芋頭是時令食材，每到冬天，菜場裡就會有大芋頭賣，家庭主婦們就會買一個來，到冬至那天，除了做酒釀圓子，番薯年糕湯等甜點，還會燜一鍋芋頭鹹飯，加上香菇，別提多香了。
寧波的奉化芋頭個頭大，荔浦芋頭更大，通常被蒸著吃，但是一頓吃不完，第二頓味道就會差一點。其實芋頭的做法有很多，像我今天用糯米做成芋頭鹹飯，真的讓自己口水流一地，我平時飯吃得不多的人，這個芋頭飯也是吃了一碗，再添一碗。反正冬天，長點肉就長點肉吧，暖和一點不是嗎？
芋頭與很多東西都可以搭，但最好的搭配是肉，比如與排骨熬成湯，與油渣做成羹，不加肉就做成蔥油，都極香。芋頭還能做成甜品，香甜綿軟也非常好吃。
芋頭飯做成鹹飯，在閩南那邊非常普遍和家常，就像我們寧波的鹹肉菜飯，通常會與香菇與臘肉搭配，飯燜好了，家裡香氣四溢，聞著就很香。
今天做這個燜飯，我沒有用臘肉，用了一隻雞腿，想到糯米雞的香味，所以特意用了糯米，其實用什麼肉，什麼米，大家都可以就地取材，沒有什麼固定程式：須知參差多態，乃是幸福的本源。
主料：雞腿根一個，新鮮香菇4顆50克，芋頭200克，糯米（或大米）100克
輔料：油20克，生抽2勺30毫升，料酒10毫升，胡椒粉少許，小蔥1根，鹽適量，芝麻油5毫升
食材
雞腿去骨，切小塊，加一勺生抽，一勺料酒，灑少許胡椒粉醃製20分鐘
糯米洗淨先用水浸泡一會兒，芋頭去皮切成方塊，香菇剪去柄部，切薄片，蔥花切粒備用
熱鍋加油，入醃製過的雞肉和香菇翻炒
炒至雞肉變色，再加入芋頭翻炒一下
最後加入瀝乾水的糯米翻炒
稍稍多翻炒一會兒，炒出香味
加入電飯煲，加水與食材平，可加少許鹽有個底味，按到煮飯檔
煮熟的芋頭飯，灑一把蔥花，淋上15毫升生抽和5毫升芝麻油
糯米香菇芋頭雞肉飯，香得不能再香。