水是煲湯的關鍵，一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
鹽是煲湯時最主要的調料之一。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。
如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。要根據個人身體狀況選擇中藥材。
玉米蘿蔔大骨湯
玉米棒150克、排骨250克
紅蘿蔔50克、生薑、紅棗少許
1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗淨，備用。排骨汆一下去血水。
2、煲內注入清水，水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。
竹筍香菇湯
香菇25克、竹筍15克
金針110克、清湯300克
1，香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。
2. 將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽即可。
劍花豬肺湯
劍花30克、豬肺300克
蜜棗4枚、鹽適量
1、豬肺洗淨切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。
2、然後加少量開水，與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內，煲2小時。
3、以少許鹽調味，便可食用。
奶白蘿蔔絲鯽魚湯
鯽魚 1條 250-300克、白蘿蔔50g
半個 姜 蔥、陳皮少許
鹽 白胡椒粉少許
1、鯽魚洗淨後抹乾水分，內膛的黑色膜要撕乾淨，否則容易腥。將蔥姜切片備用。
2、鍋中倒油，油熱後下蔥薑片熗鍋，聞到味道後後將鯽魚下鍋，將兩面煎至金黃。然後加滾開的開水，這樣湯才能是奶白色，切忌不可倒涼水。出鍋前加鹽和胡椒粉調味即可。
枸杞燉烏雞
烏雞1隻(約500克)、幹淮山40克
枸杞20克、姜4片，酒少許、鹽適量
1、 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。
2、 將烏雞氽燙後去除血水備用。
3、 將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後，再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。