腸粉米漿的正宗做法

2021-02-16 山東金禾

金禾石磨奉行以用戶為本，產品質量過硬，技術力量雄厚，售後服務周到，堅持貫徹「工藝優良，綠色健康」的理念。石磨具有速度慢、磨溫低等特點。旱磨因對小麥研磨的次數少從而最大程度的保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物等各種微量元素，保證麵粉的分子結構，無需添加任何添加劑，原汁原味，使石磨麵粉作出的各種麵食口感柔韌、麥香濃鬱、營養價值高。油磨磨製出的香油可增進食慾，有利於營養成分的吸收，石磨香油對軟化血管和保持血管彈性均有很好的作用，特別是對有抽菸和飲酒嗜好的人來說，石磨香油還具有保護口腔和牙齦的作用。對比普通機械豆漿，石磨豆漿保留了豆漿中的植物蛋白、磷脂、維生素B1、維生素B2、鐵、鈣等礦物質，且石磨豆漿原汁原味，口感醇香，是真正的綠色食品。金禾石磨磨盤均採用環保、綠色、健康的天然石材，其顆粒均勻，質地細膩，硬度適中，是一種對生物無毒、無害並具有一定生物活性的海底巖和超硬砂巖石，對人體有益，零放射性。經手工鑿刻而成。在磨製過程中，石磨和糧食作物自然摩擦，石磨含有的礦物質與糧食作物營養元素天然混合，融為一體。

其實，做出一碟好吃的腸粉的關鍵是在於，粉身要既軟又韌。不單只要達到薄如蟬翼的程度，更要保持柔韌度和透明度。簡單點來說就是要夠薄夠滑，但不要「削」，不要「粘」。現在許多店鋪不想麻煩直接用腸粉專用粉調製，雖然外形差不多，但是口感絕對與米漿不能相比的。徒具形而無其神韻，可以求得一時方便，但終歸買不上價錢。那麼究竟怎樣才製作出既保持爽滑的口感又留著米的獨特的清香的腸粉呢?

一般的傳統老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發漲，石磨磨之，加水使之成漿。米漿配方的秘訣就在於腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關鍵！有經驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。廣東腸粉有兩個流派，分別是布拉腸粉和手拉腸粉，所以相應的腸粉米漿的配方就會有不同。而在常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉，粟粉和生粉，還有最重要的一樣就是—澄面。澄面是廣東小吃的特色配方，適當添加會使蒸製品入口爽滑，看起來晶瑩剔透。許多傳統老店的獨門腸粉米漿配方中，澄面是不可或缺的一環。要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白，當然各地店鋪的不同配方中。以前硼砂的使用也是一門學問，尤其多見用於手拉腸粉的米漿配方中，因為硼砂可以使腸粉更加滑，但硼砂是國家明令禁止的食品添加劑，本站絕對反對在腸粉添加。因此，本站的手拉腸粉配方中用「米麵增筋劑」代替了硼砂，同時使腸粉保持韌薄爽滑。

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