顧名思義，陳皮自然是放置時間比較久的柑橘皮。它完整的定義是水果柑橘的果皮經乾燥處理後而製成的乾性果皮。這種果皮如在保持乾燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。中醫上常說:「百年陳皮，千年人參」。老人們也常說：「一兩陳皮一兩金」，足可見陳皮有著非常高的藥用價值和保健功效。
很多人聽說陳皮好，卻不知道它具體有什麼功效，陳皮就是橘子皮這麼簡單嗎？今天我們就說說陳皮到底是啥東西吧。
陳皮就是橘子皮嗎
陳皮是由柑橘皮曬制而成，是經過自然陳放多年後的柑橘皮，且陳皮還是具有藥用價值的藥材。簡單地說，陳皮是水果柑橘的果皮經乾燥處理後而製成的乾性果皮。
雖然陳皮的原料是柑橘皮，但是橘皮的價值可就陳皮差得多了！鮮橘皮揮髮油含量比較高，直接泡水飲用的話，味道容易有苦味，且還會刺激腸胃。
而陳皮經過了多年陳放，其中的揮髮油含量大大減少，內裡的黃酮類化合物含量會相對增加，此時陳皮的藥用價值才被體現出來。
橘子皮都可以做成陳皮嗎？
並不是所有的橘皮都可以製成陳皮的。只有成熟的柑橘皮才可以製成陳皮，而且是品質比價好的柑橘皮。
一般認為存儲三年以上的柑橘皮才是具有藥用價值的陳皮。存儲不足三年的橘皮，由於烈性大、味道酸苦，並不適宜直接食用，還需要再經過時間的錘鍊成長。
存儲三年以上的柑橘皮，烈性和果酸味會隨著時間的推移而減少，陳香味逐漸增加，適合食用，且這時才具有藥用價值。
其實桔子和橘子是同一種，果實較小，呈扁圓形，皮色呈橙紅、朱紅或者橙黃的，果皮和海綿層較薄，味道酸甜，不耐儲存。
常見的橘子（桔子）有南豐蜜橘、砂糖橘、冰糖橘等等，這些不適合做陳皮。
果實較大，類似球狀，皮呈黃色、橙黃色或橙紅色，果皮和海綿層較粗厚，適宜儲藏。常見的柑橘有：新會柑、潮州柑、蘆柑等等。
其中，又以新會柑製成的陳皮為上品，也就是「廣陳皮」。
陳皮有什麼藥用價值？
陳皮作為一味理氣健胃化痰的常用中藥，好處可是很多呢。在廣東有一句話：一年陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金，也可見陳皮的貴重。
陳皮中所含的揮髮油對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排出腸道積氣。
陳皮的揮髮油具有刺激性被動祛痰的作用，能促進痰液被咳出，對支氣管有微弱的擴張作用。
一般水腫、小便不利、大便不通的人可以嘗試用陳皮泡水，可得到改善。
需要提醒的是，陳皮性溫味苦，不是人人都可以吃的，有發熱、口乾、尿黃等症狀的不宜食用陳皮，以免加重不適。
陳皮也能自制
1、挑選成熟的桔子，不要帶青色。用鹽水浸泡一會，打臘的桔子用牙刷沾牙膏刷乾淨，再用清水清洗乾淨，最好是買沒打蠟的橘子。（長得醜點沒關係）
2、洗淨的桔子晾乾水份，剝下桔子皮，白色向上，放在通風有陽光地方完全曬乾。
3、曬乾的桔子皮放入蒸鍋，水開後蒸約10分鐘，蒸透的桔子皮再次曬乾。
4、依同樣的方法，再蒸，再曬兩次。（蒸過的桔子皮顏色會變的，已經有陳皮的樣子了）
5、待桔子皮完全曬乾後密封保存（如果沒有完全曬乾或者陰乾透會長黴），交給時間，讓它緩慢發酵，產生更多的藥用成分。
自製陳皮平時請注意保存，不要發黴了。如果是治病還是建議大家去買藥房裡那種專業炮製的陳皮。
陳皮怎麼食用？
受寒咳嗽的時候可以濃濃的喝一大杯，身體微微出汗時躺被子裡暖暖的睡一覺，醒過來身體就輕鬆了。陳皮老少皆宜，溫養怡神。
這個做法，可以說是中國人經典的煲湯方式了。特別是冬天，在養生大補湯中，加一味陳皮，整個感覺瞬間提升。
陳皮是大廚手中不可或缺的一劑調味品。陳皮調製的菜品，帶有陳皮的芳香，可去除各種肉腥味。
陳皮和橘子皮雖然是同一種物品，但是經過了時間打磨後的陳皮價值可是咔咔往上漲哦~
所以，陳皮和橘子皮本質相同，但是效果確是完全不同的兩種東西，下回千萬別弄錯啦。
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