灑上調料後就可以上桌了。

香甜可口甜菜根

現在，我們來關心一下甜菜根如何用於紙杯蛋糕的製作。很明顯，我們平常的主食通常都會包括有蔬菜—— 甜菜根作為蔬菜無疑可以為餐桌增添誘人的色彩， 但它還有另一種特殊的用途——甜菜根汁可以作為天然食品色素使用，而且很受歡迎，它可以為紙杯蛋糕、餅乾和甜點等上色，鮮豔的紅色令人胃口大開，而且天然健康！

小忠告：甜菜根不僅可以為你精心製作的美味增添色彩，而且還會給手、T恤和與它接觸的任何東西著色。因此，當你剝開和加工紫紅色的根莖時，要戴上手套和圍裙哦！

最後，如果你想為客人準備一些特別的菜餚，這裡有我們Interalpen-Hotel Tyrol酒店廚房團隊的獨家配方。

食譜：新鮮的甜菜根配木薯粉煙燻鰻魚

配料：

1條煙燻鰻魚

6個嫩甜菜根：紅、白和金色各2個

100克木薯澱粉

100毫升甜菜根汁

2湯匙醋

鹽

糖

香芹籽

酸奶油

製作過程：

甜菜根木薯粉：

將木薯粉放在鹽水中煮沸，過濾後冷卻。將冷卻後的木薯粉放到甜菜根汁中，並添加調味料。

嫩甜菜根：

用足量的水煮甜菜根（加入鹽、糖和香芹籽）直到煮熟。需要注意的是：因染色問題，紅色的甜菜根需單獨煮熟，去掉皮，根據需要切成合適大小的塊。

煙燻鰻魚：

將切片和皮分開，去除油膩的脂肪，然後將其切成手指大小的片。

酸奶油

用鹽、胡椒粉和檸檬給酸奶油調味。

將木薯粉調味汁、切好的甜菜根、鰻魚片拌好，倒入調味酸奶油，之後就可以端上餐桌，和家人一起享用可口的美味了。

希望你有機會試試本文推薦的一些甜菜根做法，這種不起眼的塊莖植物完全可以做出美味的菜餚，無論是生吃還是煮熟，甜菜根都有很多種製備方式—— 唯一受限的只是你的想像力——所以，為什麼不試試別出心裁製作一些特別的東西呢！


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