家庭版水晶皮凍，絕對是東北人年節餐桌不可缺少的一道菜，在大魚大肉的餐桌上，皮凍以它涼爽Q彈爽滑的解膩功效，深得大眾喜愛。
但是，皮凍製作稍顯麻煩點，而且肉皮和水的比例很重要，加水量太多不能成型或者太嫩易碎，加水量太少則成品太緊實口感不好，顏值打折而且成品率太低。
首先說一下製作流程吧，喜歡看視頻的可以看我發的視頻。
1、肉皮放在開水中煮5分鐘左右，加入點料酒去除味道。時間不能太久，否則肉皮熟了就不好刮油脂了。時間太短，油脂沒有熟，肉皮沒有緊緻，也是不好處理油脂的。現在的肉皮，毛髮都處理的很乾淨，所以主要是處理油脂。
2、重要的一步，處理肉皮。在燙過的肉皮還沒有很涼的時候最好處理了，用刀刮去油脂及殘留的豬毛，切成小條。這一步比較煎熬，要耐心細心的做，處理乾淨油脂最後才能做出晶瑩剔透的水晶皮凍。
3、洗肉皮，這一步也很重要，要用溫水洗去肉皮上的油脂。加小蘇打和鹽可以很好的洗去油脂，建議多次清洗，最好用手抓洗，直到洗乾淨，洗過的水清亮不混濁。然後再用清水洗兩遍。
4、現在可以開始熬皮凍了，一種可以放在鍋裡加水熬，一般要開鍋後熬製一個半小時。一種是蒸鍋去蒸，至少也要一個半小時左右。還有可以用隔水燉的鍋，時間也是至少一個半小時。熬皮凍的時候水揮發很多，在加水的時候要計算這個量。但是蒸鍋裡蒸和隔水燉的方式，基本是不失去水分的，水量控制好即可。
5、做好了皮凍，就可以裝入容器中，容器最好是內壁光滑，先盛下水倒出，再裝入皮凍，便於脫模。稍涼涼後，可以放入冰箱冷藏，或者溫度5 度左右的地方。徹底冷卻後，就可以吃了。
6、拓展：如果喜歡清皮凍，可以濾掉肉皮，就是晶瑩透亮的清皮凍。還可以加入黃瓜汁或者南瓜汁，做成帶有顏色的皮凍。還可以加入做好的肘子肉，就是水晶肘子了。還可以加入生抽等調味做成有味道的皮凍。
以上是皮凍的製作流程，下邊說說肉皮和水的比例，怎樣才能達到自己喜歡的韌度。
鍋裡熬皮凍，因為水一直開著，失去大量水分。失水量因火力大小，熬製時間甚至鍋的不同，都會有較大不同。但是要掌握最後成品的量，就會萬無一失。
之前看到網上的比例，我自己又做了不同比例的對比。
我是用的隔水燉的燉鍋，整個時間是兩個半小時，我是加的冷水，去除加熱時間，燉的時間在兩個小時到一個半小時。
以處理後的肉皮和加水量的重量比，1:2的比例，做出的皮凍比較緊實，切成一釐米厚片，筷子夾起，不裂開，夾起幾次也不容易裂開。入口舒適順滑Q彈。
肉皮與水是1:3比例的時候，做出的皮凍，清透的部分稍多一些，切成一釐米厚片，筷子夾起，不裂開，夾起幾次就容易裂開了，入口柔軟順滑Q彈。
肉皮與水是1:4比例的時候，做出的皮凍，清透的部分更多看著更剔透了，切成一釐米厚片，筷子夾起，稍容易裂開，要迅速行動到自己碗裡，入口更柔軟順滑。
總結：不管用哪種方式，按照成品的肉皮與水的重量比，1:2至1:3是不錯的比例。
小貼士：
1、肉皮可以一次性多處理一些，然後分包至你需要的重量，凍在冰箱，想吃的時候隨時做，無需解凍。
2、如果沒做好，皮凍太嫩不成形，可以再熬去除水分也是可以的。
按照以上方法，給家人做起來吧！