最近超火的海鹽老式蛋糕卷，必做蛋糕卷系列之一。加入了海鹽一點都不膩，清爽的卡士達醬和香脆的杏仁片，入口可以嘗試到多種不同的口味。
做這個蛋糕卷的時候正好是吳先生的生日，本來想做個蛋糕，他說不喜歡吃甜品，那就用蛋糕卷代替，蛋糕卷做生日蛋糕也是美美的，嘿~
卡仕達醬材料：
蛋黃 3個
細砂糖 20克
低筋麵粉 25克
牛奶 220克
蛋糕卷材料：
雞蛋 5個
牛奶 60克
玉米油 30克
低筋麵粉 70克
細砂糖（蛋白用） 40克
海鹽 2.5克
檸檬汁或者白醋 幾滴
海鹽奶油奶酪醬：
奶油奶酪 80克
細砂糖 10克
海鹽 1克
淡奶油 150克
做好的卡仕達醬 全部加入
用的烤箱是柏翠6080的，蔡蔡群裡有團購，不清楚配置的可以在群裡@蔡蔡。
（1）先做無油的卡仕達醬。將3個蛋黃放進大碗裡。只用到蛋黃，蛋白是不用的，不要問蔡蔡蛋白用來做啥了，你喜歡怎麼用都可以。我是拿來跟另外兩個雞蛋一起蒸肉末了，蔡蔡的配方中也有做法。
（2）打蛋器開最低速把蛋黃打散，不用完全打發，打均勻且顏色稍微有一點點白就可以了。
（3）加入卡仕達醬材料中的細砂糖。
（4）開最低速稍微拌勻，把細砂糖大概融合。
（5）加入25克低筋麵粉。
（6）用刮刀拌均勻。
（7）加入牛奶，牛奶可以分兩次加入，加入一半牛奶大概拌均勻再加入剩餘的一半牛奶。
也可以直接一次性加入，用刮刀耐心地拌幾下就拌均勻了。
（8）拌勻之後倒入奶鍋或者不粘鍋中。
（9）開小火加熱，剛開始可以用中火，煮開之後就用最小火。一邊加熱一邊攪拌。
（10）攪拌至濃稠順滑的狀態，然後立即離火。
也可以提前準備一盆冰水，離火之後立即坐入冰水中冷卻。
（11）做好的卡仕達醬，無油的，非常清爽，順滑濃稠的狀態。
（12）做好的卡仕達醬稍微放涼之後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
（13）下面來做蛋糕卷。
先準備好材料。提前把蛋白蛋黃分離。裝蛋白的碗無油無水。可以把蛋白放入冰箱凍下。
把牛奶和玉米油倒入大碗裡。
（14）攪拌均勻，攪到發白渾濁，這一步的乳化讓牛奶和玉米油完全融合。
（15）加入過篩的低筋麵粉
（16）大概拌勻。拌到沒有明顯乾粉就可以，不用過度攪拌。
（17）開始在麵糊裡分次加入蛋黃，直至所有蛋黃全部加完。操作習慣的朋友也可以蛋黃一次性加入，對於新手來說分次加入的話就比較容易拌勻。
（18）可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，後蛋法拌好的蛋黃糊細膩光滑無顆粒。
做好的蛋黃糊放一旁備用。
（19）這時先180度預熱烤箱。
開始打發蛋白。蛋白裡面加兩三滴檸檬汁或者白醋，然後加入海鹽一起打發。糖可以分次加入，當然了，要一次性加入也可以，只要你習慣掌握打發蛋白，一般新手的話建議分次加入。
（20）蛋白打發至比咱們做戚風蛋糕稍微偏軟一點的狀態，詳細的方法以及視頻之前都有分享過，這裡不再重複囉嗦。
（21）將1/3的蛋白霜放入做好的蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
（22）再將拌勻的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白裡，再次翻拌均勻成為蛋糕糊。
（23）做好的蛋糕卷麵糊。
（24）倒入三能28不粘金盤，輕震兩下震出大氣泡，倒入烤盤之後蛋糕糊的狀態，可以看小貼士裡的詳細說明。
大家看我烤盤裡都是不墊油紙的，就是藉助刮板脫模。四周走一遭，底部插上去，倒下來就行了，不清楚的看視頻或者往期的分享。
（25）放入充分預熱好的烤箱，小烤箱放中層，大烤箱可以放中下，上150下160，時間設置26分鐘。這款蛋糕卷不管是做正卷還是做反卷，都是可以的，因為它表面全部都會刷上海鹽卡仕達醬和杏仁片，所以你喜歡卷哪個面都行，如果做正卷的話最後要單獨操控一下上火，讓面火足夠，就不掉皮。
時間和溫度請根據個人烤箱實際的來調節。
（26）蛋糕表面已經慢慢烘烤平了。
（27）出爐後烤盤在桌上震兩下，震出底部的熱氣，可以倒扣在烤網上也可以不倒扣，我都是不倒扣的，看自己的操作習慣。
（28）有點餘溫的時候脫模。上色很均勻。表皮火候剛好，所以不會掉皮，也不會有溼氣。
（29）完美的毛巾面~高度完全不會回縮。
（30）蛋糕卷還有一點點餘溫的時候就可以卷了，如果說放上夾心太厚了不會卷的新手朋友們就可以把裸蛋糕卷先捲起來，放入冰箱冷，，等打發好卡仕達奶酪醬，再打開來夾上就會比較好卷。當然了，如果是經常做會卷的就可以不用先定型。
（31）杏仁片放進烤盤放入烤箱中，170度烘烤8~10分鐘時間，溫度根據各家烤箱調節，看著不要烤糊就好了，烤完之後可以打開烤箱門讓烤箱稍微冷卻，然後關上烤箱門就把杏仁片放在裡面烘著，也可以烘烤完等溫度降下來之後，把烤箱直接開60度讓它在裡面保溫，這樣子杏仁片的口感會更酥脆。
（32）奶油奶酪提前室溫軟化好，然後用手動打蛋器攪打均勻順滑，放一旁備用。
淡奶油+細砂糖+海鹽，打蛋器開中低速打發。
（33）打發至大概8分發，奶油開始有很清晰的紋路，加入提前打好的奶油奶酪，然後打蛋器最低速拌勻。
（34）拌均勻之後加入最開始我們已經做好冷藏備用的卡仕達醬，卡仕達醬全部倒進去。
開打蛋器最低速拌均勻。全部拌均勻就行，不要過度打發。
（35）做好的海鹽卡仕達奶酪醬。
（36）可以取一部分餡料裝進裱花袋，用來擠在表面。
（37）打開剛才卷好的蛋糕卷，抹上海鹽卡士達奶酪醬，再捲起來。
（38）我今天做的是反卷。
（39）加入卡仕達醬材料中的細砂糖。
（40）咬一口，有蓬鬆柔軟的蛋糕，加了海鹽完全不會膩，還有清爽無油卡士達醬，加上奶酪的醇香以及酥脆的杏仁片，別提有多完美了。表面的杏仁片建議吃的時候再撒，這樣子不會受潮，口感會更好。
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