用料
水油皮:
中筋麵粉80克
細砂糖15克
豬油31克
清水28克
墨魚汁4克
油酥:
低筋麵粉76克
豬油37克
墨魚汁4克
鳳梨餡250克
鹹蛋黃80克
表面金粉一點點 朗姆酒幾滴
做法步驟1
水油皮材料混合，加入廚師機，攪打至出膜，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，油酥材料戴手套混勻，放冰箱冷藏一下備用。鬆弛結束的水油皮均分10份，每份大概15克，油酥材料分10份，每份約10克。總水油皮包住油酥，收口向下，鬆弛20分。
步驟2
生鹹鴨蛋黃表面噴白酒，烤箱150度烘烤15分鐘。取出放涼過篩，我為了想要一口下去軟軟的口感對蛋黃進行了粉碎處理，大家懶得搞可以直接包整個的蛋黃。蛋黃不能用超級大的，要小號的蛋黃，口味搭配才合理。
步驟3
取8克過篩完畢的蛋黃拿保鮮膜擰緊，操作完畢放冰箱冷凍一會兒，包的時候好操作。
步驟4
都處理完畢的樣子。
步驟5
取鬆弛好的麵團進行第一次擀卷，12釐米左右，自上而下捲起，收口向下，鬆弛20分鐘。
步驟6
鳳梨餡均分10份，每份25克，拍扁包入冷凍變硬的蛋黃。
步驟7
全部包好蓋保鮮膜備用。
步驟8
第一次擀卷鬆弛結束後，進行第二次擀卷，收口向下，麵團豎放。從中間向上下兩邊擀長，25釐米左右，自上而下捲起，繼續鬆弛20分鐘。
步驟9
二卷結束的樣子，注意收口向下放置。
步驟10
鬆弛結束取一個麵團兩頭對捏，再壓扁，擀成中間厚兩邊薄的樣子。
步驟11
放入內餡，用虎口收圓。底部一定要捏好，包好之後底朝下再搓幾下，整理的圓一點。
步驟12
全部包好的樣子。開始包的時候就要預熱烤箱了，上火200度，下火140度。
步驟13
取一點點可食用金粉，滴幾滴朗姆酒，拿小刷子拌勻，這步只是顏值操作，沒有可以省略。
步驟14
給每個黑金酥點上金色的點點。
步驟15
烤箱預熱完畢入烤箱，中層，15分鐘，關火別急著拿出來，悶15分鐘再開門。
步驟16
成品美圖～
步驟17
酥到拿不起，完全沒有墨魚的腥味，蛋黃一定不要用太鹹的，一點鹹剛剛好。
鳳梨蛋黃黑金酥的烹飪技巧1:建議戴手套操作，原因你懂的～黑一手 2:鳳梨餡我用的市售的，鳳梨上市的季節，大家也可以用金鑽鳳梨自己炒，味道更上一層樓。3:酥點類操作的時候室內溫度不能太高，否則麵團會出油。我今天最高氣溫21度。4:鬆弛過程記得覆蓋保鮮膜，防止麵團變幹。