可可麻薯軟歐

2021-02-17 起烘

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這款麵包紅遍了所有的美食網站，那當然是有它的獨特之處
不親自製作和品嘗，就不會知道它的獨特出自何處
我認為，獨特之處在於麻薯，帶來了一種軟糯的口感，這是普通麵包所沒有的。


難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料
（酵頭）牛奶100g（酵頭）酵母2g（酵頭）高粉100g（主麵團）高粉400g（主麵團）奶粉35g（主麵團）可可粉35g（主麵團）黃油50g（主麵團）雞蛋50g（主麵團）淡奶油110g（主麵團）砂糖70g輔料
（麻薯）糯米粉100g（麻薯）粟米粉60g（麻薯）淡奶油50g（麻薯）牛奶310g（麻薯）砂糖90g（麻薯）黃油30g（餡料）紅棗適量（餡料）核桃仁適量可可麻薯軟歐的做法步驟

1. 把酵頭的所有材料混合均勻，冷藏至少5小時

2. 冷藏後取出撕開一塊塊

3. 和主麵團的所有材料混合（黃油除外），冷藏15分鐘使麵團充分溼潤

4. 手揉約15分鐘至麵團變光滑

5. 加入軟化的黃油

6. 繼續手揉至麵團光滑，黃油完全被麵團吸收

7. 送進烤箱發酵60分鐘（室溫高的環境下，可以直接室溫發酵）

8. 將麻薯的原料全部混合（黃油除外），大火蒸30分鐘，中途中筷子攪拌防止蒸不透

9. 出鍋後劃開放涼

10. 加入30克軟化黃油揉勻至光滑

11. 將麵團和麻薯團分成3等分，分別擀成長形，麻薯鋪在上面，撒上適量的紅棗碎和核桃碎，輕輕壓一下

12. 從長邊開始捲起，做好收口

13. 放進烤盤中，蓋保鮮膜發酵30分鐘

14. 發酵完成後撒上一層薄薄的高粉，用利刀劃幾道淺口，送進烤箱中層，上下火160度，25分鐘左右即可

15. 成品圖

16. 成品圖



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