提及頂級日料，
你是否只能想起「壽司之神」小野二郎這般的壽司宗師。
殊不知在日本，天婦羅與壽司就是一對一冷一熱的孿生同胞。
純粹以當季食材，追究極致的美味。
不同的油溫，不同的入鍋時機，失之毫釐差之千裡。
最佳食用時間只有30秒，這般金貴的美食，
終於在魔都也能品嘗！
▲ 這就為你揭秘，世界上最奢侈的油炸
Ginza Onodera，去年三月於外灘十八號高調亮相。2013年誕生於銀座的它，迅速的向全球展開了自己的版圖。一路從東京、巴黎、香港、夏威夷、紐約火到洛杉磯，光從它需要提早一兩個月提前訂位的搶手程度，就能預測味道必定不俗。
本次我們主要探訪的天婦羅包間，流暢大氣的設計，簡單而頗具禪意。天婦羅其實是一眾日料中，最需要桌邊享用的美食。剛出鍋的30秒是黃金時間，抓緊時間趕緊送進嘴裡，才是對料理長和食材最大的尊重。
Tips：
正值Onodera亮相外灘十八號一周年之際，餐廳有許多驚喜為大家準備，文末將會有詳細介紹，不要錯過喔！
「深鍋」
所謂深鍋，實則油才是重點。清爽的口感和金黃的色澤，來源於大廚精選日本進口的紅花籽油。好的天婦羅大廚，根據食材能夠調節油溫與入鍋的時機，在160度－180度的油溫下，眼疾手快的完成料理。這場精心策劃的戰爭，容不得一絲馬虎。
「面衣」
面衣，簡單來說就是雞蛋、冷水、小麥粉揉混製成。用的是日清最細膩的violet特選低筋麵粉，如此才能保留最高的空氣飽和度。融合了充分的空氣後，面衣的口感會更脆，並且更容易讓食材水分蒸發，突出甜味。每一顆天婦羅都騰出了呼呼的熱氣，鮮美一下子迸發在口腔裡，曼妙無比。
「好種」
好種，指的就是食材本身的優良。簡單來說，天婦羅其實是一個先蒸後炸的過程。在面衣和空氣的阻隔下，高溫迅速把食材的原味一絲不漏的在內部蒸熟，外層的面衣隨後成型。而食材的好壞，也是決定天婦羅口味最重要的一點。
料理長藤森，曾擔任北海道最高端酒店The Windsor Hotel蕎麥麵專門店料理主任。蕎麥麵裡離不開天婦羅製作，藤森漸漸對天婦羅產生了興趣，後來決定去學習天婦羅。2014年進入米其林一星天婦羅福西學習，後擔任分店店長。2015年正式加入ONODERA團隊。大廚是個有趣愛笑的人，如果你碰巧會一些日語，不妨和他聊聊美食喔～
當我就坐時，面前已經擺好了成套的餐具。三種鹽，專門用以搭配不同的食材，淡黃色的昆布鹽，綠色的抹茶鹽，紫色的梅子紫蘇鹽，還有蘿蔔泥和天婦羅醬汁可以搭配。權憑個人喜好自由組合，不過我還是請大廚給了建議。（可以看出昆布鹽是他的最愛）
▲ 甘鯛魚天婦羅
我本來就是日料愛好者，每年去日本都會選幾家好店來嘗鮮。Onodera的品質，放在銀座也是準一流的水準。甘鯛魚魚鱗連著魚肉一起炸制，在技巧下不會黏在一起，而是各自保留了特性。魚鱗的酥脆，魚肉的鮮美，小小一口如同小宇宙迸發在了口腔裡，讓人驚豔！
▲ 日本帶魚天婦羅
帶魚天婦羅是藤森料理長來到中國之後親自研發的美味，精選長崎的日本帶魚，炸完之後刷上一層味淋，醬油等調製的調味醬。陪著檸檬，香氣撲鼻，光聞著味道就食指大動。送進嘴裡口感如同豆腐般細嫩，回味是清雅的香氣，甜鹹的滋味十分討喜。
▲ 毛蟹天婦羅
用小盤子裝的天婦羅，是近來的新趨勢。手工挖出來的蟹肉和蟹腿肉塞的嚴嚴實實，淋上一層用蟹黃和蟹高湯烹煮的醬汁，這也是我第一次嘗試如此新穎的天婦羅。故意沒有炸的過脆，來保留香氣，如此烹製的面衣呈現了綿軟的噴香口感，讓人吃的唇齒留香。
▲ 牛肉卷鵝肝天婦羅
牛肉卷鵝肝天婦羅是大廚在上海做的限定口味，搭配了兩款醬汁義大利黑醋汁和柚子醋白蘿蔔泥。這道洋風式的料理實在是對極了中國人的口味，是一種格外融合的美妙感覺，不同的食材都保留了自己的風格，獲得了在場的一致好評。
要說天婦羅料理與其它日料最大的區別，那可能就是你能夠更為純粹的去享用食材本身，看似樸素卻其實熠熠生輝。每一道料理都包含著需要研磨數十年的技藝，讓人驚嘆。
壽司房
難得來一次，自然要來見識見識只在外灘十八號能見到的Onadera三位一體。在全球各地，Onadera的鐵板燒，天婦羅以及壽司餐廳都是各自分開，只在上海這一家齊聚一堂。
關於壽司部分的更多介紹，可以參考我們以前的文章人均2500+！銀座頂級料理登陸外灘十八號，魔都最貴日料大洗牌！，裡面的介紹十分詳盡喔。
▲炙烤白金和牛海膽魚子醬壽司
這次有幸品嘗了Onodera上海店獨家的炙烤白金和牛海膽魚子醬壽司，光看這華麗麗的名字就讓人迷醉。清爽的鱘魚子醬加上醇厚的馬糞海膽，加上傳統的江戶前紅醋壽司，穿越古今中外的搭配讓它妙不可言。當季最奢華的食材於此濟濟一堂，誘人無比。
要說這裡的食材有多新鮮，一個不留神，它們可都是會從你的餐桌上跑走的喔！
鐵板燒房
鐵板燒房的大廚加藤先生十分可愛，揚言只有遇到真正的美人才會為她親自擠上檸檬汁，當然這也只是笑談，你也可以如同我一般強行讓大廚為我擠上。鐵板燒房更適合於商務宴請，華麗大氣的空間頗具格調。
鮮活的伊勢龍蝦來自日本宮崎縣，肉質緊實甘美，由於店裡只用最好的食材，這可不是每天都能品嘗到的美味，能吃到也是幸運的。滿滿的蝦黃和恰到好處飽滿彈滑的蝦肉，搭配柚子醋和鳳尾魚乾塔塔醬，讓人感慨這是上天恩賜的食材的美味～問到大廚什麼才是烹飪鐵板燒料理的訣竅，大廚笑稱，大概是愛吧～
3月18日－3月19日，
到店消費的顧客都將參與餐廳舉辦的一周年回饋抽獎。
每日限50名顧客
抽獎獎品:
1等賞 禮券5000元×1名
2等賞 禮券2000元×2名
3等賞 禮券1000元×3名
4等賞 日本酒720ml 1瓶×5名
5等賞 香檳1瓶×7名
6等賞 料理長推薦一品料理×12名
7等賞 Housewine/軟飲 1杯×20名
注意事項：僅限晚餐適用，有效期3月21日～5月21日，現金券無找零。
3月18日當日消費，即贈送周年小禮物一份
保持神秘，敬請期待～
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Ginza Onodera
地址：黃浦區中山東一路18號外灘十八號3樓
電話：021 63339818
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